第一百七十四章 漏粉(2 / 2)
不过呢,小作坊也有小作坊的好处,纯手工制作,虽然浪费的人力比较多,产能也有限,但是胜在热闹,而且自个弄出来的东西,吃着放心啊。就拿粉条和粉面子来说吧,市面上的土豆淀粉一家比一家的白,里面指不定添加了多少化学药剂呢,吃到肚里真没底啊。
一听说要漏粉,村里的漏粉匠立刻主动找上来,终于又能大显身手喽。
“鼻涕叔,您老没把漏粉的手艺都忘了吧?”李小胖望着眼前已经秃顶的小老头,嘴里开起玩笑。
漏粉匠名叫李有亮,跟村长叔都是一个辈儿的。因为患有慢性鼻炎,所以鼻子里面总淌清鼻涕,流出挺老长才发觉,吸溜一下又抽回去,所以人称“李大鼻涕”。
“哪能呢,俺就这点手艺,再不拾掇起来,就只能带进棺材喽。”李大鼻涕为人比较风趣,说着说着,鼻涕过河,便使劲吸溜一下。
村长叔见状,也不由得嘿嘿两声:“你这手艺没扔啊,这不天天都漏粉吗?”
大伙也都跟着哈哈笑,淌鼻涕跟漏粉条还真有点相似呢。
黑瞎子屯之所以要自个漏粉,也是李小胖的主张。一来土豆大丰收,而漏粉通常用那些球球蛋蛋的小土豆就可以;二来嘛,屯子里的游客越来越多,粉面子粉条子啥的消耗也大,与其到外面买那些不放心的,还不如自个动手呢。
说干就干,一贯是黑瞎子屯的作风,就在生产队找了三间通长的大空房子作为粉坊。又在仓库里面翻了一阵,把以前漏粉用的工具找到了大半,缺少的那些,自个就能加工。
在秋收的同时,抽空搭起炉灶,架起大锅,粉坊也正式开张。在以后的两个多月里,都可以漏粉,所以也就没着急,只给大鼻涕派了十个人,就足够忙活了。
游客们也很是期待,因为绝大多数人都没见过漏粉的过程。而那些年岁大的,也十分期待。
粉坊开张的时候,游客乌央乌央的,都凑到这来看热闹。边看边议论:“好家伙,这大锅也太大了,我都能进去游泳啦——”
“有本事你跳进去吧!”旁边的两名游客作势要把刚才那位给抬进去,大锅里面的热水正翻着水花呢。
李大鼻涕现在有了用武之地,所以嗓门也格外洪亮:“闪闪,闪闪,别烫着。咱们这是100印的大锅,以前吃大锅饭,都用这个!”
铁锅的单位比较特殊,用的是“印”,一般个人家用的呢,就是10印或者12印的,也就够用了。10印锅的上口直径是70厘米,12印的是75厘米,而100印的大锅,直径是130厘米,看着确实有点瘆人。
事先,已经把土豆都洗干净,然后在经过绞碎,漂洗,挤压,沉淀之后,就形成一坨坨的湿淀粉,每一坨都有上百斤重,色泽乳白,被称为白粉面子;还有一种副产品,含的渣子比较多,颜色也比较黑,称为黑粉面子。
黑点不要紧,只要不牙碜就成。黑粉面子也可以吃,最喜欢的做法就是做片汤。锅里炝好汤,然后几个人把盆子里的黑粉面子搓成各种形状,可以是搓成条状的,可以拍成小片,也可以捏成其他形状,然后下到锅里。煮熟之后,黏糊糊的,又滑溜又劲道。
还可以包黑粉面子干粮,最好的是用酸菜和馅子,外面包上一层面皮。蒸熟之后,一个个黝黑锃亮,吃着也挺香。
除了粉坊出产这玩意之外,要是馋了,自个家也可以做。李小胖以前就弄过,先要用铁片做一个土豆磨子。用铁钉在铁片上凿出一个个小眼,背面就可以用来磨土豆,把土豆都磨成浆水,沉淀之后,就跟黑粉面子差不多了,不过比那个应该稍微白一点。
制作粉条就要麻烦多了,先要把湿淀粉打芡,然后再往里揣粉面子,就相当于和面了。这个最累人,非壮劳力不能胜任。要把粉面子揉捏得不干不稀,用手捧起来,手指缝稍稍有粉面子自然下垂就好。
然后就把和好的淀粉倒进大漏勺里,漏勺有9个眼的,也有6个眼的,架在烧开的大锅上边。淀粉液就慢慢从漏勺的孔隙溜进锅里。
遇到锅里的开水,便迅速成型,一根圆滚滚的粉条便制成了。然后挑出来过凉之后,搭到一根根架子上,自然晾晒。彻底干透之后,才算是加工完毕。
游客们算是大开眼界了,正琢磨着到时候买点粉条回去呢,却发现又几个老奸巨猾的游客,已经吃上了。
在粉坊里面,最好吃的,当然是烧粉耗子喽。就连李小胖他们不少人守候在这,就为了这一口呢!
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