第六十一章 红鳍东方鲀(2 / 2)
萧鹏觉得,鲣鱼直接吃,还真不如做鱼干。
不过不是所有人都像萧鹏想的这样,绝大部分人都认为鲣鱼也是很好吃的。有人就特别喜欢吃鲣鱼刺身。只能说口味不同吧。
不过杨猛还是给了萧鹏惊喜,拿出了一个水桶,水桶里几条怪模怪样的鱼,小嘴小眼团团的身子,六七十公分左右长短的样子。萧鹏看仔细后,心里高兴地不行。
“大叔,这是什么鱼你这么高兴?”方冉冉凑过来看了看水桶里的怪鱼。
“这叫做河,因为会发出像猪叫的声音,又叫河豚。它受到危险的时候,会自己充气变成一个球,所以又叫做气鼓子鱼。这可是最好吃的鱼之一。”萧鹏介绍道。
刘庆龙看到河鱼,点了点头:“这确实是好鱼,不过也有剧毒,古时候我国就有拼死吃河的说法,关于河的诗句更是多不胜数,像大诗人苏轼,就曾经这么评价过河鱼肉的鲜美:据其味,真是消得一死,意思就是说,为了这美味,毒死也是值得的。”
众人听了都极其无语,苏轼这才叫做吃货,难怪东坡肉流传至今呢。
方冉冉问道:“既然有毒,吃这鱼不是太危险了?”
萧鹏点点头:“河鱼肝,卵巢,内脏,血液里一般都是有剧毒的。甚至有的种类,眼睛皮肤鱼肉精-巢都有剧毒。”
方冉冉呆住了:“这还有人敢吃么?”
萧鹏笑了:“古人说了,食了河,百鲜无味。可见这种鱼多好吃了。我们现在的这种河,叫做红鳍东方,又叫做虎河,是河里最常见品质最佳的品种。现在还有人工养殖的无毒红鳍东方,不过咱们这是野生的,肯定也是有毒的。”
叶玉丽也点头说道:“岛国是世界上最爱吃的河的国家,他们制定了极其严格的河厨师资格认证考试,只有通过考试的厨师,才可以购买处理河鱼。”
方冉冉急忙问道:“妈妈,你会做河么?”
叶玉丽苦笑着摇摇头:“哪有那么容易?河厨师考试要求极为苛刻,由于不同种类河有毒部位不同,厨师必须明确分辨出常见的河种类。由于处理河动作稍慢鱼肉就有可能被有毒血液侵染,所以厨师必须手起刀落动作快,要在二十分钟内分离标记所有有毒部位,并要切出一整盘的鱼生。这个考试可是太难了。”
众人听了一脸失望。这么好吃的鱼吃不上那可是太可惜了。
萧鹏淡淡一笑:“那就交给我把,看我处理这鱼。”说完后直接拎着桶进了厨房。
叶玉丽跟着也走进厨房帮手,没想到其余人都跟着两人进了厨房,都想看看萧鹏如何处理河鱼。
杨猛和耿乐则没凑热闹,两人还要把网上来的渔获送到冰库,留给叶玉丽做柴鱼干,还要去把烤猪处理一下,不能几个人围着一头猪吃肉吧。
萧鹏从水桶里挑出一只雄性的河鱼,对叶玉丽说道:“把你的岛国料理刀具给我,我来做一个河鱼生。”
叶玉丽一听:“鹏鹏,你也会做鱼生?你也会岛国料理么?”
萧鹏撇了撇嘴,一脸不屑:“咱们华夏人吃鱼生的时候,岛国人还不知道怎么捕鱼呢。你就瞧好了吧。”
萧鹏拿起才到,手起刀落,直接剁掉了整个鱼头,直接扔进了垃圾箱。叶玉丽看了之后直接眼前一晕,这处理方法,也太。。。。。。外行了吧?
这也不怪萧鹏外行,岛国料理处理食材时,非常的细致,讲究的是绝不浪费。哪像萧鹏这样,整个鱼头切了就扔了?
萧鹏扔掉鱼头,并没有停手,而是迅速的剖开鱼腹,然后把整鱼放进流水中冲洗,在冲洗的同时,清理干净鱼腹内的所有内脏。
“叶姐,你一定要记住,红鳍东方的毒素,集中在血液,内脏,鱼眼鱼鳃之中,在清理鱼血的时候,一定要用流水反复冲洗,还有鱼腹部的血管,一定要清理干净。河还有一种近亲,叫做刺,外表和河很像,只不过外表长满硬刺而已,相比起来,处理刺就简单的多,刺只有肝部有毒。”萧鹏一边清理河鱼,一边跟叶玉丽讲解道:“清理内脏时候,要注意,河鱼肝和精-巢,一定要留下。这是无上的美味。清理内脏时,这两个器官,一定要细心处理,拿出备用。”
“鱼肝不是河鱼身上最毒的地方么?”方冉冉问道。
叶玉丽点点头,回答了方冉冉的问题:“没错,河肝脏和卵巢是毒性最高的部位,但是也是最好吃的地方。1975年,岛国传奇歌舞伎演员坂东三津五郎吃了几片肝毒发身亡,从此岛国政府下令禁止使用肝,直到今天仍然如此,野生肝是绝对禁止食用的。不过现在很多人工养殖的河鱼毒性很低或者完全没有,有些岛国料理店会把养殖的河鱼肝偷偷给熟客品尝,河卵巢也是如此。不过河的精-巢可绝对是好东西。在岛国料理里,叫做白子,尤其是在繁殖前的白子,无比美味。又叫西施乳,听这名字就知道多好吃了。”
萧鹏竖起一只大拇指,示意叶玉丽说的正确,自己则把肝小心翼翼的收集起来:“这个我是要用来泡酒的,谁也别动,有毒的。”
清理完鱼肉后,萧鹏又拿着切片刀,小心翼翼的把鱼皮片下。把鱼背鱼尾处切掉扔到一边。把鱼皮稍作处理后。切丝放入冰水里侵泡起来。
“河鱼皮绝对是美味,可惜很多种河鱼的鱼皮都包含剧毒,幸好红鳍东方不在其列,把这河鱼皮用冰水侵泡后,拌上一点酱汁芥末,那就是无上美味了。”萧鹏说完,把河鱼皮从冰水里捞出,放在盘子里用酱汁拌好:“谁想尝尝?”说完自己直接吃了一口:“味道还真不错呢。”
萧鹏之所以自己先吃一口了河,这是一个习俗,包括岛国的河鱼厨师,料理好河鱼后总是自己先吃第一口,这是厨师对自己手艺的自信。
虽然萧鹏吃的津津有味,可是身边的人却都犹豫起来。
毕竟河豚毒的毒性,相当于剧毒药品氯化钠的1250倍,这一中毒可不是闹着玩的。
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