第三百四十三章 北海狗(2 / 2)
小丘盯着切下来的鱼尾巴:“这里还有不少肉呢,可以做个刺身吃。”
“别丢人了行不?”萧鹏无语道:“鱼尾巴做个汤喝喝就行了。去拿条长鳍金枪鱼,醒一天后做刺身,大家敞开肚子吃。”一条长鳍金枪鱼也一百多斤呢,还不够船上人吃的?
萧鹏说的醒一天,是指金枪鱼肉的熟成过程。要知道,金枪鱼的鱼肉有筋肉纹理,熟成是为了让筋肉软化。
金枪鱼是岛国料理需要熟成的鱼类的典型代表,通常来讲,金枪鱼的熟成办法是将金枪鱼肉用多层的吸水纸包好,放在温度和湿度可控的环境下,比如冰箱冷藏室里,定期更换吸水纸,监控熟成情况。有时为了确保温度保持较低水平,会在吸水纸外再套塑料袋,放置在冰块中,在放在冰箱冷藏室里熟成。
金枪鱼的熟成时间与金枪鱼的体型大小相关,也取决于鱼从捕杀到运到餐厅的时间。一般来说,中小型的金枪鱼,熟成一两天就可以,大的金枪鱼则要熟成10-14天,有的甚至都能熟成20天所有。
弗拉基米尔号上的都是新鲜上钩的鱼,熟成一天就差不多了。
“老板万岁!”听了萧鹏的话,小丘直接欢呼起来。长鳍金枪鱼再不值钱,一条买个几千米金也不是什么问题,萧鹏直接拿出来给大家吃掉。小丘能不兴奋?
“别废话了,快去醒鱼吧。告诉大家赶快吧鱼分舱,说不定还会有鱼群呢。”萧鹏道。
“是!老板!”众人急忙分拣鱼去了。
萧鹏看甲板上没什么事了,溜溜达达回了驾驶舱。
“什么鱼?”杨猛看着萧鹏进来,问道。
萧鹏答到:“大鳞大麻哈鱼群。夹杂着比目鱼金枪鱼之类的。到彼得罗巴甫洛夫斯克前如果再来这么一群的话,咱们能赚的盆满钵满。”
“大鳞大麻哈鱼?咱们国家黑龙江省不就是号称‘大麻哈鱼之乡’么?”杨猛问道。
萧鹏点点头:“没错,这跟大麻哈鱼的生活习惯有关系,简单点说,生于河,长鱼海,待到发育成熟后又回到自己出生的溪流,产下卵后便死去,一代一代周而复始。谚语不是都说‘大麻哈鱼恋故乡,长在海里死回乡’。咱们国家的大麻哈鱼一般就是驼背大麻哈鱼和红大麻哈鱼,主要分布在乌苏里江,松花江、图门江等水系,不过这些河川的入海口多不在国内,因此咱们国家捕捞到的大麻哈鱼品质并不高。咱们碰到的叫大鳞大麻哈鱼。还有个霸气的名字,叫做帝王大麻哈鱼。”
杨猛皱眉问道:“这大麻哈鱼就是三文鱼吧?”
“呃。”萧鹏一愣:“这个,可以这么说,也可以不这么说。这个问题太大了,一句话两句话还真说不清楚。”
杨猛点上烟斗:“反正现在咱们就时间多,你讲讲呗。”
萧鹏往躺椅上一趟,把意念分身放入海底寻找起鱼群,点上一根烟跟杨猛聊了起来:“在很久很久以前,北大西洋有一种鱼,每年都会洄游道欧洲沿岸的河流里产卵。因为这种鱼在洄游时会奋力跃上瀑布向上游游去。所以人们便用拉丁语中的‘salmo’来称呼它,意思是上升,后来这个词逐渐演变成为’salmon’,也就是咱们音译的三文鱼。也就是说,大西洋鲑鱼,是纯正的三文鱼。”
杨猛听后不解:“可是现在我看有什么阿拉斯加三文鱼、挪威三文鱼、淡水三分雨。好多好多种类呢。”
萧鹏笑道:“动物分类学家发现,世界各地都有跟大西洋鲑鱼类似的鱼类,因为它们不仅像太平洋鲑鱼那样,洄游时身体颜色会发生变化,而且上下颌会变成钩子的形状,所以分类学家把他们划分为‘大马哈鱼属’,大西洋鲑鱼则属于‘鲑鱼属’。但是都在鲑亚科下,说白了,就是近亲。而且根据他们回溯产卵的时间,又可以分为两个生物群,夏型和秋型,咱们国内的只有秋型。也就是说,纯正的三文鱼,就是大西洋鲑鱼。而他的这些近亲,一般被人统称为太平洋鲑鱼。”
“那为什么现在那么多不同的三文鱼呢?”杨猛追问道。
萧鹏微笑道:“这就是另外一个故事了,大西洋鲑鱼因为很受欢迎,所以市场价格很高。奸商们发现,太平洋鲑里不少物种和大西洋鲑长的很像嘛!于是那些商家为了打开知名度炒作概念,就利用太平洋鲑的英文名中也有‘salmon’一词的特点,将太平洋鲑鱼和人们熟知的‘三文鱼’混淆到一起,所以市场上的三文鱼也就混乱起来了,什么阿拉斯加三文鱼,红三文鱼之类的鱼就出现在人们的餐桌上了。”
杨猛感叹道:“这尼玛不是骗钱么?”
萧鹏却摇头道:“你说错了,这还真不是骗钱,只能算是开拓市场,因为真正优质品种的野生太平洋鲑的价格远高于大西洋鲑!只不过都流入欧美高档餐桌了,我国很少进口而已。”
杨猛不解的问道:“那你怎么还叫他们奸商呢?”
萧鹏哈哈大笑起来:“猛子,你还是太天真了,难道你没听说过淡水三文鱼和黄金三文鱼么?如果你听说过,那我告诉你,那才是奸商们的真正手段,比所谓的‘长寿鱼’还狠!”
ps:刚才发这一章节的时候,电脑出现了错误,多发了好几遍,让书友多花钱了。我实在不知道该怎么说这事了。
我真不是故意骗钱,跪求大家原谅。我错了!
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