第2309节 过桥米线（1 / 2）

 盛夏时节，车子只要停在户外被晒上一小会儿，就会变成足以闷死人的蒸笼。新闻中经常会有报道，说粗心的父母把孩子留在车里去超市买东西，结果回来之后小孩子已经在车里被闷出了问题。</p>

听了李景元的提醒，李秀根不敢再固执下去了。好吧，事实上他也没有真的想要赖在车上不下来，表现出来的抗拒其实仅仅只是为了做效果而已。</p>

在罗英石和几位工作人员的引领下，两人来到了一个小胡同里，进了一家门脸不大的米线铺子。</p>

“就这里？”进了铺子，四下里看了两眼，李秀根露出了怀疑的表情。</p>

铺子里的摆设很简陋，卫生条件看起来也不怎么样，看起来就像是在首尔小胡同里那些不上档次的路边摊一样，全然没有在外旅游品尝美食的感觉。</p>

“呵呵，哥，这种地方的食物才是最好吃的啊。”李景元倒是很有兴致：“你看看那边，看到那个牌子了么，上面写的中文你应该也能认识一部分吧？”</p>

复杂一点儿的汉字或许还看不明白，但简单的数字却不在话下，抬头看向了挂在墙上的一块木牌，李秀根断断续续的念出了几个字：“民……国，那是国字对吧？十~十二……。’</p>

“民国十二年。”替李秀根重复了一遍，李景元笑着解说起来：“从清朝灭亡到建立现在的中国，中间这一段时间就是民国。民国初年，换算成公元纪年是一九一二年，算起来，民国十二年，就是一九二三年。”</p>

“你是说这家店是一九二三年就有了？”李秀根终于露出了惊讶的表情。</p>

“如果牌子上写的那些内容不掺假的话。”李景元点了点头：“一九二三年建立，到现在为止，已经差不多快一百年了。哥，这可是真正的百年老店，味道肯定没的说。”</p>

其实，就算没有这么一块牌子，光是看这家店所在的位置，就已经可以猜到它的味道了。能在如此繁华的市中心，以如此简陋的模样一直屹立不倒，这本身就是一种极有说服力的证据。</p>

“那我真要好好尝尝了。”李秀根开心起来，脸上也露出了期待的表情。</p>

来了米线铺子，当然就要品尝这里的主打菜单米线了。或许是想要为之后的按摩行程提前补偿一下，节目组就并没有限制两人的消费，由李景元开口点单，不大一会儿之后，两碗材料丰盛的过桥米线就被端了上来。</p>

过桥米线是云楠地区最为有名的一道小吃了。随着连锁店的不断增加，这道美食也传遍了中国的大江南北，成为了许多人趋之若鹜的名小吃。不过，在不同的地域发展，到底还是要为了迎合当地人的口味稍微修改一下配料和口味，所以，单论正宗与否的话，还是云楠当地的过桥米线最为地道。</p>

总的来说，过桥米线应该由四个部分组成。</p>

首先是作为主体的米线。</p>

云楠过桥米线所使用的米线可分两大类，一类是大米经过发酵，之后磨成粉末制成的，俗称‘酸浆米线’，这一类米线的生产工艺复杂，生产周期长。相对来说，米线的口感更佳劲道，还带有大米的清香味。这一套流程就是所谓的传统制作方法。</p>

另一类，是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为‘干浆米线’。因为少了最初的发酵程序，这种米线的风味就差了一筹，不过，也正是因为没有发酵，这种干浆米线就可以晒干做成‘干米线’，方便携带和贮藏。</p>

李景元和李秀根来到的这家是百年老店，店里使用的米线自然都是用传统手法制作出来的酸浆米线。</p>

然后是浇头，也就是加在米线里的各种辅料。</p>

传统的云楠过桥米线里搭配的材料有荤有素。</p>

先说荤的。生的猪里脊肉片、鸡脯肉片还有乌鱼片所组成的海陆空三件套是最基本的。有些店家还会在这三样之外添加五成熟的猪腰片、肚头片以及水发的鱿鱼片。</p>

另外，素菜方面会有新鲜的豆苗、韭菜、葱丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮、香菜等等，客人们可以按照自己的喜好选择，一同放在砂锅里作为配菜。</p>

第三部分是佐料。盐、辣椒油、胡椒粉等几样是必不可少的。手艺好的店面，甚至会故意不用味精或者鸡精之类的提鲜佐料，而是单纯的使用高汤来调味。另外，还有些店家会提供老陈醋、芝麻、榨菜、酸菜等风味鲜明的佐料，让客人们按照自己的口味随意添加。</p>

最后，也是最重要的，就是覆盖在汤汁表面的那一层油了。</p>

或许有人会问了，好好的一碗米线，面上弄一层油，会不会太过油腻了？照常理来说，米线这样的小吃不是应该偏向于清淡才对么？</p>

事实上，这一层油才是过桥米线的关键。要说到原因的话，就要从过桥米线这个名字说起了。</p>

相传，清朝时滇南有一个秀才，为了一心一意的读好书，他故意选择了城外的湖心小岛以避开周围的干扰，秀才的娘子勤劳贤惠，为了照顾自己的丈夫，常常弄了他爱吃的米线送去给他，但因为路程有些远，等她到了岛上时，米线已不热了。</p>

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。</p>

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。</p>

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做‘过桥米线’。</p>

由此可见，有了那一层用来‘保温’的油层，才能叫做过桥米线。</p>

而且，有油，也不一定就会非常腻味。比如北京烤鸭，那里面的鸭油不少吧，可搭配着各种辅料，吃起来却并不会让人觉得过于油腻。</p>

“光是听着就很好吃了，不行，我要赶紧尝尝。”听李景元解说完了过桥米线的来历，罗英石和几位工作人员都露出了意外又尊敬的眼神。至于李秀根，这会儿已经把注意力全放到了面前的米线上，迫不及待的想要一品美味了。</p>