第56章 得莫利炖鱼（1 / 2）

 鲍启智的儿子跟宝库差不多大,虽然这次出差只出来几天，赶上过节，有点想儿子了。见甄家白胖的宝二爷抱着黑胖的小猫从厨房门口走过来,上前逗他,“老母是老母亲的意思吗？这么叫,你姐姐还是没有我们爷爷辈的辈分高呀？”

肖思齐在一旁嘿嘿乐,“什么老母亲？听着像骂人。宝库不能给姐姐起外号。”

宝库卷毛脑袋摇得像拨浪鼓,“老母是观音菩萨，要拜拜。”把咕嘟放到地下,小孩胖手合在一起做了个拜佛的动作,小嘴还叨叨咕咕，“菩萨保佑赢比赛，发大财。”这是他昨天跟朴婶婶学的。

三位爷往大渔墙上贴的宝库牌财神年画看了一眼,原来你和你姐都不是人……

“哈哈哈，我等凡夫俗子今天一定要好好尝尝甄老母的仙风玉露。”

甄珍跟厨痴姜晓丰正在后厨交流,听前厅传来笑声，对姜晓丰挤挤眼，“我家大渔别称快乐饭馆，进来都得笑。”

姜晓丰咧开嘴角,一张方脸笑起来像个电视机屏幕，“妹儿，咱们两个果然是有缘人,我在江边的饭店就叫乐逍遥,人生两大事,吃和睡，解决好了，跟神仙一样乐逍遥。”

甄珍呵呵赔笑两声,你说的睡觉好像不是闭上眼睛做梦那种睡觉……

人生得意须尽欢的姜晓丰尝了一口甄珍刚出锅的来凤鱼，皱了皱眉头，“妹儿，你技巧没问题，你的豆瓣酱和花椒还凑合，但菜籽油陈了，香度不够，香料不对味，成菜口感还是影响很大。等我回去帮你联系，以后你要的麻椒、二荆条还有菜籽油，我帮你弄。”

甄珍当然求之不得，“好调料多多益善，我就不跟你客气了。礼尚往来，看你有什么需要的，在我力所能及的范围内，一定帮你弄到。”

“妹儿，那我也不跟你客气了，你们这里的大米米制最好，我的菜都是下饭菜，大米一年消耗很大，有没有好渠道帮我搞到便宜点的大米？”

“这个倒是不难，大米最好现吃现加工，我帮你联系没去壳的稻米运过去，你们那里潮湿，放在通风处比去壳的大米更禁放。”

“那太好了，我老婆弄了个养鸡场，加工稻米剩下来的米糠正好可以**饲料。”姜晓丰很高兴，亮出肉掌，“江湖儿女多奇志，咱俩在厨艺上继续攀登高峰。”

甄珍抬起手跟他击掌，“永攀高峰！”

陈星耀帮甄珍从楼顶取冻鱼下来，进了后厨正好看到两人惺惺相惜。把鱼递给甄珍，陈警官声音紧绷，在甄珍耳旁小声问道：“你不会被这帮人给忽悠跑了吧？”

甄珍奇怪挑眉，“我在这里待得好好的，为啥要跑？”这人问题问得好奇怪啊。

得到肯定回答，某人不知怎么回事，不受控制地心花小小怒放了一下。“我回家了，晚上别闹得太晚。”

“哦。”甄珍心里嘀咕，小陈今天真磨叽。

元宵晚餐很快上桌，人多包间坐不开，索性把前厅的桌子合并成一个大桌，大桌中间放脸盆那么大的一个盘子，盘子里花团锦簇，棕红色的大鱼，上面覆盖了海量的宽粉，豆腐、蘑菇等食材，这是今天的主菜，得莫利炖鱼。

冯伟的徒弟偷偷跟身旁的师兄说，“光吃完上面的粉条，我就饱了。”这是他来东北之后看到菜量最大的一盘菜。

“大渔里面有大鱼。”鲍启智肉脸带笑，“东西还是原产地的好，来东北就是要吃这种冷水鱼。”

大家围坐成一圈，在场就甄珍和宝库两个东北人，其他人都不了解得莫利炖鱼的来历，甄珍开口释疑，“得莫利是满语渡口的意思，松花江畔的渔民捞上鱼之后就着手边现有的食材，大白菜、猪肉、卤水豆腐、宽粉条子、榛蘑、香菇、五味子等等，放到鱼里一起炖，渐渐做出了名气，食客就用当地的地名来给这道炖鱼命名。来到辽省，我用查干湖的鱼，松花江的做法来招待大家吃顿东北菜。”

