1050酒中之皇（2 / 2）

“是啊，我祖上亚历山大立下一个规矩，葡萄的甜度必须每升果汁内含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒着全部葡萄烂光的风险。也就是葡萄园弥漫甜香味的原因。”

韩宝来第一次听说，贵腐是这样造成了，他弱弱地问：“腐烂的葡萄还能制酒吗？”

“我的祖父亚历山大公爵常说：‘没有失去一切的勇气，将永远无法致胜。’这需要极大的勇气。其实，成就‘贵腐甜酒’的霉菌亦不那么简单，这种只有在特定天气条件下才能形成的霉菌，附着在成熟的葡萄上，会繁殖而穿透葡萄皮，促使水分蒸发，糖份渐渐浓缩，整个过程可以使葡萄果实变得更甜，并且产生独特的‘贵腐’气息，酿出的酒格外饱满动人。而每一颗‘贵腐’葡萄都是由经验丰富的工人手工采摘，一旦碰上天气不适合的坏年份，更是可能连一瓶‘贵腐甜酒’都无法生产出来。”

第一口醇厚而甜蜜，些许糖分挂杯，深厚绵长的酒香，让人举头即可以望见窗外无垠的葡萄园，顿觉那一刻的遗世独立。吕萨吕斯酒堡1992年的“贵腐甜酒”犹如一个优雅女人，让遇上她的人——惊艳。而更让人惊讶的是，看上去闪烁着美妙金色、闻起来芬芳扑鼻、有着“液体黄金”之称的“美人”，竟然是用腐烂发霉的葡萄“炼成”的。这听起来的确有些恐怖。但是，这也正是“贵腐甜酒”的传奇之处。

韩宝来鬼笑着说：“跟我们新疆的葡萄干差不多吧？”

“不一样，两回事。”夫人芳妮阿丹灰蓝的眼睛有席琳达的明眸善睐，“去年的采摘，是近二十年的顶峰之作，贵腐菌出现相当晚，去年秋季老天很帮忙，温度降水等气候条件和世纪年份1947、1949很相似，没有出现影响贵腐生长的极端天气，一百五十名员工多次往返田间挑选被贵腐菌侵染状况最成熟的葡萄，一直到十一月下旬才结束。虽然无法和1985年采摘到十二月才结束相提并论，但也属历史上晚收的年份。对华美的贵腐葡萄酒而言，晚收像一场豪赌，是要勇气的。因为晚收的另一种可怕的结局是——葡萄的大量损失甚至颗粒无收，只要碰上了入冬前的极端气候。在苏玳地区，可能只有我们吕萨吕斯酒堡才敢这么做。这次我们吕萨吕斯酒堡又赌赢了，酒体非常饱满、平衡，虽未完全展开身姿，但已可感受到其令人难以抗拒的魅力，微微的黄油和橙类水果味，回味复杂且悠长，看来当年的贵腐菌确实恪尽职守。如果贵腐菌侵染不充分，苏玳的酒是做不到那么复杂的结构。总之，这款酒的陈年能力不可估量。我们吕萨吕斯酒堡新酒已很好喝，不过，只有喝了这座甜酒圣殿的老年份酒，才能真正体会到法国最为出名苏玳甜白产区名庄的深厚功力。”

“好，待会儿，请韩少移步到酒窖看一看。”弗朗西斯先生脸上洋溢着自豪，可能很少有贵宾能走进吕萨吕斯酒堡。

弗朗西斯先生打开了话匣子：“在秋天的采收季，这一带常常弥漫着浓厚的晨雾。来自纪龙德河的希隆溪的水温较低，在波尔多北边的巴索克村注入水温较高的加龙河，冷热河水混合形成潮湿的雾气，让附近的葡萄园很容易滋长贵腐霉。除了多雾，跟随而来的常是阳光普照的天气，可以适时地抑止霉菌发展太快，转变成为有害的灰霉菌。在这相当脆弱的均衡点上，决定了波尔多贵腐甜酒的美味命运。吕萨吕斯酒堡80%是赛美蓉葡萄，赛美蓉葡萄的皮薄，方便霉菌的菌丝穿透成为贵腐葡萄，而且常带有迷人的蜂蜜香气，加上能非常耐久存放的特性，是波尔多地区最重要的白葡萄品种。在酿造甜白葡萄酒过程中还会调配一些长相思葡萄和少量的密斯卡岱勒葡萄。由于两河之间峡谷的晨雾和午后充裕阳光的特殊气候条件，会使葡萄感染一种贵腐霉，霉菌会吸取葡萄的水分而提升糖分；白天灿烂的阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂，并高度浓缩了糖分。使葡萄自然干缩、糖分增高、果香丰富，成为可以酿造精致优雅甜葡萄酒的贵腐葡萄。我们还严格控制葡萄树龄，葡萄树龄只要达到45年就会砍掉，休耕3年，待地力恢复后再种植。目前，葡萄树平均年龄为25年。”

韩宝来听着弗朗西斯先生的介绍，可不敢死皮赖脸跟人家要葡萄样品。只是心里无端地想，双牌的气候条件与苏玳产区十分相似，能不能出现贵腐啊？让韩宝来怦然心动！

弗朗西斯先生谈兴正浓：“葡萄收割和采摘一般都是手工完成的，葡萄不仅要经过连续的筛选，更要一颗一颗地单独严选，来确保摘下来的每一颗都是彻底成熟的。庄园的葡萄筛选过程是出了名的严苛的，一棵葡萄藤上的葡萄只能酿造出一杯葡萄酒，有时候，如果吕萨吕斯酒堡认为酒的质量不够格，整年都可能不出产任何一瓶酒。”

弗朗西斯还讲了贵腐酒的历史渊源：“据说老祖宗吕萨吕斯公爵打猎迟归，错过了葡萄采摘季节，葡萄已霉变。庄主报着试试看的心理酿酒，竟然发现此酒口味更加甜美。从此，吕萨吕斯酒堡就故意晚些采摘，待贵腐霉侵蚀后再酿酒。”

于是，他们轻松地交谈着，走进了吕萨吕斯酒堡，吕萨吕斯酒堡海拔不到一百米的圆丘上，这是一座看上去像法国枫丹白露宫的城堡，里面是一个房舍俨然的古老城镇。其实是一个古老的葡萄酒制造基地。主要由五大功能区组成，原料车间，桶装车间，发酵地窖，成品灌装车间，品酒宴会大厅。

韩宝来第一位受邀观看了调酒师的现场调配，吕萨吕斯酒堡窖藏的酒，至少要窖藏六年。韩宝来当场试品了路易十四、威登、轩尼诗、劳力士、香奈尔五种世界顶级贵腐名酒。有的纯美馥郁，有的层次丰富，有的优雅完美，有的单宁精致而强劲，特别是陈年潜力非常长，富有独特香气的回味持续时间长，香气萦绕久久不散。韩宝来调动味觉，味蕾获得的每一种信息贮存在脑海中。