第一百零九章 火光冲天起，辛味撼东华（一）（1 / 2）

 赵悠乾制作的这道料理，叫做毛血旺，其中毛就是指的毛肚，血便是猪血，鸭血一类，而旺便是所谓的肠旺了。</p>

其实原本属于川省码头人民，因为不想浪费这些肉类宰杀后的下水，又需要补充热量祛除湿气。</p>

便衍化出了这种特别的料理。</p>

血，肠，毛肚这些都是一般人不会去吃，乃至触碰的食材。</p>

也正是这些重苦力的工人，必须补充体力，这才将所有人都不要的东西化为了料理，加以重味掩盖异味，才有了这道后来衍化出了许多菜系，乃至于成为了川省火锅起源的...毛血旺！</p>

不过对碧霞元君来说，普通人难以处理的异味其实并不算是什么难事，有着太多的超凡手段，可以祛除这些普通食材上的异味。</p>

只不过赵悠乾展现出的料理思路和技艺还是让她极为的意外的。</p>

要知道这东方背景的世界，社稷之重从来是深入人心的。</p>

用面粉这一类的东西，只是为了祛除食材上的异味，这样的做法，对许多人来说简直就是在浪费粮食。</p>

非是累世的大富大贵之家很难有这样厨艺传承。</p>

又或者有一个完全不担心这些米粮的世界在背后才行。</p>

赵悠乾可不知道碧霞元君到底在想些什么，用面粉混合着陈醋搓揉了半晌的肥肠，然后用清水淘洗了好几遍，将面粉以及那些在肥肠上的异味粘液都去掉干净了。</p>

这才继续了他的下一步动作。</p>

别看肥肠是第一个处理的，也是因为这食材颇为耗费时间和精力。</p>

自然要首先全部处理好，之后的料理才会轻松。</p>

这个时候就不必考虑什么先清理蔬菜，再处理肉食之类的规矩了。</p>

因为做这个可用不上砧板，哪怕是用上了，也是处理一些香料，蔬菜之流。</p>

洗干净的肥肠，直接入大锅，加入清水和酒液进行焯水，当然姜片和葱是少不了的。</p>

冷水焯水，能够再次去掉一些肥肠上的异味，待到煮的这非常发白，膨胀，水滚后三五分钟的样子，就将肥肠捞出来，里面焯水的那些水和料都去掉。</p>

便可以开始卤制这肥肠了。</p>

制作这道菜，肥肠务必要经过卤制，不管是白卤，还是红卤，总归经过长时间的煮卤过后才好。</p>

一个是更能将肥肠的味道祛除干净，又留下一些肥肠特有的香气，另一个也是肥肠烹饪的时间太短，就容易嚼不断，当然也有人喜欢这种不断咀嚼的口感，因人而异。</p>

对赵悠乾来说，他还是喜欢肥肠稍微有口感，但是嚼几下就已经烂掉的感觉。</p>

这才是最好的味道，所以他自然是要选择卤制一下的。</p>

香料有不少是泰山府君殿的厨房里就有的，比如常见的八角，桂皮，小茴香，白芷，甘草之类，这些不止是香料还是药材。</p>

还有一些是赵悠乾带来的，类似于花椒这些，倒不是这里没有，而是有些产地有要求，短时间内也没有这么急切可以找到代替的，赵悠乾便选择从诸天小馆那里弄来一些代替了。</p>

用棉沙布包好，然后将这些香料放到水里浸泡，祛除一些味道的同时，浸泡一会也可以让香料的味道更好融合，也更容易散发出来。</p>