第219章梦想（2 / 2）

包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉馅，两端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。

然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微黄sè即成。湘江宾馆制作的春卷，用料考究，技术先进，可谓湖南的佼佼者。

成都的春卷历来很有特sè。它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春卷皮，卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。

各种春rì的新鲜蔬菜，被细嫩而绵韧的春卷皮包裹，吃起来已十分别致了，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。

特别是茶末用于冷菜调味，构成了别具风格的末味型，那种强烈的辛椒辣味，可使人jīng神为之一振。芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用，食后让人感到浑身通泰。

蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。而“茶末春卷”恰好充分体现了这一特点。所以芥末春卷自然为成都人所喜爱，成为一方名食。

“春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。”

“由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。”老板像是没吃饭一样，跟西弗欢乐地抢起了小笼包，但那是西弗的对手。最后只能无奈一笑，对伙计说道：“再给我们来十笼。”

这一次老板学聪明了，将上来的小笼包分成了均等两份，边吃边嘟囔道：“我还知道八宝饭，说出来你可能不信，这种饭特别好吃，但是做法确实格外简单！关键是营养特别丰富！普通人就吃得起，但是知道的人却是很少。”

“八宝甜饭又名八宝饭，传统小吃，以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。”

“基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。”

“另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。丰富！”

“糯米洗净，浸泡，上笼蒸熟，拌入绵白糖、熟猪油。碗内抹上猪油。将八味果料拼摆成图形，装入拌好的饭，中间留一小坑，填上豆沙，再用饭封平即成。食时将饭蒸熟扣在盘中，上面浇一层用糖、淀粉、桂花勾成的薄芡即可。”

“这种饭甜糯，香肥，润口，美观。”老板讲一个小笼包塞进口中，吧嗒着嘴说道：“想想都是美味异常啊！话说，我得梦想就是做个美食家来着，但是最后放弃了。”

“为什么放弃呢？”西弗一边煞有介事地问着，一边悄悄地帮老板消灭他的小笼包，而他笼子内的小笼包是一个都没吃。

“唉！”老板长叹了口气，伸手抓向了自己的笼子，但是什么都没有了已经！