第55章:明前龙井(1 / 2)

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 “冰镇?”</p>

刘艺菲若有所悟:“是把虾先冰死,它不跳了,所以就好弄了?”</p>

“说对了一半。”</p>

史蒂芬周把冰块倒进了盆里,往盆中加了半盆的清水,随口解释:“冰镇会让虾肉紧缩,让肉质更有弹性。吃生虾的时候,就会用冰来紧致虾肉,原来也可以用在这里。”</p>

“是潮汕生腌里的那种生虾吗?”</p>

刘艺菲想起了什么。</p>

“对。”</p>

史蒂芬周搅拌着冰水,随口回答:“生腌的虾就是要用冰镇法来处理的,冰昏过去以后再腌制,可以最大程度上保留虾肉的鲜活口感。”</p>

刘艺菲像是想起了生腌的味道,忍不住咽了口口水:“怪不得,我最喜欢吃生腌里的虾了,口感特别好。”</p>

“是好吃,但不能多吃。”</p>

史蒂芬周提醒:“生食或多或少都会有感染寄生虫的风险,所以最好是吃熟食。”</p>

“嗯,我也只有偶尔才吃。”</p>

刘艺菲应了声,随即调侃问:“你这么说,不怕得罪同行啊?”</p>

“这是事实,有什么不能说的?”</p>

史蒂芬周没有在意。</p>

对他来说,只要是厨行,就不存在得罪不得罪的,反正都归他管。</p>

说话间,双方的灶台都安装好了,各项准备工作也已经准备齐全。</p>

“周先生,准备好了吗?”</p>

王晓强跑来询问,他充当了这次大会的主持人。</p>

“可以了。”</p>

史蒂芬周点了点头。</p>

见状,王晓强就跑回了台前,冲着前方媒体宣布:“下面,大会第一项内容,厨艺交流,正式开始!有请交流双方厨师登场!”</p>

厨艺交流?</p>

倒真会避重就轻。</p>

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