第178 做菜！（2 / 2）

“好吧，需要啥食材，你告诉我，我帮你准备！”</p>

单予馨是个贴心合格的小助手，非常靠谱，她拍了拍胸脯，说道。</p>

“需要的食材不多，要猪肉一块，青红椒各一个、胡萝卜半根、生姜一小块、玉米淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、淀粉适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量。”</p>

简单吧？</p>

张尚晋咧嘴一笑，“快去准备，想吃，就不能偷懒，张尚晋抬头看了一眼时间，哦，已经八点半了，就让沈川看看他嫂子做的怎么样他！”</p>

“行，我去准备啦，对了，猪肉要什么样的，肥的，瘦的，肥瘦的？”</p>

单予馨歪着脑袋问道。</p>

“嗯..一块猪肉最好是选用纯瘦的，然后清洗干净之后将猪肉切成小块备用。”</p>

“嗯嗯，那你看这块怎么样？”</p>

单予馨拿着一块猪肉问道。</p>

“嗯不错，这块肉看着就好吃，就这块了！”</p>

张尚晋点点头，“将配菜准备好，青椒红椒切成小块，胡萝卜洗干净之后切成菱形块，将葱姜蒜也切好备用。”</p>

“你真的啥也不干？”</p>

单予馨不满的瞪了他一眼，“就知道指挥我？你不爱我了，你不心疼我！”</p>

“得，我切吧，张尚晋呵呵一笑，麻利的切好了菜。”</p>

然后开始准备调料汁。</p>

这道菜做的好不好吃，除了扎肉段之外，最重要的就是这料汁了。</p>

为了做好这个口味，张尚晋只能自己调制。</p>

做一碗料汁，碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和淀粉再加入一点清水搅拌均匀，这样调和均匀做好料汁备用。</p>

张尚晋微微舔了一下，不错，正好。</p>

“尚晋，切好啦，之后呢？”</p>

单予馨拿着刀问道，</p>

“小心点，别划到你的脸。”</p>

张尚晋嘿嘿一笑，“切好的猪肉块中加入料酒，胡椒粉，盐，1勺淀粉抓匀腌制十分钟。”</p>

十分钟之后。</p>

张尚晋把腌制好的猪肉块取出来，加入适量的淀粉，再加入少许的水再加入适量的油抓板均匀，让猪肉挂浆，差不多像浓稠的酸奶就可以了。</p>

之后他把锅里倒满油，然后将油烧热至六成的温度。</p>

“尚晋，你小心一点啊，别烫着你。”</p>

单予馨有点担心的说道。</p>

“没事，放心吧。”</p>

张尚晋信誓旦旦的保证，然后把肉用手扔进油锅里。</p>

“刺啦...”</p>

一瞬间，肉块冒着小气泡，开始漂浮在表面，将挂号浆的肉块放入油锅中炸制，炸别的时候要注意小火慢慢炸，直到炸至金黄了就可以出锅了。</p>

之后，在进行第二次炸制，因为这么做的话，口感更好吃。</p>

想要酥脆一点的话，可以再进行复炸。</p>

“尚晋，这熟了吗，我想吃一口。”</p>

小馋猫单予馨问道。</p>

“熟了，吃吧，不过没啥味道。”</p>

张尚晋拿着一块吹了吹，喂了单予馨，“张嘴，啊”........</p>

单予馨小小的咬了一口，一脸满足，哇好好吃啊！</p>

“就这啊，我还没开始炒呢。”</p>

张尚晋嘿嘿一笑，锅中加入少许的食用油，然后放入蒜末和葱姜煸炒出香味，再倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。</p>

倒入料汁，再将炸好的肉段放入锅中，炒到到汤汁浓郁就可以了出锅了。</p>

出国之前，在加一点蒜末，顿时一股香味！</p>

“哇哇，好香！”</p>

单予馨拍手道。</p>

“那你看看，接下来，做下一道菜！”</p>

“干锅鸭头，这道菜，可是一到大菜！”</p>

张尚晋呵呵一笑，我来考考你，“干锅鸭头，起源哪里？”</p>

“我怎么知道，你做菜就做菜，为什么这么多问题？”</p>

单予馨不满的说道，“嘿嘿，要想知道这道菜好吃，还是要多学习学习吗2！”</p>

“干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。</p>

本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久。”</p>

“哦，那你做吧，我不想听你墨迹了，明明做菜那么好吃，”</p>

单予馨不满的说道。</p>

“其实，干锅鸭头干锅鸭头还可以演化为：干锅辣欢虾、干锅鸭两件、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，你想吃啥我都能给你做，味道基本也很好吃！”</p>

张尚晋说道，“这你不知道了吧。”</p>

“嗯嗯，你做吧，需要我干啥？”</p>

“很简单，鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面三针匙一勺，干辣椒段，辣椒面三针匙一），白糖0.35两，特制干锅香辣酱炒勺半），特制干锅红油炒勺1.5勺。”</p>

“按照这个准备，明知道不。”</p>

单予馨说道，“知道了，别墨迹了！”</p>

张尚晋呵呵一笑，把冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。</p>

然后拿着大砍刀，把丫头一看为两个，泡入水里，泡除血水。</p>

“之后呢？”</p>

单予馨问道。</p>

“将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。”</p>

“而且，这道菜的要领有几个。”</p>

张尚晋说道，：鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。！”</p>

“按照这个准备，明知道不。”</p>

单予馨说道，“知道了，别墨迹了！”</p>

张尚晋呵呵一笑，把冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。</p>

然后拿着大砍刀，把丫头一看为两个，泡入水里，泡除血水。</p>

“之后呢？”</p>

单予馨问道。</p>

“将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。”</p>

“而且，这道菜的要领有几个。”</p>

张尚晋说道，：鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。！”</p>