第五十二章 新的运营模式（1 / 1）

 灯红酒绿的街道上，年轻人们在享受消遣的夜。烧烤一条街不仅有数量众多的烧烤店，还有不少酒吧，这里是夜生活的开始。“烧烤先生”店门口，方辰卖力地爆炒着麻辣小龙虾，第二锅麻辣小龙虾刚出锅就被售完。两锅小龙虾一共卖出去二十二份，余下的全部被装成小碟送给了顾客。这些送出去的小龙虾估计都有六七斤了，要是卖出去那就是三四百块钱。不过方辰不在乎，送出去的小碟子就像是鱼饵，只要客人们尝了味道，就不怕大家不上钩。现在店里接近四十桌客人，还有一半的客人没有抢到小龙虾，或许是囊中羞涩，或许是慢人一步。没吃到的客人都有些遗憾，方辰制作的“逍遥小龙虾”，只要吃上一两口，一下子就能勾出他们的馋虫。好多客人吃完了一盘，还没有吃够，纷纷要求方辰再炒一锅。“今天没有了，每晚八点准时会有一锅“逍遥小龙虾”，每天只卖十份，卖完即止。”再好吃的美食，如果不限量，吃多了也会觉得反胃。饥饿营销是商家常用而且极其有效果的手段。方辰觉得每天晚上只炒10份所带来的效果，绝对比他不限量供应有更好的宣传效果。“明天还有，那我明天再来吃。”有些没有吃到麻辣小龙虾的客人这样想着。做完小龙虾的方辰又来到一个定制的特大烧烤炉前面。两名店员从后厨端出来了一大盆腌制得足够入味的大草鱼，每条基本都有四五斤重。方辰依次把12条大草鱼架在了烧烤炉上开始烤鱼。以前在食一街市场上摆摊，不适合卖烤鱼这种费工夫的产品，而且在市场上烤鱼也没有受众。开店以后，方辰也给客人们烤过烤鱼，虽然烤鱼味道鲜美，但一直以来方辰烧烤店里还是以烤肉为主。他现在想要改变运营的思路，马上要去上学了，让他成天守着烧烤店不现实。所以他构思了这种从八点开始整点批量烤制菜品的模式。如果食物本身并不吸引人，这么做当然行不通，但有了方辰烧烤的技术，这样的运营模式完全没有问题，方辰甚至觉得这样做还会对烧烤店有更佳的宣传推广效果。刚才制作小龙虾一样，方辰一次性烤这么多大草鱼，摆在烧烤炉上的阵势就不一样。一条条大草鱼，在方辰手里面有节奏地翻转刷油，手法娴熟地就像是一场表演秀。二十分钟后，一条条大草鱼金黄发亮，草鱼上面再撒上葱花点缀，看着就非常诱人。有个东北口音的客人看着眼馋，急忙问道：“老板，你这烤鱼看着老好吃了，咋卖啊？”“一百八。”“啥？一百八？你这烤的什么鱼啊？卖这么贵!”“草鱼。”一听是草鱼，客人更觉得夸张了，怼道：“你这草鱼吃金子长大的？卖这么贵！”“好吃就不贵。”方辰这样解释着。铜城这种西北小城，最常见的鱼无非就是鲤鱼和草鱼了，这两种鱼价格都不贵，基本上是七八块钱一斤。方辰和市场上卖鱼的老板已经谈好了价格，每天往店里送12条草鱼。每天60斤，长期合作，鱼的价格被谈到了六块五一斤，这样算下来每天12条鱼的成本才380块钱左右，一条鱼成本30，烤出来的价格却可以翻6倍。显然，大家对这个价格都有些难以接受，一般成本30块钱的鱼，餐馆做出来卖八十，一百已经很高了。方辰这里一条鱼180，一口吃下去，好几块钱就没了。“老板，麻辣小龙虾都送，鱼不送一条尝尝好不好吃吗？”有客人故意抬杠。“鱼就不送了，大家看我吃得想不想就行了。”说着方辰直接端了一份烤鱼，在烤炉旁边搬来桌椅，和康旭东围着烤鱼开始分食。康旭东早都等不及了，平时方辰烤出来的烤串偶尔还能蹭到，但是烤鱼他之前只吃过一回，那个味道，现在都忘不了。坐在桌子上，等方辰下了第一筷子，康旭东就急不可耐狂吃起来。“小心鱼刺，你吃鱼能不能慢点。”“太好吃了。”康旭东激动的都快要流泪了。方辰烧烤炉前面一个刚坐下的客人，噗呲一声笑了出来：“老板你这演员哪里请来的？这演得也太夸张了吧，搞得好像大家都没吃过鱼一样。”康旭东回头像看傻子一样看了一眼他，然后又转头继续大口享受美味的烤鱼。“演得真像，你这烤鱼多少钱？”“一百八一条。”方辰细条慢理地吃了一口鱼肉，慢吞吞地说道。“啥？一百八，你抢钱呢？”抬杠的客人正在怀疑中，已经有客人大胆尝试了。有个大腹便便的客人看着不差钱，走过来端起一份烤鱼：“一百八就一百八，老板的手艺值这个钱，我先来试试，看小龙虾好吃，还是烤鱼好吃。”买了烤鱼的客人端回了自己的桌子上，桌子旁还坐着几个他的朋友。“来，这鱼看着可以，动筷子，今晚我请客，一定把你们几个老朋友招待好。”几名客人尝了一口烤鱼以后，就不能淡定了。一条烤鱼虽然看着不小，奈何他们人多，一共七八个人，一人一筷子下去，小半条鱼就没了。请客的事业男尝了一口鱼后，回头对着方辰这里说了一句：“老板这鱼真不赖，这味道一百八一点也不贵。”“谢谢！”等他转过头再想吃一口的时候，才发现鱼肉早已经被大家分光了。“哥几个真不客气啊！我就转个头说句话的功夫，鱼没了！”他感觉自己错过了这个美好的夜。“给我分一口。”他也不嫌弃朋友，从旁边朋友的碗里夹出来了一块鱼肉就往嘴里送。这一桌，其他人也有样学样，看见别人碗里还有，立马先抢着把别人的那块鱼肉抢过来吃掉。“至于吗？这一桌不会都是托吧？现在的商家也真是的，为了欺骗消费者煞费苦心啊！”刚才抬杠的客人又在心中质疑。但很快，方辰这里的烤鱼一条条售出。最后一条烤鱼，有两个客人争强，差点打起来。“唉，这鱼真有这么好吃？”抬杠的小伙见这么贵的鱼几分钟就卖完了，非常不能理解。“小伙子，不要乱说话，小心老板连鱼刺也不卖给你。顺便回答你一下，吃了这鱼，我才觉得人活着其实还怪有意思的。”……接下来几天，方辰都是这样的运营模式。烧烤店虽然下午三点就开门了，下午的客人也有一些。但是大部队基本上都是按八点前到达，然后烧烤先生的门口，方辰从八点开始做一道道菜。客人们一道菜一道菜地争抢。8点整，方辰先做一锅“逍遥小龙虾”，只有10份。8点15，他的烤架上又是香喷喷的20个烤茄子，一个烤茄子30块钱，价格比别人家的烤茄子贵一倍，但依旧售空。8点30，方辰烤一排红柳肉串。9点，又是12条烤鱼。九点以后，每隔二十分钟他还会统一制作一烤架的菜品。来烧烤店的客人慢慢被这这种节奏影响，每次方辰这里烤出来菜品，大家都是过来一顿疯抢。