第两百七十八章 味觉冲击！（4000字大章！）（2 / 2）

“你想啊，那个时代的调料能有现在丰富吗？无非就是盐啊什么的，很难吃的！”

“不，我不同意你的观点。正因为调料匮乏，古人才会更专注于烹饪步骤。以独特的手法创造味道的多样性。反观现在，你觉得淡了，可以加盐；你觉得苦了，可以加糖；你觉得酸了，可以加辣等等。总而言之，用你现在的标准去判断古时候的菜品完全不合逻辑，也不会公正。而你现在看到的这些菜，都是在历史长河中，不断改进的结果。”

“没错，品尝这道菜的重点不只是味道，还有这道菜所表达的含义！”

“什么含义？”

“很简单！这道菜创造了‘鲜’这个字，所以它的特色，就是鲜！”

“是不是太夸张了？照你这么说，岂不是这道菜制定了‘鲜’的标准？”

“呵呵，标不标准咱先不管。你可以问问那些大型的羊肉馆，他们在熬羊肉汤的时候，是不是先煮一些鱼来提鲜！你觉得他们为什么会这样做呢？”

“这..”

“其实标准这个东西早就在潜移默化中形成了，无需过多在意。而且美食这种东西，哪有绝对的标准，符合大众的认可就行了。”

在观众谈论之际，评委席的评委们也在小声交谈，但他们交谈的重点和观众不一样，而是从菜品的外观、香味以及成色进行分析。

毫无疑问的是，盘中那块方方正正的羊肉带着淡淡的分红之色，说明陈冲在烹饪时火候控制得极其微妙，使得羊肉介于生与熟的临界点！

少一分没熟透，多一分肉质老！

“羊方藏鱼这道菜我虽然有幸吃过几次，但火候控制得如此完美的还是第一次。”一向沉稳的杨晓玲感概道。

“你还有幸吃过几次，我是一次都没吃过。以前只闻其名不见其身，今天倒是能大开眼界了。”吴卫自嘲一笑，率先拿起筷子在羊肉上戳下一小块，顿时看见其内藏着的鱼肉片。

鱼片层层相叠，依然非常透亮，说明鱼片被陈冲片得非常之薄！

吴卫很想看看单独一片到底会是什么样子，但十几双筷子忽然降临，只是眨眼功夫，一大块羊肉就被分得干干净净！

“嗯？这样肉的膻味也太轻了吧？不仔细品的话，基本上感觉不到。”韩志峰大感不可思议。

“应该是雪山附近的绵羊，并且是以放养为主。”刘珊珊做出判断。

“不过，无论是什么羊，膻味始终是很难根除的，或者说，如果没有膻味，羊肉还能叫做羊肉吗？所以，把膻味控制在..”杨晓玲说着说着便沉默了。

“控制在什么？”有观众评审好奇的问道。

杨晓玲回过神，道：“控制在有与没有的零界点！”

“又是零界点？”评审中不知是谁惊叹一句。

杨晓玲没有回答，抬头看向一脸平静的陈冲，目光充满惊奇。

之前在看到粉嫩的羊肉时，她虽然惊叹于后者对火候的掌控，但心里还是有一丝不确定因素，想着会不会是巧合。然而现在，当另外一个‘零界点’出现时，这种猜测便彻底消失了！

这个青年的厨艺，很恐怖！她做出判断。

陈冲看出了众人的眼神变化，心中没有沾沾自喜，因为他的厨艺来自记忆奖励，而这些记忆，也许是无数前辈对这道菜的各种心得与烹饪经验的结合。

“羊肉酥烂却不失韧性，鳜鱼细嫩味道清甜。两者相互结合，你中有我，我中有你，缺一不可，真是绝妙的搭配。”韩志峰闭着眼睛回味着。

“不仅如此，羊肉性温，能御风寒、补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、腹部冷痛、体恤怕冷等一切虚状均有治疗和补益的效果。而鳜鱼亦是如此，对体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚、营养不良者益处极大。”

导演周悦似乎侧重养生方面，“就食物性质而言，两种食材相得益彰，是很好的滋补品。我甚至在想，远古时候，彭祖是否考虑到这个问题，如果考虑到了，那可真是不得了了。”

“那么久远的事情谁能说得清呢。”茜子摊了摊手，道：“不过，大家说了这么多，为什么没人提到‘鲜’字呢？”

此言一出，其他评委顿时面面相觑，不知所措。

的确，从开始品尝这道‘羊方藏鱼’开始，大家都莫名其妙的忽略了这道菜的重点，若非茜子提醒，恐怕直到比赛结束，都不会有人察觉。

“你还别说，我现在就算绞尽脑汁，也回想不起鲜味是什么样子，只感觉吃了之后身体很舒服，很精神，连脑子都清朗了许多。”吴卫皱着眉头苦思冥想。

“我和你一样，也是如此。而且回想以往自认为比较鲜的菜品时，都找不到参照物。”韩志峰也陷入沉思。

“纯正的土鸡汤鲜吗？”王小美提醒道。

“呃，想不起来。”韩志峰摇了摇头，甚至都想不起土鸡汤的味道了。

“想不起来就对了，因为你们已经尝到最鲜的味道了。”杨晓玲笑着解释道：“实际上，这道羊方藏鱼不仅在攻克你们的味蕾，同样在攻克你们的认知！当你们对鲜的理解提升之后，以前尝到的鲜，自然会在潜移默化中淡化。”

“似懂非懂。”吴卫茫然的摇摇头。

“我懂了。”韩志峰不怀好意的笑了笑，忽然抓住吴卫的手掐了一下。

“嘶！疼疼疼！”吴卫猛的缩回手掌，只见手腕位置红了一小块。

“疼吗？”韩志峰问道。

“废话，能不疼吗！”吴卫不知道前者发什么疯，但碍于这公开场合，也没有立刻发飙。

韩志峰无动于衷，趁着吴卫嘀嘀咕咕之际，再次伸手抓住吴卫手掌，然后一巴掌狠狠拍在他的手背上。

啪！

这道声音异常清脆，穿透力极强！

吴卫整个人都懵了，待反应过来之后，手背火辣辣的刺痛令他满脸通红，话都说不出来，一个劲揉搓手背，缓解疼痛。

“你..”

“抱歉，别生气。”韩志峰抢先说道：“现在，你还记得我之前掐你拿一下的痛感了吗？”

此言一出，原本还在诧异韩志峰举动的人们顿时恍然大悟，发出嘘唏的声音。

“你这家伙，就不能提前打个招呼啊！”吴卫也明白过来，苦笑着说道：“记不得了，记不得了。”

“这就是为什么吃完‘羊方藏鱼’之后，想不起土鸡汤鲜味的原因，因为认知彻底变了，对‘鲜’的理解也变了。”

杨晓玲说出这句话以后，全场哗然！无数道目光看向那位年轻的厨师时，充满了敬畏。

所有人都想问，陈冲到底做出了何种逆天的‘鲜’味，才能改变尝尽无数美食的评委的认知！！

（未完待续..）