第334章、气吐血包没事（1 / 2）

 于教授指责了江小猪，弄的江小猪一愣一愣的说：“这样吃不对吗？”

于教授斜眼看了江小猪一眼说：“关于河豚的吃法，在宋朝是与荻芽做羹，此法延续至今。﹎>﹏＞吧www·.y=awen-8.=com而加酱红烧的河豚，则大盛于明朝，即使时至今日，仍为主流做法。据说本法乃常熟的“牙行”经纪人李子宁所精制，其味之佳，一时无两。

李家的红烧河豚，须先制酱。其法为：“前一年取上好黄豆数斗，凡黑、酱色、紫荤、微有黑点者，皆拣去不用；豆已纯黄，犹须逐粒细拣；然后煮烂，用淮麦面拌作‘酱黄’，加洁白细盐，覆纱罩在烈日中晒熟，收入磁瓮，上覆磁盖，用油火封口，藏到第二年内，名之为‘河豚酱’。”

而在整治河豚前，须先载来极洁净的江水数缸，凡漂洗及入锅，皆用江水。俟整治时，先割其眼，再夹出腹中鱼子，自背脊下刀剖开，洗净血迹，其肥厚处，一见血丝，则用银簪细细挑剔净尽，一丝马虎不得。

接着是剥皮，皮不可弃去，下沸水中汆，一滚即捞起，以镊子箝去芒刺，随即切剁成方块，再连同着肉与骨，一起用猪油爆炒，然后下“河豚酱”入锅烹煮。且谨守古训，讲究在揭锅盖时，必得先张伞，否则热汽上冲，有烟尘落入锅中，食之者必死。当然啦！以今日视之，乃无稽之谈。”

接着于教授告诉他们。“红烧河豚，必须烧透。其试验之法，只消用一根纸稔蘸汁，如能点燃，便是透了；否则未熟。换句话说，要烧到水分都已蒸，仅剩下一层油，一点即燃，才算火候到家，可以据案大嚼。吃个痛快。

自从李子宁明此烧法后，河豚“每烹必多，每食必尽，而卒无害。以是著名于时；年年2、3月间，朋党辄醵钱聚会于其家，上下匆忙，竟似以河豚为一年大事”。其影响所及，以致“春时筵客不得此为不敬”。”

于教授说：“你那样炸。不说是不是炸透没有。那些刺与皮怎么吃，那可是可以制作头盔的河豚皮。”

“不可以吃吗？”

于教授越这样说，他越是不信，直接拿起一只裹面河豚，一口咬下。

“嗯！好吃！太好吃了！就像是妈妈小时候做的咸鱼是一个味儿！”

他大口吃着不说，还边吃边赞。﹏＞＿﹎吧>ww-w·.-

他是故意的，他绝对是故意的。

于教授刚刚才说咬不动，他就吃给了于教授看。

气的于教授抓起桌上的酒杯，连是不是昨夜的红酒都顾不上，直接便喝。

“噗！”

“这是什么酒？怎么是这个味道。”酒一入口。于教授直接吐了出来。

江小猪却赶紧抢过酒杯道：“不喝别浪费啊！这可是86年的拉菲。”

“拉菲就这味儿？”

“那可不。只不过我又加入了一点儿雪碧。美味啊！”

他故意喝了一口红酒，又撕咬下一块河豚肉。