第一千七百零八章 分享,也挺有趣的嘛(2 / 2)
看着这宽阔而闪耀着金属光泽的大厨房,莱顿和站在门口的穆尔皆是眼睛一亮,和他们的土锅土灶相比,这里简直像天堂一样。
“祛除膻味是一个整体的工程,不能等羊肉入锅之后再想办法,而是从处理羊肉便要开始。”麦格取了刀,将半只羊咔嚓咔嚓剁全部剁成像之前莱顿炖的羊肉那般大小,倒入一个大盆中放水冲着。
“第一步,我们将羊肉剁碎,然后用清水将血水全部漂洗干净,血水会让膻味加重。”麦格将盆里的水倒了,重新接了一盆清水,来回三次,直到水几乎没有变色后,才将盆里的水倒干净。
“这时候不着急下锅,我们切一些生姜,然后倒入一些酒将羊肉稍微腌制一会,这个步骤也能一定程度的消除膻味。”麦格一边演示,一边说道。
“酒?什么酒都可以吗?”莱顿问道,虽然生姜也触及了他的知识盲区,但市场但酒更让他在意。
麦格略一思索道:“羊奶酒是绝对不行的,一般的果酒又不行,你要去找那种粮食酒,对于祛除膻味效果更佳。”
“粮食酒有点难喝啊,不过我知道哪里可以买到,这个包在我身上就行了。”哈里森在外边说道。
腌制的过程中,麦格往一旁的大锅里注入了一锅水,却不急着开火。
“这就可以上锅直接煮了吗?”莱顿问道。
“不,等腌制大约十五分钟后,我们再将羊肉冷水下锅。”麦格摇摇头,瞪了约摸十五分钟,将腌制过的羊肉放入锅中,再丢入几片生姜,这才开火。
“焯水这个过程必不可少,可以将羊肉中的血水和杂质逼出来,从而达到去膻味的效果,而加入生姜和料酒,则和腌制的效果相同。”麦格一边解说,一边拿了一个勺子开始打浮沫,“这些浮沫必须要把它们全部打掉,这个过程同样非常重要。”
莱顿在一旁安静看着,将麦格做的事情全部记在心中。
泡沫全部打掉,已经没有新的泡沫出现,麦格这才关了火,然后将羊肉从锅里捞出,将那一大锅的羊肉汤给倒了。
“这浓郁的羊肉汤,就这样倒了吗?”莱顿忍不住有些惋惜的问道。
“这第一锅汤里尽是膻味,要是不倒的话,膻味就祛除不干净。”麦格淡定的说道,用清水冲了一遍羊肉,然后捡了一块羊肉递给莱顿,“你闻闻,这羊肉有什么变化。”
莱顿将信将疑的接过羊肉,倒是想看看经过麦格这一番操作之后,羊肉究竟有什么变化。
他把羊肉放到鼻子前嗅了嗅,不禁一愣。
这羊肉浓郁的膻味竟然消除的差不多了,反倒是带着一丝丝的清香,羊肉的香味变得格外浓郁。
“膻味真的没了!”莱顿惊得不知该说什么好,麦格刚刚做的那些事情说不上有多难,顶多就是复杂了些,没想到真的将羊肉的膻味去的如此彻底。
“麦老板果然不愧是麦老板。”哈里森和杰尔吉脸上也是露出了笑容。
“这也……太厉害了吧?”穆尔倒是羞得满脸通红,没想到麦格真的如此厉害。
“这就是预处理,接下去的步骤那就按照你原本炖羊肉的方法来,然后往里边额外抓一把干橘皮一起炖。”麦格将处理好的羊肉拿了一个竹篮子装好,直接递给了莱顿,“我这边马上就要开始中午营业了,场地有限,剩下的就交给你自己来完成吧,做好了尝尝味道你,如果还有问题,可以再来找我。”
“实在是太感谢您了。”莱顿接过羊肉,向着麦格深深鞠了一躬。
“不客气,我相信你能够让羊肉以另一种方式,给混乱之城的人们带来美味体验。”麦格面带微笑道:“如果馆子开业了,我会亲自去尝尝的,如果开店上遇到什么困难,也可以来咨询我。”
“谢谢,谢谢。”
莱顿带着穆尔再三感谢,这才和哈里森他们提着羊肉离开。
“分享,也挺有趣的嘛。”麦格重新在窗边坐下,看着哈里森他们远去的马车,嘴角微微上扬。
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