第八十六章 杀年猪（2 / 2）

今年董家的两头猪都很肥，每头都超过了三百斤。

杀猪的活计不是谁都能做的，董家就董长江会干这个活。

过了小年，董家才有时间杀猪。

自己养了一年的肥猪就要命丧黄泉了，雪儿心里有些不好受。

董长河今年杀年猪请了不少朋友，自家的亲友就不说了，最主要的是他请了冯县令一家，还有水庄主。

为此董家杀年猪这一天很是热闹。

不管冯县令一家会不会来，董长河提前是做足了准备的。

五更天不到，董长江跟余下的两兄弟就上门了，董秀才两口子跟董长春也亲自过来帮忙。

在生产力低下的古代，农家杀年猪是一年中的大事。

很多家不舍得吃肉，会将整头猪卖给杀猪的商贩，或者自家杀完卖给商贩。

猪肉一般的价格维持在生猪三到六文一斤之间，宰杀出来的猪肉价格一般都会高于七文，大约在七到十二文一斤之间。

平时较低七到十文，过节的时候一般都会在十到十二文之间的价格。

所以即便在平时一头猪的生猪价格也是在一两银子左右，若是一家可以养两头猪，几乎就是一家人一年的半数收入。

因而普通的农家最少也会养一头猪，大不了就是费些功夫养一场而已。

在普通的农家即便是刷锅的潲水也是不舍得倒掉的，用来喂猪是再好不过的选择。

董长河还请来了孙叔跟吴叔这两个邻居前来帮忙。

几个成年男人一起用棍子跟麻绳将两头猪捆绑起来，后院中已经用木板跟木桩，架起两张临时的木桌。

将两头猪四脚朝天的放到木桌上。

然后在前方的地下放两个大瓦盆，杀猪的时候是一刀捅在其脖子的动脉上，温热鲜红的猪血随之如泉涌，流入瓦盆。

为了不让猪血凝固的那么快，会一边接着猪血，一边用秸秆搅拌。

待不再有血流出来，将两盆猪血倒入一处，以最快的速度放到火炕上，然后盖上厚厚的被子。等着肠子洗干净之后，留作灌血肠之用。

在古代面粉是很金贵的东西，一般的人家是不舍得吃的。即便如董家这般颇有家资的人家，一年中吃纯粹面粉的时候也是有数的。

大都数吃的都是面粉搀着豆面、高粱面等等。

所以用来洗猪场的就是最常见的草木灰了。

不过草木灰清洗的猪场也很干净，几乎也闻不出什么太大的异味。

在清洗猪肠之前，先要将猪肠上附带的猪白油撕下来，等到焅猪大油的时候顺便就炼了。很多人专门喜欢猪肠上的白油焅出来的油渣，吃起来特别的香。

从前雪儿学过庖丁解牛的典故，如今亲眼得见董长江解猪，她才知道什么叫真正的“庖丁解牛”。

董长江手下的杀猪刀是特制的，尖尖的刀尖，锋利的刀刃，薄薄的刀片很快就将猪头跟四个猪蹄割下来，然后将猪皮剥下，就连一丝一毫的猪肉都没有浪费。

猪皮剥下之后，开始肢解猪肉，猪内脏取出之后，将猪按照身上的各个部位肢解出来。