第222章 文昌鸡（2 / 2）

“这文昌鸡的来历，你可知道？”钟俞离问道。

“不知。”江阳摇了摇头。

“传说，明代有一文昌人在京城为官，回乡后带了几只鸡上供给皇上。皇上一吃，唉～这鸡肉不错啊！于是赞叹道：鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！后来这文昌鸡便由此得名，而名传天下。”钟俞离说出文昌鸡的典故。

“哦？这文昌鸡还有这样的典故？”江阳惊奇道。

“这有什么奇怪的，国内你的但凡说得上名字的菜品，仔细寻找，都有其典故。至于是真的如此，还是后来人为了使得菜品更显高大上而加的，那就不知道了。”钟俞离笑着说道。

“也是，这菜品的典故，每个地方都不同，或许你仔细归纳，会有数个版本也不一定。”江阳点头道。

江阳想起一道菜品——筑城米粉！这道菜的典故也是很多，有神话传说版，有历史典故版，有民间改编版。

想到此处，江阳不由笑了笑，这给菜品包装，看来不仅仅是现代人才这样做。

文昌鸡做法复杂，比之干炒牛河不知困难多少倍。江阳在网上看过关于文昌鸡的做法，不过他做出来的味道和这羊城酒家做出来的味道完全是两个菜。

文昌鸡选材语言选择优质的文昌本地鸡，再加上鸡肝、火腿适量。

烹饪方法如下：将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。

在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中。

将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形。

摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡。

最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。

步骤看似不难，可实际操作起来才知道其中的困难之处。

如起肉去骨，简简单单四个字，考验的确实厨师的刀功。若是刀功不好，难道鸡肉最后则拼不成完整的样子。

再说沸水浸熟，考验的是火候，什么时候食材刚刚好，没有深厚的火候功底，是不能完成的。

再有就是摆盘，这也是厨师的功底之一，一道菜色香味，没有一个好的摆盘，菜品终归难登大雅之堂。

所以这道菜对于厨师手艺的要求是相当高的，几乎是全面的要求。

想完这些，江阳笑了笑，又继续品尝这道文昌鸡。

“这次的文昌鸡好像比以前要好吃些。”钟俞离嘀咕到。

江阳没听到钟俞离说什么，他全副身心的沉浸在这道菜品里。

……

羊城酒家后厨。

梁德正在指导冯少铭，说道：“刚才那道文昌鸡你看懂怎么做的了吗？”

冯少铭点头，说道：“看懂了。”

“那就好。”梁德点了点头，对于冯少铭的天赋，他丝毫不怀疑。可以说冯少铭是他见过天赋最好的厨师，未来有可能超越他的厨师！

“以后你心思多放在这道菜上面，也为你到时候参加全国青年厨师大赛增加一个筹码。”梁德说道。

“好的，师父。”冯少铭淡漠着脸说道。

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