74,“燎麦碾馔子”和捡麦穗（上）（1 / 2）

 74，“燎麦碾馔子”和捡麦穗

当夏天的热风吹来的时候，快要麦收了。

麦收给我留下的印象太多了。前收前吃“燎麦碾馔子“和麦收后捡麦穗，我的记忆尤其深刻。

白居易的《观刈麦》中说“夜来南风起，小麦覆陇黄。农作物有自己的生长规律，小麦春种夏黄，关键的时候，大自然也给它加把劲，滚滚热浪吹起麦风，要快速催熟即将饱满的麦粒，这“麦风”，跟南方的梅雨有一拼，很村人也叫它“麦疯子”，意思是说风太干太热，像疯子一样。“麦风”裹挟着热浪，烘烤着大地，像面包房烤出面包一样，地面上升腾起一股股烟雾一般的热气，“麦风”掠过麦田，仿佛一夜之间，原来有些发青的麦穗，就变黄变干变硬了。

在麦风刚来时，村里人采摘新麦粑“燎麦碾馔子”，是最有特色的家乡小吃。

那个时候是集体大生产时期，生产队的小麦归集体所有，是不允许任何人私自采摘的，但既然是集体的，就是大家人人有份，因此。在参加生产队劳动上工和收工的乡间小路上，人们走在麦地的铁埂上，趁生产队长不注意，偷偷采摘还没有完全熟透的麦粒，装在口袋里，藏在草帽里。过去农村穷，有两个度饥荒的档，一是开春的野菜，二是在农历五月下旬青黄不接时，新麦是第一茬能吃到的粮食，生产队长也能够理解大家的感受，只要你不是拿着背篓往家里装，不是提着筐装的太多太过分，大多时候是睁只眼闭只眼，这么多地的麦子，一畦又一畦的，一浪又一浪的，你的口袋里能装多少呀？生产队长也会给自己装一些。

晚上收工后，彩霞满天映红，家家在院子里忙活了起来。男人们拿着簸箕，搓麦粒收拾干净，女人们在灶台上忙忙碌，把新麦做出多种吃法。

“燎麦碾馔子”是最经典的一种，农家人将即将成熟的大麦、小麦、青裸的穗揪回家，用手搓揉去壳，将粮食收拾干净后，放在石磨上碾，然后用锅焙熟或上笼蒸熟，加了油泼辣子、盐、醋、韭菜、蒜汁，拌着吃，风味独特，清香爽口，筋道爽滑，清香味美，堪称一绝。

还有“灰面”烙的灰面粑粑。等到麦粒晾晒到快干的时候，将麦粒倒进石磨里加工成面粉，因麦粒没有没有完全干透，面粉总带有灰扑扑的麦麸，所以叫“灰面”或新麦粑，与水合成半干半湿面团，用手掌捻捏下摊成一张薄饼，舀一勺生菜油倒在已经烧热的锅里，油冒烟时，将那薄如一张白纸的“灰面粑粑”贴在锅边上，

只听得“呲呲”几声，冲天而出的生菜油香味，麦子香味，柴火香味，径直朝人五脏六腑扑去，好闻，真香。用生菜油烙的“灰面粑粑”，外皮结着薄壳，很脆，一咬进嘴，“咯吱咯吱”声满嘴响，咬穿面上的脆皮，露出里面鲜甜柔嫩的饼身，无需什么配料，只是自然的清香，