第230章博大精深（1 / 2）

 拉面！

现在最艰难的就是如何保证拉面，能够拉而不断。这个，李清明也没把握一定不断。不过事情到这步，总要尝试一下了。

“看好了，这个过程极为重要，并且要一气呵成，所以，我只演示一遍！”李清明叮嘱说。

孙正义和向大叔屏住呼吸，不敢有丝毫的分神。

李清明将溜好的面条放在案板上，然后撒上一点清油。

“记住，这是为了防止面团粘手，一旦粘手，那么拉面必然会失败。”李清明交待说，“还有，关于这拉面的粗细，大小，这个要问清楚食客的喜好。如果食客喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，我们可以为他拉一碗特别的“荞麦楞“。”李清明介绍说。

孙正义和向大叔已经不知从哪儿找来一支笔，开始进行记录。这个，李清明说的太多了，他们必须用笔才能记录清楚。他们这之前，是绝对没有想过，一碗面条，居然有那么多学问。

这也让他们第一次察觉到，原来做一道菜，居然那么困难。尤其孙正义，他原本只是过来见识一下，增长一下经验。看看华夏料理里面，这面条是怎么一回事。

谁料到，居然这么难！仅仅听都听了一个小时，这还要做。这又得花多少时间？这太困难了！

原本，他有着完全学会华夏料理，然后将其推陈出新，推上新高度。现在看来，自己别说推陈出新了，就算是能够掌握个七七八八，那已经很满足了。

华夏料理，太深奥，太神奇了！

“如何拉出拉面，这也算的上是一门绝活，能够拉的好看，拉的够长，那没有数年时间打磨是不可能的。我就简单介绍一下，关键的手法！至于哪一种手法更为合适，还是要你们自己去根据个人的身体条件，以及习惯去揣摩，去变通。”李清明介绍说。

俩人点头。

在学习华夏料理最大的体会，就是这并没有完全的公式可言。不像做炸鸡薯条那样，一切都可以程序化。这个华夏料理，还真没有程序化可言。完全就是靠厨师的基本功，以及应变能力。

这中间，火候的掌控，真的是太关键了。不仅如此，还有切菜的粗细厚薄，以及翻炒的频率，角度等等。各种各样的变化，都要根据实际情况来进行修正。这种修正，没有足够的经验根本就无法完成。

此刻，李清明开始表演了。

李清明手握两端面团，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

“哇哦”孙正义和李清明惊呼一声。

面条拉长后，李清明再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。这时，明显的可以看见，李清明抻拉时速度极快。当然，必须要快，不仅要快，而且用力要均匀，不然面条立刻就断。

在第一次成功之后，李清明心中长吁一口气，这一下，应该问题不大了。随后，李清明按照刚刚的节奏，不断反复，而这每次对折都称为一扣。

至于说能拉多少扣，那就是直接考虑拉面师傅的手艺了。因为这抻拉是一个技术性很强的工作，一般初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到

一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达扣，条细如丝，且不断裂，真可谓华夏烹饪之精华。

这拉完的面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。

李清明长吁一口气，这一次，李清明拉了5扣，感觉快要不行时，立马下锅了。当拉面下锅之后，李清明顿时轻松起来。

“记住，这拉面拉的越多，功夫越深，这拉面的口感越好。你们可以多尝试一下。至于这面条，一旦下锅，少许功夫之后，就可以捞上来了。千万不要煮太久，不然面条就不好吃了！”李清明叮嘱。

俩人麻木的点头。

他们已经被这神乎其神的技艺，给彻底征服了。这简直就是神技啊！

谁能想到，这小麦制作出来的面粉，最后可以弄出这么一个艺术品出来。这要在外面表演起来，那还不惊呆所有人。相比较起来，这外面的人，可真都是土包子啊！

这时，李清明已经将面条捞了起来。虽然只有五扣，面条不多，不过李清明细分一下，刚好一人一小碗。

“来，尝尝！”李清明吩咐说。..

三人本来都吃饱了，才开工。不过刚刚运动了一番，再闻到这香味，加上对这拉面口感的期待，顿时尝了起来。

“咦！这面条嚼起来，好有劲道！”孙正义惊讶。

“嗯，这感觉，吃起了特别爽口！”向大叔连连点头。