“高纬度冷水鱼的肉质就是不一样，鱼生长周期长，连这种普通的草鱼，肉质都这么醇厚，而且还毫无腥味。”鲍启智尝了口鱼由衷赞道。

“水土不同，我自己做的卤水豆腐就没东北的好吃。”肖思齐最喜欢炖鱼里的豆腐。

冯伟低声感慨，“东北人少地广，好食材还能见到一些。而我们南面，这些年好食材越来越少，不说别的，光长江三鲜数量就大不如前，近海的大黄鱼汛，这些年也渐渐销声匿迹。都说七分食材，三分厨艺，就是因为食材品质大不如前，所以我们才在这里猛抠厨艺。”

干厨师这一行当，有谁不爱惜好食材？话题有点沉重，大家都面露凝重。宝库不小心把汤匙碰到了碗沿，叮的一声响打破了饭桌上的沉默。

甄珍给宝库的碗里添了鱼肉和蘑菇，微笑着开口道：“时代趋势我们阻止不了，但我们还是要努力做出一点名堂，有了点名堂就有了些话语权，哪怕只能发出蜡烛那样的微光，也会影响和改变一些人的环保思路。”

男厨师们纷纷举杯，“你果然当得起一声甄老母，心怀苍生，有菩萨胸怀，我们敬你一杯。”

甄珍：“……”这什么破称呼？比甄师奶还让人难以接受。

宝库小脸放光，奶音透着股自豪，“我给姐姐起的名字，好听。”

甄珍：好听个毛线。

同样不知内情的姜晓丰笑声洪亮得把桌上的杯碟都震得嗡嗡响，他想起《西游记》里的黎山老母……

气氛又重新活跃开，鲍启智几个讲起圈子文化的坏处，论资排辈，不给新人机会。

肖思齐承认自己平时被大家捧得飘飘然，快找不着北了。对姜晓丰诚恳地表示：“你们这样的民间高手就应该多出来参加活动，丰富下我们的圈子文化。”

甄珍也附和，“美食无贵贱，只要美味，小吃也能登得上大雅之堂。其实我们厨艺界最有活力的不在顶层，反而在民间。您昨天做的豆酱焗蟹，也就是这几年才从大排档脱颖而出的吧？”

被点名的鲍启智猛点头，“我老家广州的大排档鲜活极了，美味极了，那才是真正的美食集散地，比大酒店死板的套餐美味多了，有机会我请大家吃大排档。”

“欸？甄珍，我发现你特别会讲话，以后烹饪协会召集开大会，发言、写小报告，就由你代表我们讲话、撰稿怎么样？”肖思齐跟捡了金子似的，双眼放光道。

连话最少的冯伟都起哄叫好，显然早前深受其苦。

甄珍：“……”我供你们吃，供你们喝，咋还供出个苦差事来了？

除了姜晓丰的调料，这是她今晚的第二个收获。大家话题越聊越广，越吃越开心。

今天元宵节，少不了一碗汤圆，馅料是她提前好几天准备好留着自家吃的，大家离家在外过节，甄珍招待这些南方客人吃藕粉圆子。

五仁、金桔、蜜枣、松子仁，混以桂花腌渍的猪油做馅心，外裹生藕粉在沸水中烫熟，上述动作重复五次，得到比龙眼大一些的藕圆子，最后把藕圆子盛进漂浮着黄色花朵的桂花汤中，一道桂花藕圆子有着独属于女厨师的细致手艺。

一碗碗冒着热气的南派汤圆被端上桌。跟宝库眼睛颜色一样茶褐色的藕圆子，半透明的色泽，咬一口，馅料饱满，不甜腻，有淡淡的桂花香，余香满口。

晚饭开得早，喝完藕圆子，厨师们跟甄珍一起出去燃放正月十五的元宵鞭炮，十五要亮灯，大门上的红灯笼也被点亮。

甄珍还按照风俗，在家里的房前屋后坐上空罐头瓶子，里面插一根蜡烛，正月十五是灯节，点亮蜡烛照亮逝去亲人回家的路。

众人兴致正浓，全都涌到后厨用甄家现有的食材，交流起厨艺，人太多，甄珍把餐厅跟厨房相隔的玻璃窗打开，进不去的就在窗外站着看。

不光交流的师父们获益，连徒弟们都受益匪浅。

交流到很晚，宝库不睡觉，也要在现场陪着。酒店离甄家步行很近，众人跟甄珍姐弟挥手告别，步行回酒店。

走到巷子口，回头去看，甄家烛火闪烁的二层小楼前，姐姐牵着手里提着小桔灯的弟弟还在笑着跟大家挥手。