一千二百五十九章 手擀面(2 / 2)
小的时候,我最新的就是我妈给我做的手擀面,非常好吃。吴浩轻声说道。</p>
林薇闻言柔声问道:“所以你这手艺是跟妈学的。”</p>
吴浩转头看了林薇一眼,然后笑着摇了摇头:“不,那时候我还小,根本不会做这些,更没有这方面的意识。</p>
我这手艺啊,还是张姨教我的。</p>
当时她刚来家里,我呢一时半会儿接受不了她,老和她作对。她为了能让我接受她,所以想了很多办法,这其中呢我爸也帮着出了不少主意。</p>
其中就有这个手擀面,最初张姨也不会,她也是自己学习的。等到又一次周末我从学校回来,看到张姨端着一碗热气腾腾的肉丝手擀面放在我面前。</p>
我当时满是惊讶,虽然还是表现的对她爱答不理,但这碗面我却吃的非常干净。直到现在,依然记忆深刻。”</p>
我也听张姨说过这事。林薇笑着说道:“他说你啊小时候很犟,非常的要强。就算面再好吃,你也会表现一副非常难吃的样子。”</p>
“张姨什么时候给你说的,我怎么不知道?”吴浩不由的好奇起来。</p>
林薇笑着得意道:“这我可不能告诉你,这是我们婆媳之间的秘密。”</p>
“切!”</p>
吴浩将盆里面已经柔光的面团拿出来放在案板上,然后将盆子翻起来赶上道。</p>
“好了,面让它放在这醒一下吧,咱们来炒肉臊子。”</p>
牛肉经过冷水浸泡解冻,虽然还没有彻底熔化,但切起来却不费力,非常的利索,甚至更为好切。事实上如果你想要切想店里我们所吃到的那种羊肉卷或者牛肉卷,就得将肉冷冻一下切,这样才能切的更薄。</p>
牛肉撒上胡椒,葱姜,料酒,酱油,干淀粉抓匀后,裹上明油腌制一会儿,吴浩开始弄起蔬菜了。</p>
青椒洋葱改刀切丝,葱姜蒜辅料切好,一切准备就绪,点火热锅倒油。待油温热了后,滑锅,然后将腌好的牛肉倒进去,迅速翻锅,待牛肉变色后,将牛肉盛出来。</p>
不用洗锅,追加一点油,待油温升高,将葱姜蒜倒进去爆香,然后呢放一点点豆瓣酱,炒出红油,再放一点点甜面酱调味,将青椒和和洋葱倒进去,大火爆炒,待洋葱和青椒微微出汁后,将之前炒过的牛肉放进去,翻均匀,倒入之前调好的料汁,大火爆炒一下,然后出锅装盘。</p>
牛肉这东西不能炒老了,如果炒老了,肉容易发紧发干,口感不好。青椒和洋葱也是如此,如果炒的太过,不但颜色会变,而且口感也会变得非常不好。</p>
所以掌握火候,才是这道菜或者说这盘肉丝臊子成功与否的关键。</p>
将炒好的臊子放在一边,吴浩开始拿出擀面杖,擀面起来。而林薇呢,却偷偷拿起筷子在那偷吃了起来。</p>
“好吃,味道不错。”</p>
“馋猫,快去叫吴彤下来吧,面很快就好了。”吴浩无奈的吩咐道。</p>
“这就去,这就去。”说着林薇又吃了一口,然后匆匆的向外面走去。</p>
而吴浩看着林薇离开的背影,不由的无奈笑了笑,然后继续擀起面来。</p>
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