第一百四十九章 开酒楼（2 / 2）

几人围坐在一起，李响对其中一个李姓厨子问了几句关于七味豆腐的事，问得非常详细，那厨子对七味豆腐的色、香、味还是非常熟悉的。

据说醉宵楼的七味豆腐很特别，李响也想做一味更好的，过它。虽然说李响弄出来的菜谱，也是后世的名菜，不过对于大宋的菜式，也必须要研究，要更接近大宋的菜式，才会更受欢迎。

醉宵楼的的七味豆腐是用醉宵楼自己磨得嫩豆腐为主材，辅材选用了鸡肉沫、水香菇沫、蘑菇沫、瓜子仁沫、和松子仁沫、小虾仁沫配合鸡汤煨炖而成，一共七种食材，是以命名为七味豆腐。

李响听了李姓厨子详细说这个制作过程，眉头紧皱，从李姓厨子的描述来说，这道菜虽然对手法要求较高，特别是在处理嫩豆腐的时候，因为刚刚做出来的嫩豆腐非常的软嫩，要切成小块不散，需要对厨子的刀工有一定的要求，而且在煨制的时候对火候的控制也很重要，如果火老了，这豆腐偏硬或容易散，如果火候不够，豆腐又不够入味，不能体现七味融合的特点，但是并不是一道很难做的菜。

李响即刻让所有的人准备了起来，他要亲自下厨，按照李厨子所说的制作方法自己亲自做一遍。

本来这些材料就备的很足，只有豆腐需要现磨，人多好办事，一个时辰后，嫩豆腐就磨出来了。

雪儿看李响要亲自下厨，心中倒是有些慌乱了，因为李响是她的boss啊，这还亲自做，多不好。

李响轻轻托起一块刚磨出来的嫩豆腐，用小刀去掉嫩豆腐四边稍微硬一点的地方，既然是老人喜欢吃的，那一定是软嫩的，所以只挑嫩豆腐中最嫩的部分，再用刀小心的将嫩豆腐切成小块。

在一旁自有李姓厨子在处理其他的食材，先将一只母鸡炖好，将其中一小块鸡脯肉煮熟切成碎丁，干蘑菇泡水后切成丁，虾米先用少量的酒浸泡，浸泡后同样切丁。

松子仁和瓜子人快过油后碾成细沫，很快所有的食材都已经准备好了。

按照李响前世对豆腐的处理方法，这豆腐要先用沸水焯一下，这样会去掉豆腐的一些异味。

李响小心的将豆腐放在一个大勺中，轻轻放入已经烧开的沸水中，只是片刻功夫，在沸水里留下了一片乳白色的杂质后，马上将豆腐拿起来。

李响在锅中加入了一些混合油，油温很快就上来了，李响看着油的颜色变了，将豆腐轻轻的从锅沿滑进去，同时倒入已经准备好的一碗鸡汤，鸡汤、豆腐、油一接触出扑拉扑拉的声响，李响不敢用锅铲来拨动在油和鸡汤包围中的豆腐，用滑锅的方式，将大锅轻轻的上下左右滑动，这嫩豆腐仿佛在锅中坐过山车一般，在锅的四周晃动，但是李响的手法用得极其轻柔，所以豆腐都保持了很好的形状。

在一旁的厨子眼睛直直的看着李响，他们没想到李响这个知县大老爷，只是一个文弱的书生而已，但是看他做菜的手法，一点也不比他这个做了十几年的厨子差，眼中不禁有了一丝奇异的神情。

再加之，春风楼所有的菜谱，全都是李响开出来的，今天得到了所有食客的夸赞，他们自己了尝了，知道这些菜太不简单了，所以他们对这个知县老板更是佩服得五体投地。(未完待续。)