第九十六章 不成（1 / 2）

 <div id="center_tip"><b>最新网址：</b>“小君子，你看看这些酱油成了么？”哺食过后，醢稷拉着白晋走到墙边草棚子下的一溜陶缸前。“我按照你的方法，每日都会搅拌一番，天晴时也会掀开盖子晒它一晒。”醢稷掀开竹编的锥形盖子道。

三个月，酱油应该酿成了。白晋看了看陶缸里面，黑乎乎的，透着一股咸香味。他从厨房里寻来一个长柄木匕和一个陶碗，伸进缸里面舀了一些上来尝了一下。

味道有些怪怪的，酸中带咸，有点像馊水。白晋连忙吐了出来，然后跑到厨房用水漱了漱口。

看到白晋这样子，醢稷脸上期待的笑容慢慢收了起来，他也尝了一下，很快就皱着眉吐了。这和白晋第一次带来的酱油的味道相差甚远。

“这是不成了？”醢稷一脸黯然。果然想要实现多年的愿望并不能一下子成功。几个月的辛劳与希望落空，醢稷心里并不好受，脸上的皱纹似乎更深了。

“应该是发酵不全或者是当初大豆里面有坏的豆子。”白晋搅了搅缸中的酱油，看着已经变黑的大豆道，当初他自酿的时候也遇到过这个问题，“加些盐进入再看一下吧。”如若还不行，他也没办法了，只能倒掉重新酿。

醢稷脸上的皱纹舒展开来：“我去拿些来。”

“先等等吧，看一下其它的是不是也有这个问题。”白晋掀开其它缸的盖子，舀了一些来尝了尝。

呸呸呸――

大部分缸中的酱油不是泛酸就是味道寡淡如水。看来这次酿造不太成功。但至少有挽救的机会。

斟酌着给缸里的酱油加了些盐进去后，白晋将盖子重新合上。“再等一月看看，若不行……”他苦笑一下，“那只有倒了。”

“也只有这样了。”醢稷轻叹了一口气，用粗粝的手拍了拍陶缸。酿这些酱油，让他找回了一些当初跟师傅学习制作醢酱时的感觉，只是历经几十年的风霜，现时与那时比起来，心境更容易平复。虽然这次没有一举成功，但至少让他看到了希望。那咸鲜的味道虽寡淡，但他敏感的舌尖还是尝了出来。按照这个方法酿造，能行！

夜风微凉，白晋将用井水冰过的葡萄和切好的甜瓜摆在案上，除此之外，还有仿火鞭子牛肉方法做出来的猪肉脯。牛在这个时候作为重要的生产力并不能随意宰杀，否则被发现了肯定得要蹲大牢。这次的肉脯白晋使用野猪肉制作，采用的两条后腿上的精肉，用刀片成如纸般薄且连绵不断，经过各种调料和香料腌制后，放入自制的“烤箱”中烤熟。自制的烤箱其实就是往地下挖一个洞，在里面烧炭或者在上面烧一堆火，利用热力将肉片烤熟。这也非常考验厨师对时间的把握，烤久了过硬烤得不够又不熟。在没有铁锅之前，白晋主要采用的是蒸煮和烧烤的方法烹饪食材，因此对烤制食物这一道他比以前更有心得。

一般烤熟了肉脯就可以出炉，没加辣椒和花椒的肉脯只是咸香原味的。白晋拿出一部分，一遍遍地刷上辣椒和花椒熬出来的油，再次烘烤，刷上辣椒油后，肉脯变得更加红润透亮，香气扑鼻。就算是还没有习惯吃那么辣的张仪都一边流泪一边吃，吃得整个嘴唇都麻了还大呼过瘾。

可惜没有见到芝麻，不然撒一把下去肯定很香。

“老丈请尝尝我做的这肉脯。”白晋道，用木箸夹了一块到醢稷的碟里，“我将各种香料炒香和盐捣成粉末，然后细细将之揉入猪腿肉中，挂檐下风干一日，用刀片之，再行烤制。”