第5章:料酒与黄酒(1 / 2)

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 直播间里,观众也是一片哗然。</p>

“只看一眼就看出来了?真的假的?”</p>

“看隋便的反应,主播好像说对了啊!”</p>

“这是尝菜吗?怎么像算命的呀!”</p>

“我看着都差不多,怎么看出来的?”</p>

扫了眼弹幕,史蒂芬周笑着解释:“这很简单,因为我知道正宗【西湖醋鱼】的样子,所以越接近我记忆中正宗的【西湖醋鱼】,这道菜就做得越好,做菜厨师的厨艺自然就越好了。”</p>

说着,他移动手机,将面前三盘【西湖醋鱼】都收入了镜头中,解释:“评判一道菜,一般的评判标准是色、香、味、反、意五个条件。</p>

首先就是外观,也就是入眼之色。</p>

你们先用眼睛看,这三道菜都有什么区别?”</p>

直播间里,观众闻言,都被勾起了好奇心,像是玩游戏一般,发着弹幕找了不同。</p>

“鱼的大小不一样。”</p>

“鱼身上开的刀口数量也不一样。”</p>

“勾芡的颜色也不一样。”</p>

没一会儿,观众就找出了七八处不同。</p>

“没错,这些都是显而易见的细节。”</p>

史蒂芬周解释:“咱们可以看到,这三道【西湖醋鱼】,用的都是草鱼。</p>

这点很好,虽然这里也可以用桂鱼做【西湖醋鱼】,而且味道更好,但大家印象里的【西湖醋鱼】的确是用草鱼做的,用草鱼也更见手艺。”</p>

将右侧主厨版的【西湖醋鱼】拉到近前,他把手掌放在了盘子旁边作为对比:“【西湖醋鱼】用的草鱼是童子草,也就是两斤左右的草鱼。</p>

鱼不能太大,大了不入味,太小又刺多吃起来麻烦,所以两斤左右是最合适的。</p>

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