第一百四十七章 酒坊（1 / 2）

 酿酒之法自古有之，现存年代最早的古酒便是从商代墓中出土，虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系列化学变化，古酒浓香依未挥发干。【】</p>

而春秋时的中山国即河北灵寿一带，便是最善酿酒，其酒酿成后，立即倒入大罂中，浸泡九种花卉的茎叶，贮存10年以上再饮用。</p>

国之枭雄曹操有两句名诗：“对酒当歌，人生几何。”“何以解忧，唯有杜康。”曹操不但是饮酒高手，还通晓酿酒技术。</p>

他曾向汉献帝呈献过一套“九酝酒法”，它跟近代连续投料的酿酒法大体相似：即在酒醅中，不断投入原料，经根霉菌糖化，补充了酒醅中的糖，使酵母菌能一直在合适的糖度中发酵，酿出的酒醇厚可口，沁人心脾，令人陶醉。</p>

早在北魏时期，贾思勰所著《齐民要术》中，便有关于制曲、酿酒的论述，是当时制曲、酿酒技术和经验的总结。</p>

书中记载了12种不同的酒曲和20多种酒的制法，提出曲和“五色衣”的概念，并认识到二者的相关性。“五色衣”是指酒曲中霉菌的菌丝体和分生孢子的混合物，呈现黑、白、黄、绿等色。</p>

这也是当刘峰决定在齐州建造酿酒作坊时，并未引起麾下众人反对，甚至麾下军士，还极为赞同。</p>

在酒坊建设期间，刘峰便率招募来的酿酒大师，进入了准备工作，酿造的过程，基本分为两步，便是制曲与酿酒。</p>

酒曲是酿酒过程中不可或缺的存在，酒曲中所生长的微生物霉菌，便是更本原因，所谓“曲为酒之母”,酒曲之良窳,对高粱酒的质量以及产量，具有关键性地位，酒曲好发酵必佳。甚至毫不夸张的说，酒曲的发明可与四大发明相媲美。</p>

把仔细筛选出的小麦细细研磨成粉，然后搅拌压制成方形曲块，接下来便是重要的步骤，发酵培菌，完成培菌后，便阴干储存，阴干的曲块呈土黄色,须磨成曲粉,始可搀入高粱饭酿酒，至此制曲工作大功告成。</p>

曲块质量,和制曲期中之温度控制息息相关,而温度控制是利用自然空气来完成，因此空气成为培制曲块的最大资源与关键。</p>

这便是刘峰的作用了，他不知道所有制造工艺的流程，但是在工艺的关键之处，进行创举，便是极大的推动了其生产的发展。</p>

对于温度的控制，其难度便是在于恒温调节之上，刘峰与匠作营、烧作营中高级大匠，进行了深入的探讨，便发现众人有许多土办法来进行温度控制，曲形的空气回旋流通等等。</p>

有着银钱的赏赐，有着概念的指导，这些高级工匠们，不负刘峰所望，旬月后酒坊建设完毕，他们也解决了酒曲温度控制的难题。</p>

新建成的酿酒作坊，共三处宏大的建筑，除却制造酒曲之处，颇为特殊些，另两处乃是一个矩形长厅，浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏等工作，按照流水线，依次进行。</p>

高粱、稻米浸泡十二个时辰后，便用锅炉蒸煮,俗称“蒸高粱饭”,简称“蒸饭”，蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。</p>

将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后,倒入发酵池，发酵十日后,蒸馏得酒。</p>