第二十五章 冬瓜虾米汤（1 / 2）

 在外面，大部分的冬瓜汤为了便宜都是用海带来做辅料，看起来更加的搭配。

不过因为老妈陈桂霞的缘故，汤家的冬瓜汤，基本都是虾米配冬瓜，有着虾米的鲜味辅助，这冬瓜汤的味道，其实会比冬瓜海带汤更胜一筹。

那种来自海洋之中的鲜美，还会需要用肉质来进行衬托。

更何况虾米因为腌制的原因，有些略显，搭配清淡寡味的冬瓜，更显得相得益彰。

虾米，宁城这附近的地区都叫开阳，意味去壳的腌制虾仁，而有的地区则使用海米来代称。

听起来不一样，其实大致上都只一个东西，只不过是因为各地的习俗，导致的称呼不同。

拿出冬瓜，去头，比划一下尺寸之后，直接利落的切了下去。

当初为了练刀工，汤小康切了三个多月的冬瓜，动起手来比菜场的摊铺老板都更熟练。

斜走去皮，冬瓜切块，里面没用的芯瓤去掉，一顿赶紧利落的下刀，就剩下几块工整的冬瓜块了。

冬瓜切的时候看起来很大，但其实经过一阵处理之后，剩下的材料缩小了一半不止。

其实那些切除的部分，也同样能够食用，但是会影响一定的口感，汤小康现在又不是要做生意，更不是说饿得不行，用材精细一点，反倒能够更好地提高口感。

每块冬瓜切得都很规整，这是为了后面切片方便。

把冬瓜切成薄片，每一块都要达到透光的水准。

太厚的冬瓜，不容易入味，口感也会偏生偏硬，如果太长时间的炖煮，又会导致冬瓜糜烂，口感会变得更差。

虾米已经放水泡开，水分挤出之后，整个虾米都散发着一股淡淡的鲜香味，腌制之后的味道和虾类特有的香气混合在一起，闻起来就能够感受到其中的美妙。

冬瓜虾米汤的制作难度并不大，这基本是每一家都能够学会的基础菜，尤其是汤小康，因为老妈喜爱的缘故，对着冬瓜虾米汤更加的熟悉。

经过系统的帮助，在汤小康掌握了广式羊肉汤和美味盐焗鸡之后，自身的厨艺水平依然有了巨大的增长，凭借汤小康现在的实力，这道菜的难度对于他来说，已经是断崖式下降。

冬瓜汤最大的难度在于火候，有着虾米的中和，只要不是太烂的调味水平都能够做出一碗不错的冬瓜汤，而想要更加提升它的口感，就需要依靠对火候的把握了。

开火，倒油热锅。

倒入泡好的虾米开始焙香，油温高高上来，就将虾米里蕴藏的香味完全的激发出来，浓郁的香气充斥着后厨，一度盖过了羊肉汤的气息。

虾米的香味太过于霸道，尤其是经过腌制和晾晒之后，将海洋鲜味的独特香气完全的刺激出来，蕴藏在虾米这小小的身体之中。

平常的蔬菜很难能够平衡住虾米中的鲜味，只能够靠着冬瓜那种厚重的感觉，两者之间才会更加的协调。

拿出一小块姜段和大葱，同样切片倒入过来翻炒，香气愈发的明显，混合在一起之后将最后那一丝淡淡的海腥味完全去除，只留下那些诱人的香气，不断刺激口腔分泌出唾液，勾发着食欲。