第八十九章：凭本事所得（2 / 2）

待他再抬起头的时候，着实一惊：“陆姑娘，你的脸怎么这么红？莫不是病了？”&lt;/p&gt;

陆蕙：是病了，富贵病！&lt;/p&gt;

“没有没有，就是芙蓉楼的地龙烧的旺，我呆了这么久，有点热了。&lt;/p&gt;

没事的，咱们来说食谱方子吧。”陆蕙连连摆手撒谎。&lt;/p&gt;

李掌柜狐疑的看了她一眼，觉得这丫头多少有点不正常，因为，这才入冬啊，谁会那么大手笔去烧地龙啊！&lt;/p&gt;

不过他没多说，因为马上就要上客了，得赶紧把这些该写的写完才好。&lt;/p&gt;

“行，咱们先说蘸水，我今天因为时间有限，做的是简易版的，我现在要说的是高配版的。”&lt;/p&gt;

“高配？”李掌柜又不懂了。&lt;/p&gt;

“哦，就是更厉害的蘸水，比刚刚那个更好吃的！”&lt;/p&gt;

“好好好，你快说！”&lt;/p&gt;

“准备好半斤葱头，半斤带根的香菜，二两带根的小葱，放入一斤油里炸制金黄，把渣子滤出，这油就是底油；&lt;/p&gt;

然后再是炸花椒油，花椒可以去药房买，半斤花椒放入瓦罐里，再以沸油泼入浸泡两日过滤，便是花椒油；&lt;/p&gt;

这两个油都是极其重要的，每次做四季发财的时候，以蒜蓉一勺、葱花一勺、酱油两勺、醋一勺、精糖少许放入碗底；&lt;/p&gt;

再加入小半勺花椒油，把底油加热后泼上去搅拌均匀，这蘸水就做好了。”&lt;/p&gt;

陆蕙说的详细，李掌柜记的认真，不一会他就记完了，又大概问了几句不解的地方，便开始让她说第二个方子。&lt;/p&gt;

“翡翠肉卷顾名思义，就是翠绿的肉卷，这个菜要用上好的五花肉烹饪，先以八角和葱姜加水入锅，把约么三寸长、三寸宽的五花肉块煮熟；&lt;/p&gt;

锅里还要加入少许白酒和少许盐增味，待肉煮熟自然晾凉，切薄片覆以黄瓜片做成卷，再装扮一下摆在盘子里浇上蘸水即可。”&lt;/p&gt;

李掌柜一边写，一边又问：“吃凉的吗？会不会拉肚子？”&lt;/p&gt;

“把肉煮熟了，就不会的，不过这道菜更适合春末到秋末的季节食用。”陆蕙给出建议。&lt;/p&gt;

“好，我知道了，现在快说干锅吧，我特别想知道干锅是啥？”&lt;/p&gt;

“所谓干锅就是用小小的带耳铁锅装食材，下面放着小小的泥炉，里面只放一到两块炭即可。”&lt;/p&gt;

“那这道菜不是特别适合冬天嘛！正好天冷了，这个好，这个好！”&lt;/p&gt;

陆蕙细细的说了怎么炒制猪大肠后，再把洋葱切片放锅底防止糊锅等等具体事宜，又把酸菜炖肥肠的做法也交代的清清楚楚。&lt;/p&gt;

等李掌柜记完了，陆蕙又说：“还有这猪下水，因为猪心和猪小肚有限，做四季发财的时候，得灵活搭配；&lt;/p&gt;

猪舌、猪耳朵、猪心、猪小肚、猪肺、猪头皮都是可以搭配拼盘用的！&lt;/p&gt;

那现在，我都说清楚了，不知道李掌柜打算怎么订货？”&lt;/p&gt;

方子归方子，订货归订货，这是两码事，必须谈好。&lt;/p&gt;

李掌柜停下笔，在脑子里过了一下每日的人流量，心里有了谱，才说：&lt;/p&gt;

“下水一副足矣，猪头也要一个吧，物以稀为贵，先来先上菜，卖完就翻牌子了。”&lt;/p&gt;

&lt;/p&gt;

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