0225章 .报名(1 / 2)
<div id="center_tip"><b>最新网址:www.</b>王吹海有任务在身,在秦风把残片背诵下来之后,他很快就离开了酒店,前往裴轩学院参加评委会议,而秦风,接下来就要在罗氏方面的安排下,亲手操作这一道鸡茸燕菜。
因为是牵涉到罗氏燕菜席最核心机密,试做这道菜的地点并没有选择在云馨大酒店,而是在罗氏开设在本地一间名为清辉燕菜馆的饭店。清辉燕菜馆是以主厨熊清辉之名命名,他与罗氏的关系,既是伙计,又是合伙人,这与罗氏一直以来都想撇清八大胡同罗氏燕菜席这一印记有关,在国内的连锁菜馆,除了财务人员是他们罗氏最核心人员之外,即使是最高管理层,也是外聘的职业经理人。
昨日与秦风谈判并最终签下合约的人,是罗氏方面负责东南亚燕窝进口业务的“建新(香江)贸易有限公司”总经理罗克俭,同时,他还是罗氏控股的建新集团市场开拓部部长,肩负有罗氏燕菜席重新在国内打出一片天空的重任,故此,有关秦风试制环节,他亲自居中联系,并不惜亲身参与。
有关秦风需要料理的鸡茸燕菜,食材方面早已准备妥当,就等秦风按照菜谱开始烹饪。秦风也不敢怠慢,他用自己的积香木菜刀把鸡肉剁成鸡泥,然后把清辉燕菜馆准备好了的水发燕窝拌匀。
旺火将清水烧开,旁边搭手的罗克俭连忙伸手把汤锅端离火口,秦风对着他竖起大拇指,然后将拌好的鸡茸燕窝做成椭圆形片约10片,逐片下入锅内。打下手的还是罗克俭,他把汤锅端到火上,待水烧到八九成开时,端下来将鸡茸燕窝轻轻翻一个身,再放在火上烧开。然后轮到秦风用漏勺捞出,稍晾一会,一片搭一片地码在盘中成圆形。
至此为止,罗克俭都很满意秦风在操作过程中的熟练程度,按他的说法,如果不是亲身参与,他简直都不敢相信,秦风是第一次烹饪这道鸡茸燕菜。秦风稍稍谦虚了几句,说实话,鸡茸燕菜的烹饪真的不复杂。也就是他们罗氏方面独到的创意,才使得这道菜披上了一层神秘面纱。
接着,秦风在锅内放入鸡油,烧热放入葱丝,烹入绍酒,倒入鸡清汤。葱丝的绿色与整道菜色泽不相符合,罗克俭打算提醒秦风要把葱丝取出,却见秦风先他一步,用他那柄黑黝黝的炒勺捞出葱丝弃之。见此。罗克俭再度暗暗点头。
捞出葱丝之后,秦风很小心地把鸡茸燕窝推入锅内,加入精盐,烧开后。煮大约一分钟左右,即将锅内大半的鸡汤沥去,放入牛奶、姜汁、味精,烧开后用水淀粉勾芡。紧接着,炒勺舀少许鸡油,沿着锅边淋入。即可出锅装入盘中央。
鸡茸燕菜的色泽搭配也很见心思,洁白的鸡茸燕窝,加上切成片的西红柿围盘,整道菜红白双色,视觉效果就已经非常突出。
试制完成之后就是试菜了,罗克俭还没品尝其味,就已经肯定了这道菜的成功之处,他当着清辉燕菜馆合伙人兼行政总厨熊清辉的面说道:“秦师傅,不瞒你说,就这道菜的功力,你已经不下于我们的清辉总厨……真难以相信,你是第一次烹饪这道鸡茸燕菜……”
“过奖了,鸡茸燕菜的工艺流程就是这么回事,难就难在每个环节的火候把握,而这一点,由罗先生亲自把关,对于我来说,完成地可算是轻松自如……”秦风不大不小拍了一个马屁,事实上,也完全不能算马屁,应当是说得恰到好处,以罗克俭和熊清辉浸淫其中的功力,自然能够听得出这是说到了关键之处。
熊清辉看上去有三十多岁,因为他的燕菜馆今后一系列的推广活动离不开秦风的支持,所以他的态度更为谦卑,秦风自谦一番之后,他马上就推翻了秦风的说法,一再表示,他当年学艺的时候,这道菜可是足足下了三年的苦功。
三年啊……信你才怪……秦风暗地里腹诽,三年学一道燕菜?有这么多燕窝给你浪费么、这种话也就是听听而已,当然,秦风也不会当面质疑,反而一脸敬佩,就当是花花轿子人抬人嘛。
“清辉,你看……”品尝着秦风做出来的鸡茸燕菜,罗克俭与熊清辉相互用粤海方言交流其中得失,如果说,一开始的恭维出自于社交礼仪,那么,亲口品尝过后,罗克俭与熊清辉只剩下震惊了。
“有搞错,谥S第丫次……”熊清辉叽里咕噜说了一通,秦风只听得懂大致意思,大概就是说,他真的是第一次做这道菜吗,烹饪出来的口感怎么还要比他略胜一筹云云……
“秦先生,服了,罗某人今天真是服了……”罗克俭是品尝过秦风的金汤鲍鱼紫菜卷,即便如此,自家秘传的燕菜席,在他人手里烹饪出犹胜一筹的口感,却是让他怎一个“服”字了得。
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