第238章 口感不对(1 / 2)

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 终于等够了时间,做米线的汤头郭喜安已经准备好,就是剁了些肉沫做了个杂酱的,重烧一锅开水,把晾够时间的米线放入开水里烫煮,这种新鲜的米线烫煮时间不需要太长,水开煮个三五分钟即可。

煮好的米线捞入碗中浇上准备好的汤汁,再撒上些葱花芫荽碎就可以了。

以往这个点,家里人都已经上床睡觉了,今天为了等这个米线,一家子都坐到现在,孩子们倒也不犯困,这会儿见米线做好了,精神头都更足了。

才煮好浇上汤的米线烫得很,连碗边都是烫手的,郭喜安和郭喜春把米线端到桌上,一家人才围坐过去准备开动。

家里人尝了第一口,都大呼好吃。

见家人这个反应,郭喜安也满怀期待地夹起一筷子送入口中,这一嚼之后却是皱起了眉头。

倒也不是不好吃,味道还是可以的,只是和她喜欢的米线口感差了不是一点半点,嚼起来的弹性和柔韧度倒是足够了,问题就是太过于有嚼劲和韧性了一些,反而少了米线的那种爽滑感。

这个口感,怎么说呢,准确点讲更像是饵丝的口感,饵丝也是一种米做的食物,类似于大米粑粑切丝煮出来的那种口感。

她现在这个做出来的米线就有点像饵丝的口感,只是比饵丝更柔软一些,像是米线和饵丝中间的那个韧度。

郭喜安有些失望,虽然家里人都说好吃,但这样做出来的米线完全达不到她想要的标准。

果然,这种速成的米线做法,还是无法做出来米线完美的口感。

郭喜安叹了口气,自己还是太心急了,选了以前没有实操过的这种方法,虽然也能做成米线,口感上到底差了许多,她决定还是老老实实的用传统的沉浆法吧。

所谓沉浆法,便是将大米泡上一夜后,加水磨成米浆,磨好的米浆需要沉滤,也就是让米浆沉淀个一两天左右,将沉淀过后上层滤出来的沉淀水去除,只留下底下的高浓米浆,这样得到的高浓米浆倒入滤布中裹好,再用压板压上一整天,压出里面多余的水分,得到米浆块。

将提纯的米浆块下滚水里煮个六分熟,不能煮散,便可以捞出,像打年糕一样的把米浆块舂打均匀,然后捞出洒水揉上两刻钟左右,揉成中度稀稠的面团,便可以用工具挤成米线状入沸水中烫煮成形,过凉水冷却后便是最正宗的米线。

这种方法虽然繁琐,耗费时间也长,可既然是要打造店里的招牌特色,便不能随便应付。

吃完了宵夜,郭喜安便赶着孩子们去洗漱睡觉了,虽然才吃完东西睡觉不太好,可这会儿时间太晚了,向佑向泽明天还要早起去上学,不能再耽搁了。

......

第二天一大早,郭喜安早早起来熬了一锅皮蛋瘦肉粥,又用胡芋切丝加鸡蛋淀粉煎了小半盆的胡芋丝煎饼,同样是给家里人留下够吃的,再用陶罐装上一半带去镇上和陶老他们一起吃。

到了笔墨斋,郭喜安原本还担心陶老会不会还在为昨天的事生她的气,结果老人家见到她,特别是她手里的两个大食罐,立马眉开眼笑起来,连声催促钱贵去拿碗筷。

郭喜安松了一口气,也聪明的闭口不提昨日的事,只笑着为大家盛好鲜粥,又把胡芋丝饼摆出来。

热气腾腾的皮蛋瘦肉粥,熬得鲜糯浓郁,一口下去香滑醇香,金灿灿的胡芋丝煎饼没有粥那么能保温,但也还是温热的,外酥里嫩。一口粥配着一口饼,也叫人吃得胃口大开。

“喜安姐你的手艺真是太好了,就是一碗粥也能熬得与众不同的更加香浓。”钱贵一边吃一边称赞。

陶老虽然没有说话,但一手捏饼一手拿着汤匙左右开弓的样子,可见对这话也是深表赞同。

吃完早饭,两孩子留在笔墨斋跟着陶老读书,郭喜安则是先去买的宅子那从刘满那里拿了钥匙,又转去北街十里巷秦虎夫妻两的店里。

做米线的大米用陈米做出来的质量会更好,她便是打算从他们店里买些陈米回去做米线。

今天店里只有何珍一个人在,秦虎去建材行上工了,虽说家里开了店,但是建材行的工他也没辞,平常只有农忙或着店里忙碌的时候,秦虎才会请几天假回家帮忙,建材行的管事和他是老相识了,在这些事上还是很好说话的。

何珍得知郭喜安要买陈米,奇怪的问:“秋收才过没多久,现在正是新米上市的时候,大家来买大米都是要买口感更好的新米,嫂子怎么反而要陈米?”

郭喜安笑道:“我买去做吃食的,陈米做出来会更好,你这边有吗?”

“自然是有的。”听郭喜安怎么说,何珍也没再追问,从后仓提出一袋陈米来,“嫂子你要多少,一袋够吗?”

“够了够了!”一袋大米是五十斤,米线制作过程注意减少损耗的话,也能出个五六十斤的米线,当前情况是够了,这头一次试做也不需要做太多,现在又没有防腐剂什么的,做出来的鲜米线两三天吃不忘怕是就会发霉了。

郭喜安背着大米回了笔墨斋,陶老和向佑向泽在课室上课呢,她便和钱贵打了声招呼,要先回村里去,晚上再过来。

回了家,郭喜安便着手磨米面要做米线,郭喜春全程给她打下手,这米线的做法肯定是要让姐姐学会掌握的,以后店开起来她也好多个帮手,在原料制作上不用她亲力亲为。

大米淘洗干净,便是加水浸泡着,浸泡的时间急不得,得到大米吸饱水分,米粒能够用手一搓就碎那种,到这种程度差不多也得四个时辰以上。

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