第67章习惯(1 / 2)
不等尤劲问出“哪里一头雾水”,聂总便微笑着反问道:“我能卖到五百多的一桌菜,为什么要一百多块卖给你呢?”
“聂总,我不是要让你本来能收五百多的账单只收一百多,而是让那些原先不愿意花五百多来豆捞府消费的客人,能有机会来体验一下贵店的出众之处。”
“尤总啊,尤总......”聂总笑着坐回了自己的老板桌后面,“你没做过开门生意,不懂得一家店开着,有它的定位所在吧?你所谓的不愿意花五百多来消费的人,本来就不是我们的目标客户。”
“问题在于,聂总所谓的目标客户,目前来看还是少了点。昨晚我在安海店,六七点的时间段,还有五成样子的空桌......”
聂总立时打断了尤劲:“我从来就没期望过我们店里会有人满为患的场面......有层次的客人,也喜欢相对安静宽松的环境。”
听到这话,尤劲咯咯笑了起来:“既然聂总这么顾及客人的消费体验,这么想为他们创造出安静宽松的环境......又何必设那么多餐桌,而不选择一开始就把桌椅摆得开一点呢?”
尤劲确实不精通开门生意,对商家定位的了解也不是很透彻,可他并不是没去过真正的高端场所。
同样的营业面积,高端餐厅的预设接待人数肯定相对较少。
但预设接待量少的成因,必然是由于餐厅格局的设置,比如全包厢,或是大厅内各餐位所占空间较大,用以避免桌与桌之间的影响。
在尤劲看来,只要脑子没有问题的餐厅老板,都不会摆了一百张餐桌,却乐意看到在正饭点都空着五十张。
此时聂总的说辞,与尤劲的认知相悖,但并不会导致尤劲怀疑聂总的脑子是否正常。
毕竟拒绝一个人的理由,没有必要想得合情合理。聂总所谓的“没期望过人满为患的场面”,等同于告诉尤劲:这一点轮不到你来操心。
所以,面对尤劲“为什么不把桌椅摆开点”的质疑,聂总只觉得尤劲太不识相了:“尤总,我的话,说得已经够清楚了,如果你还理解不了,我也不知该说什么......就这样吧。”
到这份上,本没有谈下去的必要。
但是,尤劲怎么也不认为有哪个餐厅老板在能够解决空桌率的方案面前,会无动于衷:“我能保证平均每天至少有一百位的彩赞用户,会购买豆捞府的推广价套餐,这些客户分散到各家门店,不至于影响聂总期望的店内环境吧?”
听到“至少有一百位”时,聂总明显怔了一下,但他又很快摆出了若无其事的微笑:“尤总,我觉得......”
尤劲知道聂总接着要下逐客令,立时抢白道:“聂总,你的顾虑,我大体有数了。第一,担心与彩赞合作的推广活动,会影响店内本身的接待节奏......第二,怕我说的套餐价格,拉低豆捞府原本的定位层次......”
“既然尤总知道,又何必再往下说呢?”
“第一条担心,完全没有必要,购买推广套餐的客户上门,必须要提前预定,各店长可以根据每天的实际客流来决定是否接受预约......第二条,更是多余的,聂总说的目标客户,根本不会去看网上的特价套餐。”
“要是看到了呢?”
“聂总自己,就算看到网上有特价套餐卖,会去买么?”也不等聂总回话,尤劲接着说,“反正我要请人来豆捞府吃饭的话,肯定是不好意思买什么特价套餐的。”
这说法,聂总想想颇有道理。
因为时代的局限性,以他对当年内地人的观察,有点小钱的人,确实普遍有些张狂,买特价套餐这样“丢身份”的事情,亦确实会被这些人排斥。
不过,排除这条顾虑之后,聂总还有其它顾虑:“尤总,你之前说每天至少能给我带一百波客人来,这点,只是你的乐观估计吧?”
听到聂总终于问及活动效果,尤劲有了种云开日出的感觉:“是估计,但算不上乐观。乘风现在每天接待的彩赞用户数,戴总应该已经告诉聂总了......我认为,豆捞府比起乘风这样的商务宴请场所,更能吸引年轻人前来消费。”
“那么,你之前说的对本对利,差不多160块......就是你们网站问我采购这个套餐的价格?”
“是。”
“你问我160块买进,准备多少钱卖给客户呢?”
“加个10%左右吧......我们运营也有成本,肯定是要提取一部分......”
“尤总,你等一等......我先问一下,客户购买套餐的钱,是付给你们,还是付给我的?”
“在彩赞网页上购买,钱当然是先到我们这里,我们也会及时按照合作协议上的结算价,将应付豆捞府的钱打到你们公司账户。”
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