第334章、气吐血包没事(1 / 2)

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 于教授指责了江小猪,弄的江小猪一愣一愣的说:“这样吃不对吗?”

于教授斜眼看了江小猪一眼说:“关于河豚的吃法,在宋朝是与荻芽做羹,此法延续至今。﹎>﹏>吧www·.y=awen-8.=com而加酱红烧的河豚,则大盛于明朝,即使时至今日,仍为主流做法。据说本法乃常熟的“牙行”经纪人李子宁所精制,其味之佳,一时无两。

李家的红烧河豚,须先制酱。其法为:“前一年取上好黄豆数斗,凡黑、酱色、紫荤、微有黑点者,皆拣去不用;豆已纯黄,犹须逐粒细拣;然后煮烂,用淮麦面拌作‘酱黄’,加洁白细盐,覆纱罩在烈日中晒熟,收入磁瓮,上覆磁盖,用油火封口,藏到第二年内,名之为‘河豚酱’。”

而在整治河豚前,须先载来极洁净的江水数缸,凡漂洗及入锅,皆用江水。俟整治时,先割其眼,再夹出腹中鱼子,自背脊下刀剖开,洗净血迹,其肥厚处,一见血丝,则用银簪细细挑剔净尽,一丝马虎不得。

接着是剥皮,皮不可弃去,下沸水中汆,一滚即捞起,以镊子箝去芒刺,随即切剁成方块,再连同着肉与骨,一起用猪油爆炒,然后下“河豚酱”入锅烹煮。且谨守古训,讲究在揭锅盖时,必得先张伞,否则热汽上冲,有烟尘落入锅中,食之者必死。当然啦!以今日视之,乃无稽之谈。”

接着于教授告诉他们。“红烧河豚,必须烧透。其试验之法,只消用一根纸稔蘸汁,如能点燃,便是透了;否则未熟。换句话说,要烧到水分都已蒸,仅剩下一层油,一点即燃,才算火候到家,可以据案大嚼。吃个痛快。

自从李子宁明此烧法后,河豚“每烹必多,每食必尽,而卒无害。以是著名于时;年年2、3月间,朋党辄醵钱聚会于其家,上下匆忙,竟似以河豚为一年大事”。其影响所及,以致“春时筵客不得此为不敬”。”

于教授说:“你那样炸。不说是不是炸透没有。那些刺与皮怎么吃,那可是可以制作头盔的河豚皮。”

“不可以吃吗?”

于教授越这样说,他越是不信,直接拿起一只裹面河豚,一口咬下。

“嗯!好吃!太好吃了!就像是妈妈小时候做的咸鱼是一个味儿!”

他大口吃着不说,还边吃边赞。﹏>_﹎吧>ww-w·.-

他是故意的,他绝对是故意的。

于教授刚刚才说咬不动,他就吃给了于教授看。

气的于教授抓起桌上的酒杯,连是不是昨夜的红酒都顾不上,直接便喝。

“噗!”

“这是什么酒?怎么是这个味道。”酒一入口。于教授直接吐了出来。

江小猪却赶紧抢过酒杯道:“不喝别浪费啊!这可是86年的拉菲。”

“拉菲就这味儿?”

“那可不。只不过我又加入了一点儿雪碧。美味啊!”

他故意喝了一口红酒,又撕咬下一块河豚肉。

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