第五十章人家就是不要脸（2 / 2）

主要食材猪肉，最好是里脊肉，这样的肉做出来最可口。</p>

其他的需要醋、精盐、酱油。</p>

如果有条件，最好还要弄点泡辣椒和泡姜。</p>

这个有现成的开袋即食的小咸菜，不管是泡椒还是泡姜，大小超市之中都有的卖。</p>

只不过，想要做好一份鱼香肉丝，最好是挑选一些品质更好的原料。</p>

其他的一些普通材料，也就是白糖、黑木耳、胡萝卜丝、干辣椒、土豆丝，豆瓣酱和青椒。</p>

杨守店里准备的配料很全，很快林非凡就准备齐全。</p>

到了此时，最重要的就只剩下大酱。</p>

这个林非凡反而更不担心，因为杨成他家店里有一只酱缸，里面全是老杨腌制的黄豆酱，也就是豆瓣酱。</p>

有了这些材料，炒制鱼香肉丝就完全没有问题。</p>

杨成基本功扎实，很快就炒出来一份。</p>

这道菜他做的算是中规中矩，没有什么亮点，但是也没有什么问题。</p>

这样的菜，只能算是最普通的家常菜，在小饭馆之中也能卖。</p>

但是进了大饭店，就完全上不得台面了。</p>

林非凡只是闻着味道，就知道各种配料弄得一塌糊涂。</p>

他都不用尝就知道，这水平用在小广场上立足，绝对不行。</p>

“这些原材料都切好了，你配一盘材料，我给你配调味料。”</p>

稍微一想，林非凡就有了主意。</p>

一盘菜，用多少料，这个都给配好，只是按照工序投放，只要把握火候，肯定比杨成独自做的好吃。</p>

其中最重要的肯定是调配鱼香汁，这个调制的方法很多。</p>

主要材料就是醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末等，这些调成汁，就会做出鱼香味。</p>

鱼香肉丝这道菜，不管是谁听到，都可谓是耳熟能详。</p>

它是一道家喻户晓的特色菜，开胃可口，男女老少皆宜。</p>

但是想要做的好吃，关键就在于它的鱼香汁鲜不鲜，汁鲜菜才香，食客才爱吃。</p>

那么，鱼香肉丝的汁怎么调呢？</p>

原来林非凡当然不会，但是，架不住他学习能力强。</p>

所以，接下来林非凡主要就教杨成怎么调制鱼香汁。</p>

正宗鱼香汁调配口诀及比例，网上就有。</p>

但是，按照这个，想要调制出惊艳世人的口味，那就难了。</p>

这个其实还是靠天赋，因为很多东西，只能靠天赋和经验来把控。</p>

现在林非凡只是教杨成一些关键点，毕竟只是配一盘菜，只要记住数量搭配比例，应该不会太难。</p>

鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。</p>

白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好!</p>

而味道好，其关键就在大勺和小勺的大小之上。</p>

一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水。</p>

香油和盐酌量加，具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。</p>