第238章 口感不对（1 / 2）

 终于等够了时间，做米线的汤头郭喜安已经准备好，就是剁了些肉沫做了个杂酱的，重烧一锅开水，把晾够时间的米线放入开水里烫煮，这种新鲜的米线烫煮时间不需要太长，水开煮个三五分钟即可。

煮好的米线捞入碗中浇上准备好的汤汁，再撒上些葱花芫荽碎就可以了。

以往这个点，家里人都已经上床睡觉了，今天为了等这个米线，一家子都坐到现在，孩子们倒也不犯困，这会儿见米线做好了，精神头都更足了。

才煮好浇上汤的米线烫得很，连碗边都是烫手的，郭喜安和郭喜春把米线端到桌上，一家人才围坐过去准备开动。

家里人尝了第一口，都大呼好吃。

见家人这个反应，郭喜安也满怀期待地夹起一筷子送入口中，这一嚼之后却是皱起了眉头。

倒也不是不好吃，味道还是可以的，只是和她喜欢的米线口感差了不是一点半点，嚼起来的弹性和柔韧度倒是足够了，问题就是太过于有嚼劲和韧性了一些，反而少了米线的那种爽滑感。

这个口感，怎么说呢，准确点讲更像是饵丝的口感，饵丝也是一种米做的食物，类似于大米粑粑切丝煮出来的那种口感。

她现在这个做出来的米线就有点像饵丝的口感，只是比饵丝更柔软一些，像是米线和饵丝中间的那个韧度。

郭喜安有些失望，虽然家里人都说好吃，但这样做出来的米线完全达不到她想要的标准。

果然，这种速成的米线做法，还是无法做出来米线完美的口感。

郭喜安叹了口气，自己还是太心急了，选了以前没有实操过的这种方法，虽然也能做成米线，口感上到底差了许多，她决定还是老老实实的用传统的沉浆法吧。

所谓沉浆法，便是将大米泡上一夜后，加水磨成米浆，磨好的米浆需要沉滤，也就是让米浆沉淀个一两天左右，将沉淀过后上层滤出来的沉淀水去除，只留下底下的高浓米浆，这样得到的高浓米浆倒入滤布中裹好，再用压板压上一整天，压出里面多余的水分，得到米浆块。

将提纯的米浆块下滚水里煮个六分熟，不能煮散，便可以捞出，像打年糕一样的把米浆块舂打均匀，然后捞出洒水揉上两刻钟左右，揉成中度稀稠的面团，便可以用工具挤成米线状入沸水中烫煮成形，过凉水冷却后便是最正宗的米线。

这种方法虽然繁琐，耗费时间也长，可既然是要打造店里的招牌特色，便不能随便应付。

吃完了宵夜，郭喜安便赶着孩子们去洗漱睡觉了，虽然才吃完东西睡觉不太好，可这会儿时间太晚了，向佑向泽明天还要早起去上学，不能再耽搁了。

......

第二天一大早，郭喜安早早起来熬了一锅皮蛋瘦肉粥，又用胡芋切丝加鸡蛋淀粉煎了小半盆的胡芋丝煎饼，同样是给家里人留下够吃的，再用陶罐装上一半带去镇上和陶老他们一起吃。

到了笔墨斋，郭喜安原本还担心陶老会不会还在为昨天的事生她的气，结果老人家见到她，特别是她手里的两个大食罐，立马眉开眼笑起来，连声催促钱贵去拿碗筷。

郭喜安松了一口气，也聪明的闭口不提昨日的事，只笑着为大家盛好鲜粥，又把胡芋丝饼摆出来。

热气腾腾的皮蛋瘦肉粥，熬得鲜糯浓郁，一口下去香滑醇香，金灿灿的胡芋丝煎饼没有粥那么能保温，但也还是温热的，外酥里嫩。一口粥配着一口饼，也叫人吃得胃口大开。

“喜安姐你的手艺真是太好了，就是一碗粥也能熬得与众不同的更加香浓。”钱贵一边吃一边称赞。

陶老虽然没有说话，但一手捏饼一手拿着汤匙左右开弓的样子，可见对这话也是深表赞同。

吃完早饭，两孩子留在笔墨斋跟着陶老读书，郭喜安则是先去买的宅子那从刘满那里拿了钥匙，又转去北街十里巷秦虎夫妻两的店里。

做米线的大米用陈米做出来的质量会更好，她便是打算从他们店里买些陈米回去做米线。

今天店里只有何珍一个人在，秦虎去建材行上工了，虽说家里开了店，但是建材行的工他也没辞，平常只有农忙或着店里忙碌的时候，秦虎才会请几天假回家帮忙，建材行的管事和他是老相识了，在这些事上还是很好说话的。

何珍得知郭喜安要买陈米，奇怪的问：“秋收才过没多久，现在正是新米上市的时候，大家来买大米都是要买口感更好的新米，嫂子怎么反而要陈米？”

郭喜安笑道：“我买去做吃食的，陈米做出来会更好，你这边有吗？”

“自然是有的。”听郭喜安怎么说，何珍也没再追问，从后仓提出一袋陈米来，“嫂子你要多少，一袋够吗？”

“够了够了！”一袋大米是五十斤，米线制作过程注意减少损耗的话，也能出个五六十斤的米线，当前情况是够了，这头一次试做也不需要做太多，现在又没有防腐剂什么的，做出来的鲜米线两三天吃不忘怕是就会发霉了。

郭喜安背着大米回了笔墨斋，陶老和向佑向泽在课室上课呢，她便和钱贵打了声招呼，要先回村里去，晚上再过来。

回了家，郭喜安便着手磨米面要做米线，郭喜春全程给她打下手，这米线的做法肯定是要让姐姐学会掌握的，以后店开起来她也好多个帮手，在原料制作上不用她亲力亲为。

大米淘洗干净，便是加水浸泡着，浸泡的时间急不得，得到大米吸饱水分，米粒能够用手一搓就碎那种，到这种程度差不多也得四个时辰以上。