第194章 探秘忍村?(1 / 2)

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 “兄弟们这就是传说中的压轴菜鳗重!”

镜头特写精美食盒,听说是贵重的轮岛漆器。只见浸满酱汁的鳗鱼经过炙烤,呈现出优雅的亮红色。

丁旭拿起筷子,没有动被烤的金黄流油的鳗鱼,反而夹起一块下面的米道:“旭哥以前做过一期视频,四千一斤的御贡米还记得吗?”

“千万别小看这一块米,也是岛国的御贡。”

“号称大米之王的越光,垄断所有高级餐厅!”

“听说这种米生长在白天阳光普照,夜间骤然变冷,寒暖差异大的山地,收获后经阳光自然曝晒烘干。颗粒小,硬度大,淀粉多,富含脂肪,吸水性强,最适合做寿司。”

“寿司之神只用这种米!”

“不只是米。”小雅在旁边笑道:“就连烤鳗鱼的炭都是纪州备长炭,也号称炭中之王。”

“没错,旭哥给小伙伴装个逼,普及点煮饭秘技好不好?”

“想要大米煮的好吃,米好只是其中一环,最关键还在于炊前吸水。”

“必须将洗好的米在保湿状态下放置一定时间,夏天20分钟,冬天30分钟,不信回去试试。”

“热、煮、蒸、焖、烧五个程序!”

“所有寿司店火候及时间因人而异,稳火加热、强火煮立、中火蒸、猛火熏烧、闭火焖……”

“稳火过程中侧耳谛听,闻釜中有扑扑声马上把火开到最大,叫做强火煮立,让米粒站立起来信不信?”

众人:“……”

连小雅都惊了!

“不信?”丁旭一瞪眼,一本正经的胡说八道道:“大火焚烧之下釜内温度急剧升高,很快达到沸点,这时候米就会四处跳动聚散,由原来的横卧变成直立状态,为什么不能统统站起来?”

“真正高手关火之前偷偷倒入一杯特制清酒,闭火再焖15分钟,使米粒吸收酒气而充分膨胀。”

“等冷却20分钟后再把米倒扣在浅底桧木桶中,必须是桧木,因为木头能吸水,金属塑料桶绝对不行。”

“要求每颗米粒都要站的笔直才算合格!”

“哇塞老板好厉害啊!”四大花瓶对视一眼,纷纷放下筷子用力鼓掌,虽然有点做作,但这个逼丁旭感觉质量还行。

看似简简单单一碗米,凝结多少心血,浸透多少工夫和辛劳汗水,猛地想起一句诗不由感叹:

锄禾日当午,汗滴禾下土。

谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。

简简单单一碗饭,鳗鱼脂肪香气,在炭烧催动下升华,配上香糯米饭,令人有种平平淡淡才是真的感悟。

配一口鳗肝汤,用余下鳗肝吊汤,是鳗鱼店的传统。汤头下了很重的柴鱼,烟熏味很浓;鳗鱼肝很大块,又加柚子皮提香,堪称样本级的鳗肝汤。

一口饭,一口汤。

完美!

大快朵颐之后,随着清茶上桌,一餐也宣告完毕。餐前是抹茶,餐后是煎茶。由茶开始,由茶结束,如人生轮回般归于寂静。

“哎,可惜后厨不能拍。”老张有些可惜道:“如果能拍到鳗鱼之神亲手杀鱼那才叫刺激。”

丁旭摇摇头,没办法,真要能拍到点击最少多涨几十万,可惜喽。

比起小野和早乙女,自己更看好金本,任何手艺必须要传承,别看寿司和天妇罗名气更大,再过十年看看?

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