第185章 白灼虾和荔浦芋扣肉(1 / 2)

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 漓江的鱼和虾,由于水质和生长环境的原因,肉质要更加鲜美些。

和鱼相同,虾收获的季节并不在这个时候,但养殖的不算。

这些虾虽然是养殖而不是野生的,生长环境却是在漓江里,肉质比旁的要好一些,但还是比不得野生的虾。

虾子的烹饪方法很多,如鲁菜里就有油焖大虾这道菜。但最简单最能体现虾本身风味的烹饪方法是白灼,这种烹饪方法不需要添加多余的调料,只需一锅沸水,和一碟加了酱油、醋的蘸碟。

白灼虾烹饪简单,但也非常考验厨师的手艺,同样的方法为什么别人烹饪的更好吃?秘密在于火候的控制!

虾在沸水里快速成熟,在鲜美与成熟间如何把握,是最考验一个厨师的手艺。时间不够,虾肉没熟,时间太长,虾肉不够鲜美。

江阳便在一个摊位上看到了白灼虾,心里一动,便排队买了份。

厨师是一个很年轻的男子,一脸的络腮胡,不够都被剃了干净,只能隐隐看到略青色的痕迹。

一旁的是一个年轻的女孩,并不负责烹饪,只是负责收钱找零。至于菜品,被分装在一个个一次性的盘子里,盘子上还特意留了一个凹槽,用于盛装蘸料。

这样的盘子市面上少见,恐怕是专门定制的。

江阳对比了一下,这家他们也是人数最多的几家之一。

年轻的厨师动作很快,并且熟练。不用想,这必然是长期从事厨师工作才能有的状态。就速度而言,江阳还比不上别人。眼神沉着而专注,一份份白灼虾被他烹饪出来。

江阳没有烹饪过漓江虾,只觉得似乎早了几秒钟。

正思量间,排到了他的位置。

“几份?”收钱的女孩俏声问道,声音里透露出一丝疲惫。

“一份,多少钱?”江阳说道。

女孩报出了价格,看了眼江阳的微信付款,迅速说道:“你自己取一份吧。”说完,便有和另外的客人说话去了。

江阳自己拿了一份,挤开人群,来到一旁的空地上。

钟俞离比江阳先出来,两人很有默契,买一份美食,共同分享。

钟俞离买的还是关于芋头的菜品,这次是——荔浦芋扣肉。

他已经先吃了两口,看到江阳来便道:“尝尝这个,还不错。”

江阳没有接,而是先尝了尝手里的白灼虾。

刚才没来得及细看,如今才发现,这厨师很细心,虾子处理的非常干净。虾线被提前挑了出来,又没有损坏虾本身的完整。这很考验手上的功夫,挑虾线或多或少会损坏虾肉,怎样做到损坏最小,是一件非常不容易的事。

还没交得及入口,江阳心里便是一阵赞叹。

剥开虾壳,捏住虾头,将虾肉在蘸碟里轻轻沾了一下,放入嘴里。

入口后,先是酱油和醋的味道,并不浓烈,调配的剂量也很好,没有过酸或过咸。

接着,便是虾肉本身的滋味。Q弹紧实的虾肉在牙齿的研磨下,慢慢破碎。隐藏在虾肉里的鲜美滋味瞬间迸发,与还未消退的蘸料滋味融合。

江阳不自觉的闭上眼睛,这道白灼虾比之前吃的两道荔浦芋的菜品好上太多。

“怎么样?”钟俞离看到江阳享受的样子,不由问道。

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