第321章继续(1 / 2)

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 老板无奈地看了西弗一会儿,哭笑不得地说道:“你还真是不客气。我也不怕羞,我刚才是在跟你客气而已。你这个人真的是。”

西弗往嘴里塞着包子,嘟囔道:“别跟我客气,因为我也不会跟你客气。”

“放心,我不会再跟你客气了!”老板笑呵呵地又叫了几笼,笑道:“绝对不会!而且我还有另一种小吃要跟你介绍。”

“哦,是吗?”西弗饶有兴趣地问道:“那我可就洗耳恭听了,我的老伙计!”

“这种小吃闻起来并不好问,甚至有点发臭,但是吃起来确实特别好吃!”老板说着想要伸手去抢西弗笼子里的小笼包,但是西弗巧妙地躲过了。他摇了摇头,笑道:“这种东西就叫做臭豆腐!”

豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。

在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。

其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的FǔBài物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为妙。

凯奇臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。

这种臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,这是商家为了提高发酵的效率才用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。

用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。

这时,把若干块水豆腐用纱布包好,放入缸内底料中浸泡10天,至水豆腐里外均呈浅绿sè时,取出弃之不用,再取新鲜水豆腐包好泡入底料中,每隔10天一换,用此方法一直泡至立夏时,底料便会生出一股浓郁的臭香。

随之加入%的青矾,这制作臭豆腐的底料才算制成了。

据行家介绍,凯奇街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐,火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的“籍贯“所在地。

洛城臭豆腐分为两种,一种是瓦灰的豆腐干,一种是灰白的嫩豆腐。

瓦灰的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待sè转变成灰黑sè,就可以吃了。

这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。

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