371 鳞香烤鱼（六千字）（2 / 2）

其实这就是大自然的神奇之处，你走出家门、远离雾霾、呼吸着山野间的新鲜空气，就连吃下的食物也自然会变成得更为美味，如果是在野外现做的美食那就更加了不得了，充斥在大自然中的各种神奇分子都会为美食增光添色，这也是分子料理环境论的基础组成内容。

在临水湖边挖了个小土坑，先扔下去几根普通柴禾将土坑烧硬了，去除土壤中可能有的异味，然后去了柴灰，换入备好的老松木柴周栋手法熟练的很，倒像是一个经年累月在外面做饭的路厨一样。

其实自从了解到关于路厨的信息，周栋就挺想试试的，最好的风景在路上，那是因为路上有最好的厨师，不好的风景在景点，那是因为景点有专业宰人的厨师，一个好的路厨，又何尝不是旅途上最美丽的风景？

周栋并没有搭烤架的意思，烤架这种东西只适合用来烧烤整羊猪腿什么的，根本就不适合烤鱼，最会烤鱼的师傅自然是要将鱼串在烤叉上，不过周栋却没用那种bb常见的烤叉，而是取了粗细合适的木枝用水浸湿了，准备用做烤鱼的工具。

龙大神十分好奇，忍不住跟怀良人搭讪道：“大神，现在不是有现成的烤叉麽？为什么小周师傅舍弃不用，反倒要用木枝来穿鱼呢？”

怀良人看了看他，对这种常识性的问题本来不怎么想回答，不过这声大神让他心里非常舒坦，便笑着道：“你说的那种烤叉用来烤个香肠还行，烤鱼却只会毁了这道美食。

这是因为钢叉传热过快，如果用钢叉烤，很容易就会把鱼的内部灼伤灼焦，烤鱼最讲究酥而不焦，而且还要外酥里嫩，你把里面的鱼肉都烤焦了，这鱼还能吃麽？

用木枝则不用担心这个问题，而且用松木烧火、松木枝来烤，味道也更为统一，不过为了防止松木枝被火点燃，所以在穿入鱼体前，要先用水淋湿了。”

“原来是这样啊，想不到烤个鱼也有这大的学问？”

龙大神暗暗记在心里，这可都是硬货，最能用来忽悠读者的，而且以后如果有机会带妹子出去野个餐什么的，还可以装个什么的，看来以后得多到小周师傅这里体验生活，真长能耐！

周栋升起火后就开始处理两条草鱼，也没见他首先去鳞，只是剖开鱼腹去了内脏，然后就着湖边清洗。

鱼的内脏中除了其中的鱼鳔可以食用，其余的东西都应该丢弃，而且还应该去除腥筋。

如果不把这些应该废弃的内脏和鱼血去除，会导致烤鱼的口感发涩发苦，就算撒上大量的辣椒面和孜然面压制，食客最后吃到的也只是辣椒和孜然的味道，那还不如直接吃调料算了。

周栋一开始洗鱼，就立即吸引了龙大神的目光。

哪怕是洗鱼这种看似简单的事情，到了周栋手中也变得绝对不简单。

龙大神发现周栋在开始洗鱼前，首先用手插进湖水去试，而且插得还挺深，有一次足足没到了胳膊根儿的位置，顿时又感觉奇怪，忍不住问道：“各位大神，小周师傅这是在做什么？”

这次回答他的却是凌镇风，凌鱼王笑了笑：“湖水不同于引入厨房的自来水，本来就有分层次、有温差，而且这阿姐湖本来是温泉，上方流下的瀑布却又是地表的冷水，一冷一热难免就产生了更为湍急的水流和断层温差，

如果洗鱼的时候不注意水温差别，就可能会对鱼的肉质产生影响，刚才你有没有注意到周主厨杀鱼的时候先是一刀柄敲晕了鱼才迅速杀之？这就是为了避免鱼被杀时产生恐惧，会影响肉质。

一名好的厨师，从杀死食材、到清洗食材，都有许多讲究的，周主厨显然更为讲究，所以才会亲自去试水温。”

龙大神听得一阵发呆，我算是明白了，我以前吃的烤鱼都是假的

忽然又想起一个问题：“不对啊，鱼的生命力好像是非常强的，很多鱼被杀后、下了油锅都还能活着，小周师傅把它们敲晕了有用？”

怀良人接口道：“鱼不是猪牛羊，记忆力只有七秒，只要在杀它前敲晕了，就算一会儿醒过来，它也不知道自己已经被杀了，

你注意老周的手法，现在鱼已经醒了，他正在一面清洗鱼，一面模拟鱼在水中游动的轨迹，让鱼以为自己还活着，不会因为恐惧而影响到肉质。”

“我了个去，还有这种操作？”

