第三六三章 口味（1 / 2）

 其实成品出来之后跟家常菜也并没有太大的区别，所以我们对于这种做法，也是跟孔师傅多少的交流了一下，这些菜不能用水焯熟了再炒么，用油滑总感觉这么不好呢。

孔师傅看了看正在帮忙洗菜的我，一脸无奈的说道，这个菜里面的水分如果不弄干净了，就是不好吃，毕竟有些菜的味道，不是每个人都能接受的。而把这个菜里面的水分用油逼出去之后，就不会有这样的异味了，基本上所有的菜，就都是差不多的味道，吃起来也就不会有什么反感，也就不会挑食了。

对于孔师傅的这种说法，我还真的是不敢苟同了，也许这就是饭店厨师的做饭方式吧，仔细想想，人们看菜谱，然后炒菜，炒出来的味道，也会不尽相同，可也不会有人说什么，因为吃菜的人不一样。但厨师不行，如果两个桌上的菜，味道不同，就会产生一个非常不好的感觉。所以饭店的厨师做饭都是相当程式化的，这也是为什么慢慢的出现了炒菜机器人的关系。因为像是孔师傅这样的厨师，做出来的菜，也就比机器人做的菜有一定的提升，毕竟人能够控火么，而机器人不行。但无论是怎样的情况，这个饭菜的味道，都是主要靠着调料的味道来承载的。

当然也不是所有的厨师都这个样子，高端的厨师跟营养搭配是永远分不开的，所以渐渐地也会有一种自我发挥的功效。一些独创的手法，能够带来独创的味道。

但像是这样高端的大厨，一般来说就不会做这样的桌餐了，而是做一些比较高端的定制菜，这些菜其实吃上去真的好吃么肯定是要打一个问号的，这些菜就是再好吃，天天吃也会觉得不适口。而新菜品的目的是获得新的口感，如果真的好吃的话，估计已经推广到了全国各地了。

另外还有一点就是，虽然厨师们的程式化严重，但不得不说的是，只有一个足够程式化，对自己质量把关足够严格的厨师，才能够让这个饭店拥有足够稳定的客源，足够稳定的餐饮质量。

毕竟开饭店的老板不一定做过厨师，而厨房里面的事情，如果不懂的话，只注重成本，最终的结果就是人走茶凉。

饭店里面的东西，注重的就是一个稳定的口味，头一次吃，觉得味道非常不错，第二次去味道就变了，那么第三次，我是不会选择再去的。而像是某些地方，其实更多的则是一种服务质量，一种品牌意识，才能持久。而做品牌的话，势必就要更加工业化一点，这也是为什么中式的快餐很难找到一个全国都合适的品牌，这是因为中餐的复杂程度比较高，工业化困难。而这导致的一个问题，就是原料很难控制，就算控制住了调料的质量，可所用到的蔬菜以及肉类的品质，却不能完全监控的到，导致质量参差不齐的情况下，最终无论是加盟者还是这个品牌的经营者，都无法竖立这个品牌的好榜样，最终就倒闭了。

当然，中式快餐里面还是有一种比较稳定的，那就是火锅。火锅这种东西的工艺，比较简单，加之半成品都可以用冷链运输，对于下游的加盟商也有一个足够的控制。而品牌的力量也能很好的反馈回加盟商的头上，这种良性循环，慢慢的就会变好一些。

而像是我们国家里面，现在就已经拥有了这么几个不错的火锅品牌。而另一种大概能够推广开的就是烤鱼这种食品了。