第417章:不变的和改变的(1 / 2)
年饭套餐做好之后,刘华星就向杨潇潇那边喊了一声:“小草莓。”</p>
正在做点心的杨潇潇抬起头看了他一眼,然后洗了洗手在围腰上擦了擦,蹦蹦跳跳的来到他边上:“怎么了星星?”</p>
“来帮我尝尝吧?这是四人份的套餐。”刘华星把面前的几道菜展示给杨潇潇看。</p>
前菜是卤水拼盘,由卤牛肉、卤藕、卤牛肚和卤千张组成,每种各四片。</p>
因为只是前菜,起个开胃的作用,所以分量要控制得少一点。</p>
杨潇潇兴致满满的夹起一片卤牛肉尝了一口:“这个蘸酱好好吃,酸酸甜甜的而且好香。跟阿姨做的饺子蘸酱有点像。”</p>
“跟我妈学的,葱姜蒜、醋、酱油,加上一点点的麻油提味,可以给辣也可以不给。你喜欢吃辣的所以这份我给了辣椒油。”刘华星笑着解释道,“再来尝尝汤吧,你要的全家福。”</p>
杨潇潇在碗里捞了捞,然后先品尝了一下汤的味道,顿时抿嘴笑了:“熟悉的味道。”</p>
“熟悉的味道。”刘华星刮了刮她的小鼻子笑道,“尝尝里面内容。”</p>
杨潇潇尝了口鱿鱼和鹌鹑蛋,满意的点头:“嗯,好香,特别鲜。”</p>
“那儿还有,跟汤搭配的饺子。”刘华星继续道。</p>
“嘿嘿,我最喜欢我家星星做的煎饺了,外酥里嫩。”杨潇潇开心的说,夹起一份煎饺尝了一口,“吭哧”的口感,从声音听来似乎像在吃饼干似的。</p>
“为什么你煎的饺子下面酥皮这么厚这么脆呢?真不可思议。”杨潇潇忍不住感叹道。</p>
“因为爱你啊。”刘华星摸了摸她的脑袋调侃道,杨潇潇笑着瞪了他一眼,然后自顾自的夹起一块椒盐鱼块。刘华星做椒盐鱼块用的是草鱼,但是鱼肚的部分,只有几根主刺没有什么小刺,即便是外国人也能很轻松的享用,而且外焦里嫩,浓郁的椒盐香味扑鼻而来。</p>
“我喜欢这个,椒盐的风味很香。”杨潇潇莞尔道,把注意力转向了四喜丸子。实际上四喜丸子和狮子头的做法是一样的,就是个头没有狮子头那么大,但是改成了四个。</p>
这也就是图个喜庆,用四喜丸子来命名,象征福禄寿喜四喜,衬托过年的气氛。</p>
“你做的肉丸好像总是跟我们在家吃的不一样。”杨潇潇好奇的说,“有种清香。”</p>
“哦,里面加了荸荠的碎末。”刘华星笑着解释道,“可以用来消除肉的腥味,而且里面的淀粉也能在红烧的时候起到勾芡的作用。做肉丸这个,每家人的习惯不一样,有的人会用姜。”</p>
“我们今年年饭也做这种肉丸好不好?”杨潇潇咧嘴笑道,露出了可爱的小虎牙,“我觉得加荸荠之后口感很独特,香味也很好。”</p>
“就是不知道爸妈吃不吃得惯呢,老一辈人都喜欢油腻的味道,毕竟他们那个年代吃肉吃得少。”刘华星摸着杨潇潇的脑袋说,“你喜欢我可以给你单独做一些。”</p>
“嗯。”杨潇潇开心的笑了笑,这时候杨承志从外面过来了,往他这边瞥了一眼,当时就训斥道:“嘿!?你这个臭小子,做好了你倒是叫我过来看看啊!”</p>
“我先给潇潇尝尝看,她觉得好我再……”刘华星解释道,但杨承志也不听他解释,上前尝了尝这些菜肴,然后刘华星便把他刚才和杨潇潇的对话重复了一遍。</p>
菜的用料和目的,以及料理的荤素搭配以及整体的概念都完全没问题。</p>
“口感方便也是从干到稀再到干再到稀这样的搭配,副菜和主菜由炸鱼搭配肉丸的组合,让人不至于吃完后明明肚子饱了却缺乏满足感。”刘华星解释着,“味道上,炸鱼虽然是椒盐口味,但鱼肉毕竟不属于特别重口的食物,所以不至于盖过四喜丸子的存在感。”</p>
“嗯,不错。”杨承志满意的点了点头,“十二人份的套餐呢?我觉得可以在这个四人套餐的基础上再多加几道菜,再把这几道菜的分量增加一点,就很完美了。”</p>
“我是这么打算的。”刘华星点了点头,“中间加个糖醋里脊,红烧排骨,然后搭配我之前开发的水煮鱼,再来个麻婆豆腐。一方面可以让整个菜单里有几道稍微重口味的菜,另一方面也是这道菜在国外的知名度比较高,外国人可能会比较乐于见到这道菜。”</p>
“嗯,不错。再来个辣子鸡,或者水煮牛肉、香辣虾之类的菜加重一下口味,最后的甜点还有小草莓的桂花糕和定胜糕,这样就差不多凑够十二人份的料理了。”杨承志满意的点了点头说,“不错,把菜单整理一下明天交给我,就要开始准备了。”</p>
说完,杨承志就出去继续忙碌了。刘华星扭头看了看杨潇潇,小丫头漂亮的眼睛睁得大大的,没说什么,只是低头夹起一块椒盐鱼块又吃了一口。</p>
“小馋猫。”刘华星在她鼻尖轻轻点了一下,“你的桂花糕和定胜糕也要加入。”</p>
“这意思是不是说过年期间我也要来打工?”杨潇潇擦了擦嘴问。</p>
“看起来是这样。”刘华星叹了口气说,轻抚着杨潇潇脸颊柔声笑道:“拱别人家白菜也是要付出一点代价的呢,没办法。”</p>
“那我是被拱的白菜,为什么连我也要一起来?”杨潇潇抿嘴笑着问,刘华星捏了捏她的鼻子没好气道:“那不是来陪拱你的那只猪吗?”</p>
“你才不是猪。”杨潇潇抱住了他撒娇道,刘华星拍了拍她的后脑勺,“好啦,先去忙吧?这还在厨房里呢。周围的人看着,影响不好……”</p>
“我不在乎。”杨潇潇娇哼道,踮起脚尖在他脸上亲了一口,这才回去忙了。</p>
年饭套餐定下来之后,接下来整个餐馆就开始围绕着年饭套餐运转了。</p>
先是为期三天的推广,然后客人们接二连三的打过来预订位置。但因为现在餐馆的生意实在是太好,也就两天的时间预订的客人的数量就排到了初七,不得不关闭了预订。</p>
接下来就是让餐馆的人熟悉一下刘华星这些新套餐的做法了,当然椒盐鱼块和水煮鱼都是之前做过的料理,而且刘华星的套餐里的料理一向难度都不算特别高,以这些几十年厨师经验的人来说料理起来根本不是问题,关键在于整体的调味。</p>
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