第两百五十七章：酱油的讲究（1 / 2）

 很多外省人纳闷，怎么觉得粤省人好像没什么烦恼一样。实际上，是因为粤省人心态好，你看看，随随便便简简单单就能吃得到的河粉，就已经是人间美味了，这还有什么能不满足的要是工作累了，吃点美食，心情很快也会好起来的。

人生在世，其实所为的，不过是三餐、一榻之卧罢了，想太多只是徒增烦恼。把心态放平，容易满足的人，总是过得比较幸福的。

“儿砸，你今天舍得不煮粥了”

见到饭桌上的捞粉，杜父有点惊喜。

有道是，天天吃龙肉，都会腻味的。虽然杜清和的粥煮得真的是天下第一美味，可不能天天都吃吧杜父也承认很养生，可他最喜欢的是粉皮加豆浆啊今天破天荒能吃到捞粉，虽然没有豆浆，只有一锅水比米多的白粥，他也很知足了。

用筷子夹起一大捧粉皮放入碗中，看着这宽如手指，白如积雪的粉皮，杜父的心情已经不知不觉畅快了起来，再把调制好的特殊酱油淋在上面，顿时一阵酱油香气扑鼻而来。很多时候，美食之所以为美食，大多是因为调味料。所以吃美食的时候不是在吃美食，而是在吃调味料。

对于这一点，粤省人是深有体会的。

因为粤省天气太过炎热，食物保存不易，所以必须趁着新鲜烹饪来吃，这才形成了一个地方菜系以“鲜”为主的粤菜。粤菜不是不放调味料，而是少放调味料，只想把食材最“鲜”的那一面展现出来。所以，食在粤省，并非是一句空话。

而一道平常到不能再平常的捞粉，却可以视作是粤菜里面的精髓所在。

首先，河粉这东西不耐储存，即便是现在科技发达了，有了冰箱，也放不了一天两天的。所以，河粉必须是新鲜出产的。这就暗合了粤菜的“鲜”字；其次，是调味料。酱油，这是一个任何地方都能买到的调味料，极其平民化。而用家常方法烹制出来的特殊酱油，把蒜头、沙姜的香味都锁在了酱油里面，用这样的酱油去点缀河粉，把每一根河粉都染上油光滑亮、带着浅褐色的美食，一道捞粉才算是有了灵魂。

杜父很满意杜清和调制出来的酱油，花生油和酱油的比例刚刚好，多一分则会咸了，少一点则会没有味道。

把河粉混入酱油后，杜父迅速地搅和起来，让酱油和河粉充分混搅在一起。也没等多久，杜父就迫不及待地夹起来一尝为快。

“儿砸，你的厨艺是越来越好了。”杜父夸张地说道。

杜母这会也来到了餐桌旁，鄙夷地看了一眼杜父“瞧你那没见过世面的样子，不就是一碗捞粉吗，至于这样”

但是，杜母嘴上鄙夷着，手底下的动作都不慢，三下五除二的，就自行搅拌好了捞粉，品尝了起来。

说实在的，这河粉也不过是平常，虽然是手工河粉，有点韧劲，但由于没下多少心思，所以不算顶级河粉。但这酱油却是真的好吃，在潘州辖下一个县级市叫做化州市，用的是那里出产的南盛沙姜。

这里出产的沙姜，最是上乘，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高。在化州当地有一道最为出名的美食，叫做香油鸡，就必须用到南盛的沙姜来做香油，不然的话，那就算不上是正宗的化州香油鸡。其实所谓的香油鸡，不过是寻常的白切鸡罢了，正因为是有南盛沙姜特制的酱油，才能称之为香油。用这样的香油去淋白切鸡，就是正宗的化州香油鸡了