第10章作家传奇精湛厨艺(1 / 2)
洪和章看了看这些肉菜,想了一会儿,开口道:“鹌鹑用来煲汤不是很好,可以把它用来生炸。 这样味道才会更加鲜美。倒是这几只野鸡崽可以用来煲汤,这里还有一些板栗,我们还可以另外做一道‘板栗烧野鸡’。”
“而这些鲜虾仁配上淀粉、马蹄、鸡腿、紫菜、香葱、鸡蛋等也可以做一道虾丸鸡皮汤。”
“如果你们有谁口味比较淡,这些火腿竹笋也可以再来一道清谈点的汤。”
“这些嵩子杆、肉里脊、黄瓜还有鸡胸肉等也可以再来两样菜。”
洪和章气宇轩昂,满怀自信地指着桌上的这些肉菜娓娓道来,不到五分钟时间,他已经把所有的肉菜怎么搭配怎么做法都的清清楚楚。
厨房里的一干人都听得津津有味,目瞪口呆。
洪和章完后,转过头去看了看杨冰凌,又看了看杨傲雪和几个下人,见她们都以一副不可思议的神情看着自己,洪和章以为自己错话,心里开始有些慌了,道:“怎么了?我哪里错了吗?”
“没有。只是没想到你会懂得那么多。”杨冰凌道。心想,看来之前视他是错的。
“光不练假把式。你不会只会纸上谈兵吧?”杨傲雪在一旁不屑地道。“从刚才到现在听你的头头是道,你倒是做出来给我看看。”
其实杨傲雪听了洪和章了这么多,心里也是万分的好奇,于是就假装出言刺激洪和章。
“好吧。那我现在就开始做。”洪和章也不想废话了。两位美女当前,就让她们看一看自己精湛的厨艺吧。
“先我们可以先来煲汤,然后再利用等待的时间里,可以用来烧菜,这样比较快。也不会太浪费时间。”洪和章边着话,边忙活了起来。
只见洪和章一手抓起生鸡腿放入汤锅中,加入大约的水,大火烧沸后转火煮后,洪和章又走到另一个灶台,把桌子上的火腿、鲜笋、还有一些新鲜蔬菜,放入另一个锅中,按常规烧汤。
在等待的时间里,洪和章也并没有闲着,而是将宰杀好,褪去毛,去内脏,洗干净的鹌鹑用刀剔出鹌鹑脯,去筋,用刀背拍松剞上花刀,用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍备用。
又将鸡蛋除去蛋黄,留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起,加入适量面粉拌均匀。
将鹌鹑脯逐个粘上面粉,然後在抽起的糊中拖饱满,并在一面糊上芝麻,入烧热的香油锅中炸酥透。
把洗净生菜平铺在餐盘四周,中间放上炸好的鹌鹑,随上椒盐、番茄沙司。
第一道菜很快就做成了。
“这道菜可以端出去。”洪和章拿着切菜的刀,颇有大家风范的道。
“这道菜叫什么名字?”看着眼前色泽赤红,香飘四溢的鹌鹑,杨傲雪吞了口口水好奇地问道。
“炸鹌鹑。”
“这么简单?”杨傲雪道。“太没创意了吧。”
“名字是简单。做法可一点也不简单。”杨冰凌在旁边早就把洪和章刚才做菜的过程仔仔细细的看在眼里。心里早已经佩服不已。
内行看门道,外行看热闹。在场的只有杨傲雪一个人不会厨艺。自然而然,只有她像一个傻子般站在旁边看着洪和章拿着刀在那里瞎折腾。
接着洪和章又将野鸡肉切成5厘米大的块,用沸水滚过,去净血沫。
又拿起肥膘肉切成鱼鳃片,板栗剞十字刀,入锅煮熟,取出剥壳去衣,用油略炸一下备用。
冬笋切成滚刀块,香菇去蒂一切为二备用。
起锅至旺火上,放入少许花生油,待油热下入葱姜略煸,出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒,再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开,转文火,焖至五六成熟时,放入板栗、香菇、冬笋同烧,烧至酥烂,拣去葱姜、肥膘肉,晃勺收汁,待汁稠时,将鸡块盛在盘中,锅内余汁加点水淀粉,淋上香油浇在鸡块上。
第二道菜又做成了。
“这道菜又叫什么?”看着洪和章舒了一口气,又把一道菜做成了。杨傲雪不禁又好奇地问道。
“板栗烧野鸡。”
“嗯——真香!看得我都流口水了。”杨傲雪闭着眼睛嗅着溢出来的浓浓肉香,赞道。
做菜的时候,洪和章很少话。期间,杨傲雪在旁边叽里呱啦地问个不停,洪和章不得已,只好敷衍几句,又忙自己的事了。
又见洪和章用刀将嵩子杆切成5公分长的段;把洗干净的猪里脊切成细丝。
在肉丝中调入米酒,蛋清,水淀粉和盐,混合腌制等待着。
又将枸杞放在碗中,用温水浸,沥干水份待用;在锅中放适量的水,烧开后将嵩子杆放入汆3秒,捞出沥干水份待用。
放中火烧旺油锅中的油,待7成热时,把肉丝放入翻炒至熟。
最后放入汆熟的嵩子杆和泡的枸杞,加适量的盐,拌炒均匀。
出锅。
动作娴熟干练,很快第三道菜又做成了。
杨傲雪刚刚想要开口再问,就听到洪和章主动介绍道:“这道菜叫嵩子杆炒肉丝。”
完后,洪和章又忙着下一道菜,只见他拿起菜刀将鸡脯肉切成大约公分左右的丁。
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