389 ‘能杀人’的膻味儿(1 / 2)
一屋子的大小动物,即使是有人时常打扫,味道也好不了!
所以,陶老爷子也没打算在这儿多呆,拉着张劲径直走过那些装着各种鸟类的笼子,来到一个装了四五只嶙峋瘦羊的笼子前站定。
陶老爷子指了指笼子里的几只羊后,忍不住皱起了眉头,问道:
“你看看,这几只能用不?不行的话我再想办法!”
笼子里的四五只羊虽然骨架不小,但是却不但脏兮兮的,而且看起来十分瘦弱,恨不得吹一口气就能摔八个跟头似的,摇摇欲坠。
从它们脑袋上高高翘起的尖角以及咧唇是露出的扭曲门齿来看,从它们几乎站都站不稳的龙钟架势来看,这几只羊都是老羊。而且是那种,即使不遇屠刀,也活不了几天的衰老。
在陶老爷子眼中,这种羊就算杀了也是直接焚毁的料,根本就不能入菜,根本不能入口。所以,对于张劲要求始终猜不透的陶老爷子,才会忍不住动问。
但是,这在陶老爷子眼中,这些不堪一用的老迈山羊,在张劲看来却颇为满意。
稍稍的打量了几下后,张劲笑着对陶老爷子点点头说:
“没错,我要的就是这种羊。牧养的、没骟过、没病,至少做过三年的种羊。”
原本因为找来食材不像样子,而有些难堪的陶老爷子,在发现张劲不似作伪的赞许后,忍不住瞪圆了一双老眼。难以置信的看了看一脸满意的张劲,又回头看了看这几只老的快要走不动、瘦的惨不忍睹的老羊,忍不住尖着嗓子讶异的问:
“真的就这种羊?这种羊根本没法吃!
牧养的羊本就比圈养的羊膻味大一些,而且山羊肉本就比绵羊肉还要膻,老羊又要比小羊、壮年羊还要膻,公羊又要比母羊还要膻,做种的公羊要比骟过的公羊还要膻。
你要的这羊简直就是膻味最大的。
别说这羊已经老得,肉都要煮不烂、咬不动了。就算是咬得动也没人能受得了这膻味。跟你说,这程度的膻味儿,就算是习惯于此的蒙族、藏族的牧民都受不了!你要是用八角、胡椒之类的香料硬往下压,那汤可就全是香料味儿了。没人会喝那种东西的。”
陶老爷子堪比男高音的反问,恨不得瞪掉眼珠子的表情,最终只换来张劲一个神秘的笑容和一个故作高深的解释:
“膻?最膻?我跟您老实话实说吧,我要的就是它的膻味儿!而且越膻越好!要是不膻的话,我还不要呢!至于,你老说的这个肉咬不动的问题?也没关系,咬不动咱不咬就是了!不能吃肉。在还不能喝汤么?”
……
满意的看过了几只老羊,又在陶老爷子带领下,看了其它张劲要求,陶老爷子同样弄不明白的‘怪异’食材。又到《御膳房》京市分店的厨具仓库挑了一只足有一米五直径,一米五高下,通常用来熬制百年老汤的那种大缸后。张劲的前期备料的工作,至此大功告成。
万事俱备之后,张劲就带着这些家什。进入一间陶老爷子特意为其空出来的**小厨房,开始处理食材。
陶老爷子也在打了招呼后,转身离开。
虽然陶老爷子被张劲挑选食材的‘另类’眼光弄的有点懵。虽然这老头对张劲要用这些没法吃的东西做什么汤,好奇心甚重。但是,老爷子明白,‘敝帚自珍’这条华夏自古以来的行业潜规则。
这不是如当初与京派师徒比试‘酸椒鱼’这道家常菜的时候,张劲用这些怪异的食材显然是要弄一道独门美味。
这是有秘方、秘诀的,就像‘可口可乐公司’不会公布可口可乐的配方,就像‘全聚德’不会公布烤鸭的秘法,就像‘东来顺’不会公布汤底的配料……
华夏自古以来的手艺传承,就是师传徒、父传子,甚至还有许多类似于‘传子不传女’的说法。
所以。陶老爷子知道,张劲用这些怪东西弄这道菜式的时候,他自然也不适合在旁边观摩。
一个多小时后,时近中午的时候,张劲终于从那间**的厨房里走了出来,在明天陶老爷子自己的灶位上找到了这个‘敬业’的老头。一把将他拉过来后,赔上谄媚的笑脸儿说:
“陶老爷子,我的前期工作已经搞定了,现在已经把那缸架在火上煮着了。按说我应该在旁边守着,看着火、看着锅。
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