0154章 .接力(1 / 2)
<div id="center_tip"><b>最新网址:www.</b>四个比赛区,每一张打荷台桌脚,都放着一个洗脸盆,脸盆里游着一条体青背黑的两斤重青鱼,这就是今天比赛所用到的主料,至于用青鱼烹饪成什么菜式,组委会倒是没有明确规定,关键的是,这场比赛着重看点在于选手对厨艺基本功的掌握。
三十分钟要料理好一条鱼,说实话,有点强人所难了,考究一点的吃法,一般都是上浆之后静置三十分钟到两个小时,以使鱼肉入味,更考究的,还需冷冻十分钟左右,让鱼肉中的氨基酸充分析出,增加其味道的鲜美。只不过,这些都是家常或酒店的料理方法,绝对不适用与今天的比赛,按照组委会给出的分值标准,上浆之后静置三十分钟,最终得分大概只能在20分以下。
抓住比赛之前最后的空隙,秦风叮嘱说:“比赛开始之后,每个人都记住自己要操作的流程,有多少材料就处理多少,千万不要去等候,要知道,许多无谓的时间,都是在等候中流逝的……”
一声长长笛音响起,比赛正式开》道:“鱼的去骨稍微麻烦一点,入刀的时候,在头靠鱼背的地方切一刀,感觉到了颈骨,也就是鱼的脊梁骨就停止,然后顺着这个深度一直向后切到鱼肚靠近下面那两个鱼鳍的地方……”他使用的剔骨小刀本就是普通刀具,但在他手里,却绝对是游刃有余,一刀下去,旁观之人感觉是刀的刃口切在豆腐上,没怎么费力就一刀下去直到鱼鳍。
“然后是鱼背这里……”剔骨小刀顺着鱼背向尾巴慢慢切开,秦风加以解释说:“这里刀尖会感觉:“我来……”
“好,你来批鱼片,我继续去骨。”秦风把青鱼反过来翻个身,继续重复之前的入刀手法,去骨剔肉,在切去鱼皮,第二次的时候,因为不需要照顾到其他组员的观赏性,他的动作也加快了不少,从耗时方面统计,比第一次节约了四分之一的时间。
在这个时候,金灵明也已经差不多批好了鱼片,换做崔丹婷接手,她把鱼片置于容器之中,用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清佐之,用手抓匀。另一边,莫文青开始在炒锅里入油,旺火催升油温,再改为小火,就等鱼片上浆挂糊完毕之后的投料了。
秦风的另一片去骨去皮鱼肉很快交到了金灵明手上,金灵明再次批刀切片,崔丹婷同样上浆挂糊,前后两次,用料虽然有些差异,但是,时间方面却一点都不浪费。
崔丹婷上浆挂糊好了的鱼片很快传递到莫文青手上,莫文青也不含糊,火候稍稍加大了一点,鱼片入油锅翻炒,不一会儿,肉质变色,已经没有生鱼片的透明,多了一层鱼肉质感。
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