第九章 回锅肉 下（1 / 2）

 <div id="center_tip"><b>最新网址：</b>杨不一一边切着肉，一边把炒锅拿出来放在炉子上热锅了。花了好大劲把肉切好，一如既往的不美观啊。刚开始的那些切的还像模像样的，越到后面越丑。因为没法办，肉越切越小，后面剩下的就特别不好控制，按不住。最后几刀，好吧，应该不能称呼其为肉片了，叫小肉块比较贴切一点。先不管这些了，锅开始辣了，杨不一赶紧给热着的锅里倒了一点点的调和油，很少的一点，他晃动了一下锅，刚好那点油够走一圈，薄薄地给锅底挂上了一层油膜。

看着满手的油腻，他就想到了那个摸肥肉的笑话，赶紧去洗了下手，油腻腻的手看着心里都不舒服。洗好手，他把切好的肉轻轻的倒进锅里。为什么之前要倒一些油呢，那是因为没有那一层油膜的话，这些刚倒下去的煮好的肉，就会死死的粘在锅底。用铲子去铲，要么黏住铲不起来，要么就是肉片被铲的烂翻翻的。有了锅底的那点油，再下肉去煸炒的时候就不会沾锅了。

煸炒五花肉的时候是杨不一最苦恼的时候。因为肉里面有水，热油遇水，那是会爆炸的.....运气不好的时候会炸的你满脸满手都是水泡。每当这个时候他就理解为什么很多人不喜欢做菜了。其实他可以等肉片水分沥干一些在去炒，这样爆炸程度就会低很多，不过今天实在肚子饿了没办法等了。一边煸着肉，一边就把洗好的白菜放进肉汤里去煮。他喜欢吃那种煮的软软的白菜，带点甜甜的味道。

不过现在买白菜这些就跟买彩票一样。你永远不知道今天的白菜是什么口味。运气好可以买到自己喜欢的那种，运气的不好，白菜怎么煮都硬梆梆的，就和一个顽强的斗士一样，绝不向黑恶势力低头，看你能把咋样，爱吃不吃，我就是不服软。甚至还有的白菜煮出来会发苦，那是因为，在催长过程中施用了过多的氮肥。这年头的食品安全卫生确实是一个很严重的问题。

煸了一会，五花肉就开始出油，杨不一每次最喜欢闻这种浓浓的油香。以前家里炼油的时候，他都会跑去闻，从小就迷恋这个味道。想想小时候，每个人似乎都有很多奇怪的癖好。比如他有个同学，最爱闻汽车的尾气。还是那种老式的柴油车，一发动屁股后面就会冒浓烟的那种。他们每次遇到都会追着别人的车在后面使劲地闻，现在想想这是多么脑残的事情啊。不过还好，喜欢闻炼油的味道，看起来还正常很多。

回锅肉要煸多久就看大家个人的喜好了。不喜欢吃太油腻的人可以煸炒的时间长一些，这样肉里的油脂会少一些。但是一旦肉里的油脂少了，就会大大的影响口感和香味，肉质会变老，柴柴的那种感觉。吃起来也不香了，对于爱美的女士，可以适当的增加一些煸炒的时间。

杨不一这种吃货是不怕胖的，他每次都在肉片微微泛黄，开始向内卷起来的时候起锅。这时候是最合适的时候，大家都喜欢称呼这样的肉叫做――耳灯盏。这是一盘正宗的回锅肉的标志。

他将肉片全部铲出来放进盘子里，锅底还有很多油，如果用这么多油炒菜会太腻的。杨不一早就准备好了一个小碗，倒了差不多一半的油出来，剩下的继续留在锅里。然后会用铲子仔细的把里面的小杂质小肉屑铲出来，因为油大火加热后，这些小家伙们会被炸糊掉，影响味道。清理完锅里的碎屑后，杨不一把火开大，然后拿出了豆瓣酱还有切好的姜丝，等油冒了烟，大概八成热的时候把豆瓣和姜丝倒进去。

“刺啦”一声，当热油遇到豆瓣酱，迸发出了美妙的香味，杨不一翻炒了几下，看着油已经把豆瓣和姜丝的香味呛出来了以后，他才把肉又重新倒进锅里。因为豆瓣的缘故，现在的肉片色泽红亮，不管是看着还是闻着都更加诱人了。翻炒几下以后，杨不一又加了少许的糖，最后把蒜苗和青椒一起倒进去，稍稍炒熟就起锅了。豆瓣本身就有咸味，所以就不用放盐了。至于味精那些，他做菜一直都不太爱放。

晚饭很简单，一菜一汤荤素搭配。乘好饭，杨不一迫不及待的开动了，先夹一块回锅肉，一口咬下去，满满的油水在口中爆开，但是却一点都不腻。五花肉是带着皮的，稍微煸炒过后，口感就比较脆，不会像普通炒肉一样有种软绵绵的口感。肉皮由于胶原蛋白含量较高，虽然被煸炒过，但是确是很有弹性的，吃在嘴里有一种特殊的质感。豆瓣的香辣中还带有一股蒜苗的清香，伴着浓郁的肉汁，让人食欲大开。杨不一嚼了几下，赶紧刨了一口饭，浓香扑鼻的回锅肉和白米饭完美的搭配在了一起。

杨不一正美美地享受着自己的晚饭，“系统大神，你都沉默了一下午了，要来一碗不？”不知道是不是为了小小的报复一下系统，舒缓一下心情，杨不一脑抽的问着系统要不要吃饭。因为他心里想着反正系统这个东西肯定不能实体化的，所以再美味的实物，他也是享受不到的。问一问，让它眼馋一下就好。

谁知道，系统很酷的回答到“垃圾食品....也就你还吃的那么香”。瞬间，杨不一就觉得很受伤，哎，本来好好的没事去招惹它干嘛。看吧，现在又被鄙视了。好像每次和系统斗争都被欺负的无还手之力啊。堂堂七尺男儿，老是受些口下之辱。

“哼，你又没吃过，凭什么说是垃圾食品？这是我大蓉城流传了一千多年的名菜，以前连皇帝都吃过的好吧！你以为是那些什么快餐油炸食品吗？”杨不一愤愤不平地回击道。虽然他不确定回锅肉皇帝老儿吃过没有，但是至少咱们在气势上要压倒对方啊。嗯，大概明代以前的皇帝应该是没有吃过的，因为以前猪肉属于贱肉，是平民百姓吃的。士大夫阶层那些人看不起猪肉的，认为很脏有臭味。他们吃的是羊肉和鸡肉之类的。当然也有例外的，我们的大吃货东坡先生，他就特别爱吃猪肉，甚至还发明了东坡肘子。如果按照系统的划分，大概这样的人才有资格被称为吃货吧。

系统不屑地听着杨不一的辩解，“浅白级别的猪肉，浅白级别的蔬菜，刀工又差，火候也不到位，亏你还吃的这么津津有味，这些年你都一直吃这些吗？”杨不一感觉到一股怜悯的口气铺天盖地地将他淹没。那口气带着七分怜悯，三分调笑，从生理到心理上都被歧视了。“你这些年真是活到狗身上去了....”

最后半句，暴击伤害一万点。杨不一觉得真是日了狗了，本来准备“调戏”一下系统的，结果反倒被系统按着地上摩擦。（其实，这里面最无辜的是狗兄啊....“TM的我招谁惹谁了啊，你们扯蛋，为什么每次都要带上我呢？”）