第五十七章 宰猪（2 / 2）

江爸江妈和过来帮忙的周叔周婶已经在院子里了，徐师傅也很快到了。</p>

徐师傅是村里的杀猪匠，宰了几十年的猪了，手艺杠杠的。</p>

现在村里养猪的越来越少，徐师傅的这门手艺没有了用武之地，只有临近过年，村里才有人上门请他杀猪。</p>

江家宰的这头猪，是开春的时候买的猪秧子养的。</p>

江妈平时都是种了专门给猪吃的牛皮菜来喂它，有时还割红薯藤给它吃，很少喂饲料，所以生长得缓慢，养了快一年了，才两百斤多一点。</p>

很多养殖场养猪，全封闭式的，只需要五到六个月就可以出栏了，体重也能达到两百斤左右。</p>

徐师傅用的是原始的杀猪方法，江妈在厨房煮了一大锅开水，在给猪一刀痛快之后，用开水烫毛，然后猪毛就很容易去掉了。</p>

江子羽洗了个脸盆出来，用来接猪血，盆里要放些少许的水和盐，能够让猪血凝固得更快。</p>

“妈，你来放水和盐。”</p>

江子羽把盆递给江妈，放少许的水和盐，一听就是有讲究的，放的合适了，接到的猪血用开水煮后，血块呈蜂窝状，吃起来很有嚼劲。</p>

院子里摆了四张长凳，凳子上放着一块刚卸下来的门板，整个宰猪的过程都要在上面进行。</p>

江子羽一边打下手一边看着徐师傅操作，用开水烫过猪后，接下来的一幕非常有意思。</p>

只见徐师傅抓起离他最近的猪蹄，拿刀在下面割了一个小口，然后用嘴对着小口用力地吹气。</p>

跟吹气球似的，猪鼓了起来，它身上的褶皱渐渐被撑开了，徐师傅看着差不多了，便拿起准备好的绳子绑住刚才割开的小口。</p>

这个时候猪的毛就更容易去掉了，拿起个锋利的小刀，哗哗地挥舞着，猪毛被刮了个干净，躺在门板上的猪露出了它本来的颜色，白白嫩嫩的。</p>

开肠破肚后，江妈端了猪下水进厨房，把要拿来煮粥的先洗干净。</p>

猪下水基本上就是猪的内脏，但每个地方有细微的差别。</p>

在白溪村，猪下水有猪心、猪大肠、猪肝、猪肚、猪肺、猪粉肠、猪小肠和猪腰。</p>

江子羽进厨房来帮忙，村里的习俗，每次宰猪，都会用一部分猪下水来煮粥。</p>

小时候家里宰猪，小孩子最盼着的就是那一大锅猪杂粥了，连汤带粥，能吃上两大碗。</p>

村里的人情味十足，猪杂粥一定要煮上一大锅，亲朋好友、左邻右舍都要叫来，大家热热闹闹地吃。</p>

现在生活条件好了，不再像以前，煮的猪杂粥里捞不出几块料。</p>

江妈把猪下水里能放的都放了下去，还炒了一大盆瘦肉，整上一大盘青菜。</p>

徐师傅和帮忙的周叔周婶自然是要留下吃饭的，江爸昨天还喊了村支书一家、孙叔一家以及跟他们家关系比较好的另外几家。</p>

客厅里坐不下，大家都是盛了粥、夹了菜，在院子里站着、蹲着、坐着吃。</p>

“毛娃，吃早餐了吗？过来喝碗粥。”江妈看到毛娃从院子外走过，朝他喊了一句。</p>

“吃过了。”毛娃点点头，但还是走了过来。</p>

虽然吃过了，但他还能吃，江妈给他盛了一碗，毛娃吃得干干净净。</p>

“再来一碗？”江妈问道。</p>

毛娃拍拍圆鼓鼓的肚子，摆摆手，说道：“不了，实在吃不下了。”</p>

吃完早餐，江子羽上山了一趟，得喂鸡喂鹅，把它们放出来。</p>