第六章：仿制（2 / 2）

本来这些材料就备的很足，只有豆腐需要现磨，人多好办事，一个时辰后，嫩豆腐就磨出来了。

陈管家看林逸峰要亲自下厨，心中倒是有些慌乱了，因为林苍南一直反对林逸峰子承父业，虽然陈管家心中不以为然，可是也不敢太违背了林苍南的意思，陈管家想上去劝两句，可是林逸峰此时哪里听得进去，他心中就不信，凭自己前世行政总厨的能耐，会做不出比刘朝文更美味的七味豆腐。

林逸峰轻轻托起一块刚磨出来的嫩豆腐，用小刀去掉嫩豆腐四边稍微硬一点的地方，既然是老人喜欢吃的，那一定是软嫩的，所以只挑嫩豆腐中最嫩的部分，再用刀小心的将嫩豆腐切成小块。

在一旁自有李姓厨子在处理其他的食材，先将一只母鸡炖好，将其中一小块鸡脯肉煮熟切成碎丁，干蘑菇泡水发后切成丁，虾米先用少量的酒浸泡，浸泡后同样切丁。

松子仁和瓜子人快速过油后碾成细沫，很快所有的食材都已经准备好了。

按照林逸峰前世对豆腐的处理方法，这豆腐要先用沸水焯一下，这样会去掉豆腐的一些异味。

林逸峰小心的将豆腐放在一个大勺中，轻轻放入已经烧开的沸水中，只是片刻功夫，在沸水里留下了一片乳白色的杂质后，马上将豆腐拿起来。

林逸峰在锅中加入了一些混合油（植物油和猪油的混合），油温很快就上来了，林逸峰看着油的颜色变了，将豆腐轻轻的从锅沿滑进去，同时倒入已经准备好的一碗鸡汤，鸡汤、豆腐、油一接触发出扑拉扑拉的声响，林逸峰不敢用锅铲来拨动在油和鸡汤包围中的豆腐，用滑锅的方式，将大锅轻轻的上下左右滑动，这嫩豆腐仿佛在锅中坐过山车一般，在锅的四周晃动，但是林逸峰的手法用得极其轻柔，所以豆腐都保持了很好的形状。

在一旁的厨子眼睛直直的看着林逸峰，这个少东家他前年见过一次，只是一个文弱的书生而已，但是看他做菜的手法，一点也不比他这个做了十几年的厨子差，眼中不禁有了一丝奇异的神情。

林逸峰的这一手让在一旁的陈管家也是非常诧异，虽然他不是非常懂烹饪之道，但是看林逸峰这个样子不象是装的，另外从其他厨子的眼神中他也看出了自家的这位少爷应该表现也出乎了他们的意料，一时之间，陈管家倒也忘了老爷不让林逸峰穴手醉仙楼的事情来。

鸡汤在锅中沸腾后，林逸峰命人将大火变成小火，同时放入已经浸泡好的虾米，然后一个一个食材的放下去，顺序就是按照李姓厨师所说的次序。

所有的材料放齐以后，稍微烩了一番，加大火开始收紧汤汁了，在大伙的煨制下，汤汁慢慢的变干，同时豆腐飘出一股清香的气味，经过大火、小火、大火的煨制过程，这豆腐已经完全吸收了鸡汤的鲜美、还有香菇的清香、而瓜子沫和松子沫则不均匀的分布在豆腐的表面，看起来麻麻点点的。

林逸峰见汤汁已经收的差不多了，迅速丢入一小块盐巴，左右晃动了大锅，待盐巴化匀了，吩咐收火。

林逸峰将做好的豆腐盛放在一个青花瓷的钵中，嫩豆腐的四周有一些细微的孔，还腾腾的冒着热气，在豆腐旁边闻了闻香气，笑道：“要让大家尝一尝，这个味道和刘朝**出来的七味豆腐究竟有多大差别。”

这里的人几乎所有的人都吃过刘朝文所做的七味豆腐，林逸峰其实也吃过七味豆腐，不过是在他穿越前而已，他自然不知道这七味豆腐的味道。

陈管家看林逸峰做的这七味豆腐无论从卖相还是这香气来说，都和醉仙楼的招牌菜七味豆腐很相似，心中不禁对林逸峰有了几分佩服，按理说一个厨子要做好一道菜，需要花费很多功夫，而林逸峰只是听其他的厨师讲了一遍这制作的过程，就能照猫画虎的做出这么一道菜来，虽然还没有尝味道，但是从这外相上来看已经是有了八分相似了。

众人纷纷拿小勺子舀了一口豆腐放入嘴中，细细品味起来，林逸峰盯着众人的表情，脸上充满了期待。

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