311 食品工程（1 / 2）

 “其实这只是食品工程方面的一个小问题，不过这里面用的水果，要非常讲究。”

“甜酸度要把握的起到好处，酸度如果刚刚好，就可以起到软化肉质的作用。”

“并且可以降低脂肪的使用量，让汉堡肉饼的肉质更加软嫩。”

“而恰到好处的甜度，则可以提升肉的鲜味。”

“并且果肉里面的果浆，还可以有效的锁水，让肉饼在烤制的过程中，不至于损失太多的水分。”

“所以这种工艺流程看似简单，可实际上也是经过长期，多次验证才去的的成果。”

“属于食品工程的一部分，不但能够保证肉饼的品质，还能提升肉饼的营养和风味。”

“让你在吃一种食物的同时，还能获得更多维生素的补充。”

“这也是当年法尔肯太空人中，非常受欢迎的一种太空食品。”

“不过可惜，目前蓝星上没有发现太好的果树品种，我们那边用的最好的是一红，红雪梨。”

“那种梨子甜酸度刚刚好，最关键它可以起到很好软嫩肉质，并且锁水，还提鲜的作用。”

“而且那种梨具有一种超强的保鲜作用，在肉饼中加入那种梨浆，可以有效的延长肉饼的保质期。”

“哪怕肉饼在成常温状态下，也能保质三十天，这对长途运输非常有利。”

“低温状态下，可以保存三年而不损失风味和口感，绝对是一种非常棒的食品添加剂。”

“不像蓝星上用的各种保鲜剂，那种红雪梨，对人体绝对无害，而且还能保证人体的血糖和血脂平衡……”

王世强一边烤着两个实验做出来的肉饼，一边给杨一暖科普说道。

杨一暖也是听得瞠目结舌，这使用果浆混合来做肉饼，还有这样的好处？

他以前可真没想到呢！

这会儿王世强放在铁板上的两块肉饼，也烤熟了。

他就拿了一个面包简单夹好，给杨一暖递了过来。

也没放任何的酱料，杨一暖接过来咬了一口，不由立刻瞪大了眼睛。

这汉堡真的和他以往吃过的任何一种汉堡都有大大的不同。

就比如这汉堡的肉饼，和他们家之前那种用香料调理出来的肉饼味道又不一样了。

以前那种肉饼，虽然用香料调理过，可是为了保证牛肉饼，或者火鸡肉饼不会那么柴。

他们在制作肉饼的时候，都会学金拱门，以八比二的比例，往里面掺一定的牛油。

唯一不同的就是，他们在肉饼里，还会掺入各种香料。

而金拱门，饱饱王的肉饼，则不会掺任何的香料。

这样他们的肉饼吃起来会更香，当然牛肉味或者火鸡味，也会相对更淡一些。

这比较符合国人的口味，但怎么说呢，有时候你会明显感觉油腻一些。

而且不管怎么调理，肉饼都会相对比较干，硬一些。

可是这次这块肉饼，就明显不会，肉质更加软嫩，而最关键是你能感觉到自己吃的是牛肉。

这种嫩法，就好像吃粤式炒牛肉的那种感觉，肉质软嫩，但又不失嚼劲。

这时因为粤菜厨师，在制作之前都会用嫩肉粉来腌肉。

当然好一点的厨师，会用木瓜粉，或者猕猴桃来腌肉，这样的成本就会很高。

而大多数餐馆，都会用小苏打来腌肉，虽然肉质一样软嫩，可成本就会大大降低。