第11章:汆(1 / 2)

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 听到史蒂芬周斩钉截铁的话,后方的高师傅眼眶微张,忍不住脱口而出:“为什么?”</p>

这话一出口,他就后悔了。</p>

他居然真的开口请教这小子了!</p>

以他刚刚的态度,这小子肯定会对他冷嘲热讽,这不是自讨苦吃吗?</p>

然而他没有想到的是,史蒂芬周并没有挖苦讽刺他,反而像是浑不在意一般,随口解释:“香雪酒是用黄酒酒糟蒸馏而成45度的糟烧烈酒,来替代元红酒作为酿造用水,用淋饭法进行二次发酵的。</p>

它的香气最浓烈,而且色泽洁白如雪,在以前酿酒时,它是用来盖在刚灌坛的元红酒上,来增加酒的香气和风味的,所以酒坊里一般叫它盖面。</p>

它是黄酒的精华,经过蒸馏加工,所以度数最高,香味最浓。</p>

它的酒精度可以达到20度以上,但口感却不辛辣,反而口感鲜甜醇厚。”</p>

说到这里,史蒂芬周看向了高师傅,眼神平静的继续开口:“因为它的含糖量在每升100g以上,甜度非常高,属于甜型黄酒。</p>

它的甜味不是蜂蜜、蔗糖的甜,而是糯米发酵后的麦芽甜,所以口感更加利口,回味也会更香。”</p>

听到史蒂芬周的这几句解释,高师傅的脑海中轰然一声,炸开了一道闷雷!</p>

“还是不够甜啊!”</p>

“那种甜是怎么做出来的?”</p>

师父惋惜的话仿佛又在他耳畔响起。</p>

“不是蜂蜜、蔗糖的甜,而是糯米的麦芽甜。”</p>

史蒂芬周的话仿佛一道闪电,劈开了他的迷茫。</p>

酒甜!</p>

原来是黄酒的甜味吗?</p>

真的假的?</p>

这就是完美【西湖醋鱼】的秘诀?</p>

一时间,他脑海中一片混乱。</p>

从专业技术的角度来分析,他隐约感觉到,周星应该是真的。</p>

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