第965章 慌了慌了(2 / 2)
不过菜脯?
下午的时候,梁龙刚刚给他介绍过。
不得不说,下午梁龙给他任务又增加了不少的进度。
这将来再去川府之国转一圈,任务肯定就完成了啊。
百万即将到手,开森!
要说粤省这边确实有很多调料食材,是他以前不曾接触过的。
就说这菜脯吧。
据说是潮汕地区的三宝之一,另外两种则是咸菜和鱼露。
鱼露也是他以前没有使用过的调料,又叫做鱼酱油,是粤省,闽省常见的调味料,北方不常见。
说是鱼露,其实这名字货真价实的,因为鱼露确实是用小鱼为原料,经过腌渍发酵熬炼出来的。新笔趣阁
梁龙简单地说了一下制作方法,白叶觉得这倒是很好理解,差不多就是将小鱼当做黄豆用,还是制作酱油大概的方法,得到的就是鱼露。
因为粤省、闽省很多人乔迁到了周围国家,所以鱼露也是东南亚国家近年来非常常见的一种调味料。
至于咸菜,潮汕的咸菜和京城,和他们东北都不太相同,倒是类似于酸菜的小菜。
而菜脯才是他理解的咸菜。
菜脯是萝卜制成的,白萝卜。
在潮汕那边,几乎家家都有一个陶罐子,里面就是家里储存的老菜脯。
一碗白粥,一碟老菜脯,就是一顿鸡鸭鱼肉都不换的温馨美味。
粤省这边的白萝卜水分十分充足,想要制成老菜脯需要先去掉一部分水分,用海盐腌渍是最简单的方式。
梁龙自己还亲手制作过,所以经验很丰富,一百斤萝卜就要放一斤多的海盐。
盐分渗入,汁水析出,腌制到失去大部分水分之后,萝卜还要继续晾晒。这时候用干燥的稻草垫在白萝卜下,既能通风又能防止返潮。
直到一周后产生褐变,原本水嫩的白萝卜变得表皮脆爽,咸香醇厚。
此时的菜脯就可以收起来密封,腌制一年后就是最初的菜脯。
梁龙下午特意带着他去了一家店里,里面各种的菜脯,颜色从浅及深,足足二十多种单品。
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