Part 238(2 / 2)
而东北人吃蘸酱菜,人尽皆知。
真正的蘸酱菜讲究的是“新鲜”。
所以,东北人的房前屋后都有自家的菜园子居多。
现吃现摘,再蘸着农家大酱一并入胃,那是星级酒店无法体会的乐事。
自家的小菜院子里,品种繁多:
黄瓜、辣椒、西红柿、茄子、豆角、白菜、大葱、香菜……
越来越多的新鲜品种的蔬菜益丰富着家人的餐桌。
一边体验着采摘的乐趣,一遍享受着来自大自然的给予。
说起菜品的种类,老何不住想起长当地的一种名菜叫“乱炖”。
所谓“乱炖”,是指把各种菜放在一起大锅炖。
关于这道菜还有一个故事。
于是,老何便津津有味的自己改变了话是,讲起故事来。
相传很久以前,有一个渔民给皇帝打鳇鱼,但只能打,不准吃。
一天,渔夫的母亲病了,白天梦里,都吵着想吃鳇鱼。
厨师和渔民是要好的邻居,渔民给皇帝打鳇鱼,自己家里却没有一条鳇鱼给病重的母亲吃。
厨师见了,既同又心酸。
于是,好心的厨师就去河边,捡了一条小鳇鱼回来。
清洗之后,加了一些必要的做鱼佐料,把鱼给渔夫的母亲炖上了。
刚刚炖上,厨师便想起官府对鳇鱼的管控,不住后背有些发麻。
于是,他随便回到家里,拿些常做菜的食材,回来了。
由于怕官府追查,他在鳇鱼锅里面又加了其他的杂鱼和菜。
不一会儿,香味引来了衙门的官差,官差喝问:
“是炖鱼吗?”
厨师说:
“不是,是乱炖。”
官差揭开锅盖,发现里里然有鱼,闻着香味是鳇鱼的香味。
刚要发作,厨师地用勺子舀出一条鱼来给官差看。
真的不是鳇鱼,是鲫鱼。
再舀出一条是鲢鱼。
再舀出一条是鲤鱼......
而有些面目全非的像是鳇鱼,又看不真切。
锅里还有一些其他的菜。
厨师一边舀鱼给官差看,一边诉说着渔夫娘亲生病的事。
想到并无真凭实扰,谁又无爹娘。
于是,官差就饶过了厨师和渔夫。
“乱炖”因此得名
老何刚讲到这里,便有人高声说:
“老何,你说的有鼻子有眼,那你知道清朝皇帝去长白山祭祖,必须上道什么菜吗?”
老何被问住了。
“白血肠杀猪菜!也就是吉菜!”
大家听了频频应声点头称是。
东北人有吃酸菜的习惯,用酸菜做主要原料的满族传统菜肴有很多,首屈一指的就是白血肠杀猪菜。
这道菜以猪、血肠为主要原料,再用农家酸菜一起炖煮,就成为“吉菜”中的名菜——白血肠杀猪菜。
白吃起来肥而不腻,瘦而不柴,血肠明亮鲜美,脆嫩绵软,汤鲜香味醇,再配以韭菜花、腐、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香四溢。
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