龙大神瞪大眼睛望着正在湖边清洗草鱼的周栋，只见他一手拿着一条鱼，鱼头摆正了位置，正在湖水中来回上下划动，可能是手法高明的原因，这两条鱼不但没有拼命挣扎，反倒水中摇头摆尾游的正欢，完全不知道自己已经被开了膛

“我靠，迷鱼**？”

龙大神看周栋的目光开始充满了恐惧，感觉小周师傅现在不像是一名厨师，更像是一名巫师。

甚至就连凌镇风都有些迷惑，按说就算鱼的记忆力不足，起码还是应该感觉到疼痛的，厨师杀鱼是不可能像肉联厂宰猪那样直接上电刑，让猪二哥还没反应过来就一头头命赴黄泉，要做到真正的完美是不可能的，

可看周栋杀的这两条鱼摇头摆尾的欢腾模样，仿佛你现在竖个龙门在湖里它俩都能跳给你看！

却哪里知道周栋两手中正有源源不断的神秘力量注入鱼体，都不知道消耗了多少赞赏值，硬生生让这两条楚都草鱼变成了世界上最快乐的死鱼。

众人看到的也只是表像，除了传说级洗菜技能加持外，周栋在洗鱼时对水层的选择也是大有学问，

因为这里距离瀑布不远，冰冷的瀑布水流和阿姐湖的温泉水并不能完全融合，在水面下两尺左右，有一个明显的冷热交界，也是两种水质初步融合的位置。

他将两条鱼沉浸到这个交界处稍稍上面一点，既保证鱼不会被冷水镇过了头，同时又因为这里的水质已经初步融合，无论是矿物质含量还是p值都是最合适不过，在这里清洗两条草鱼，会让鱼肉更增一分清新甘甜。

百味生跟几位大厨看得暗暗点头，也就龙大神这个棒槌看不明白，只觉高深莫测，却也不敢多问，回头书里吹一吹，就说小周师傅洗鱼之法暗合天地规律、能采日月精华也就是了，读者们一定会大呼真香的。

周栋洗鱼大概用时五分钟左右，这个时间短了则难完全清除鱼体污垢，长了会令鱼肉失去鲜味，必须要拿捏的刚刚好，将鱼取出水后，也不用什么砧板，左手托住两条鱼，右手拿起小周师傅的菜刀开始迅速去鳞，

那两条鱼叠放在左手中，下面的鱼还因为肌肉记忆的原因在微微颤动，连带着上面的鱼也不怎么稳定，却丝毫没有妨碍他出刀的速度，众人仔细望去，才看出他手中菜刀总能在间不容发之际随着鱼身的颤动而微调角度，顿时心里暗暗吃惊，周栋这份刀功已经不只是炉火纯青，而是出神入化了。纵然是传说中的神厨恐怕也不过如此。却不知周栋的完美级刀功，对应的正是现实中的神厨级刀功，他们算是眼力还不差。

“烤鱼需要去鳞？”

龙大神做了这么久的棒槌，终于算是是提出了一个比较专业的问题，

没错，烤鱼其实是不用去鳞的，鳞片不仅可以传导热量让鱼熟的更快，还可以保护内层鱼肉不被烤焦，去鳞烤的绝对是外行。

龙大神就是不明白，连他都能明白的道理，为什么小周师傅却仿佛不知道一样？

而且旁观的几位大厨也没有一个提出异议的，反倒是聚精会神盯着正在去鳞的周栋，神色间有赞赏、有震撼，就是没有疑问。

“这不是去鳞，而是削鳞。”

怀良人看了龙大神一眼，好歹人家也是叫过他一声大神的，就为他再解释一次。

“削鳞？这跟去鳞有区别吗？”

“当然有区别了。”

严一难得开口道：“一般人烤鱼留鳞，无非是为了用这层鱼鳞导热，保护鱼肉不会被烤焦，真正到吃的时候，其实还是需要拨去这层鳞的，可是这样一来，这层鱼鳞也就被浪费掉了。”

“哦”

龙大神还是没听明白，心说这也不算浪费啊？虽然听说某些地区的人是吃鱼鳞的，可毕竟是少数，本来这东西不就是用来扔的麽？

“其实鱼身精华，也有三成是在鳞片里面，就这样丢掉了实在可惜，周主厨这是用极为精细的刀功把鱼鳞的表层削去，这一层鱼鳞多半藏有污垢、甚至是寄生虫，没有任何的食用价值，

可是削去这层鱼鳞后，剩下的部分可就成为了最美妙不过的好东西”

“好东西？”

龙大神越听越是迷茫，心说这又好在哪里了？

“你看下去就知道了，周主厨的这道烤鱼恐怕有五成的功夫就在这鱼鳞上，简直应该叫做鳞香烤鱼才对。”

“鳞香烤鱼？”

龙大神心中是越发的疑惑了，这又是什么鬼？