茄子(1 / 2)
茄子一定要多油才好吃,这是母亲的说法。
潮州产的茄子是白色小茄,模样娇小可爱,小小一根仿佛少女白皙的手指,比书本上常见的紫色茄子要俏丽得多。我家做茄子的做法千遍一律,母亲永远只会将蒜头剁成蒜蓉,用大量油热出香味后,便将切碎的白茄放入其中煸炒,炒至白色变成黄绿色,吃起来软烂则算成功。
我小时不爱吃茄子,因听闻茄子吃多对眼睛有害,我在小学二年级起便佩戴眼镜,对此很是恐惧。
真正爱上茄子是在大学时在北方小饭馆吃到的地三鲜,三鲜者,茄子、马铃薯、青椒,统一切成薄片,加油炒得香气逼人,下饭可口,重点是价格不贵,2005年的上海,一盘地三鲜,二十大洋有找,作为学生改善生活是不错的选择。但地三鲜的茄子,一样离不开油,倒是有一个不用油的做法,吃起来别有风味。
制作这道美食的人是苏子。
有段时间我们住在一起,但并非情侣,多数时间都是我做饭,我曾照着网上的攻略,做了缺少香茅鱼露的缩水版冬阴功,也曾用“味好美”的麻婆豆腐调料,做了让重庆人的苏子信以为真的麻婆豆腐。更多时候,因为手头紧,我们只能吃些水煮玉米或蒸的土豆番薯,苏子可以每天会多一个葡萄柚,若是有重庆的油辣子,她就只要白米饭一碗就够了。我曾提议白粥更省钱且好吃,但苏子觉得白粥太寒碜,她再穷也是脚上穿stellaluna的女人。
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