第1024章 第四道菜(2 / 2)
不过隔壁餐厅用的是白灼。
所谓白灼和清炒,烹饪手法是略有不同的。
白灼可以说是粤菜独有的一个烹饪方式。是将蔬菜在沸水或者是汤里烫熟,时间大概一分钟到两分钟,速度非常快。烹饪出来的菜肴也只加少许调料,讲究原汁原味,也更加的健康。
而清炒则是将蔬菜在大火上爆炒而成,也只加少量的盐和调味料,对于火功的掌控要求更难。
菜要炒的过火就废了。
原本清炒和白灼之间,白灼会显得更健康。
但今天炒菜的是专门制作素菜的传承人,所以在炒素菜中她更占优势。
其实很多人有一个误区,觉得素菜油更少,其实不然,有时候素菜用到的油也非常多。
尤其是肉菜是把油逼出来,素菜是把油吸进去,这样有些素菜吃着难免油腻。
而舒家祖祖辈辈擅长的就是素菜豆腐宴之类,所以他们对于食客挑剔的几个点心知肚明,其中一点就是素菜油大的问题。
所以舒曼这些年跟着他爷爷一起研究克服这个难题。
同样是素菜,用的少油却非常少。再加上简单的调味,他这道素菜显得格外的清爽脆嫩。
这芥兰端上去之后,三位主持人甚至第一时间没有看出哪一道是白灼,哪一道是清炒。
三位主持人面面相觑,又伸筷子品尝最终露出了惊讶的表情。
“你若是不说,我真不知道这道是清炒的。”
“很清爽,味道也非常好。”
“你这是有什么独家秘方的吧?这个烹饪的手法,肯定是非常快的速度才能达到这种效果。”
“一道芥兰而已,还能有什么特色?你们是不是在跟我搞笑?”将白灼芥兰端上来的厨师听到三位主持人的话,脸色沉了下来。
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