第四百三十章 豆腐宴（2 / 2）

“家强，去捉几条鲢鱼回来。”二婶跟身边的人说道。

“捉鲢鱼我去就可以啦！不过今晚用鲢鱼煮什么菜？”周福荣问道。

“有鱼有豆腐，当然是鱼头豆腐汤了。今晚，豆腐做三个菜，还有一个就是麻婆豆腐。让你们尝尝我们本地的做法。”二婶笑道。麻婆豆腐的相关调料，她已经让丈夫去准备了。

鱼头豆腐汤楚家强也挺喜欢。在楚家寨，鱼不是很珍贵，到河里面就能捞到。豆腐也不是昂贵之物，所以这道菜以前在楚家寨出现的频率会高一些。

另外，楚家强还知道鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，豆腐的蛋白质和钙含量丰富。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

“好咧！我马上回来。”周福荣接到任务，马上在门口扛着一个网兜，就朝后院走去。

“敢不敢吃臭豆腐？”李泉突然问楚家强。

楚家强一愣：“不知道，没有吃过，我们也不会做。”臭豆腐也算是臭名远扬了，几乎大家都知道有这么一味小吃，但闻到那气味，狠下心来品尝的人不多，跟榴莲一样，有人不喜欢那种气味，但有吃过的人却说好吃。

李泉跟楚家强介绍，别看现在外面很多卖臭豆腐的，但其实绝大部分都不是正宗的。他见过别人制作正宗的臭豆腐，其实不是太复杂。

先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。

此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿sè、纯天然，没有添加任何sè素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨sè的臭豆腐干了。

你掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨sè，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。

鱼捉回来后，楚家强马上动手，将鱼宰了，然后给二婶备用。

二婶将嫩豆腐切成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段等等，这都是备用的。

将油倒入锅里，立马发出滋滋的油爆声，随后爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄sè。倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，直至汤呈rǔ白sè。

接着，放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮几分钟。最后加盐，洒入香菜和葱花等。

许倩等人又帮忙做了几个菜，一大桌的饭菜出来，大家看了胃口大开。

“家强，你那云开仙酿，拿一坛出来助兴！”杨老笑道。其他的老头也是点点头，这些人整天都掂顾着楚家强的茶酒。

“一坛怎么够？扛多几坛出来，要不要我帮忙？”陈武等人立即开口说道。

“行，今天让你们多喝几杯！”楚家强见岳父也回来了，招呼一声，就到地窖里面搬酒出来。