第二百三十二章 午餐肉（1 / 2）

 王大妹一脸的无奈。</p>

不论是阿拉伯胶还是杜仲胶，在高温状态下都用不了多久，老化得忒快。</p>

不管是作用外部的螺丝垫圈也好，汽缸的活塞密封也好，统统如此。</p>

山长这次可真错了。</p>

不过，会出错误的山长才更像是有血有肉的人，而不是高高在上的神祗。</p>

样已经打下来了，修改并不是太难的事。</p>

让调配过来的铁匠敲敲打打，几番磨合之下，金属垫圈问世了，活塞环也出现了。</p>

垫圈倒没甚么改动，活塞环则从原本阿拉伯胶制作的闭口环变成了开口环。</p>

蒸气冷却倒是改到了锅炉外自然冷却。</p>

王恶知道这一番改动，久久没说话。</p>

王大妹担心山长是不是受到了打击，殊不知王恶却是在思考，既然蒸汽机上用不了胶类产品，那自己煞费苦心弄这一堆胶回来，难不成当柴火烧？</p>

钱不钱的倒不是事，反正现在连王恶自己都搞不清楚名下有多少财产了，好歹也有好几个小意思了吧？</p>

“行，照你们的思路继续改进。现在这蒸汽机基本能用，问题是太笨重了，尽量想办法压缩一下体型，减轻一些重量。”王恶说完，摆手道。“把薛磐他们几个叫来府上，山长为你们做一道新菜，庆祝你们的成功。”</p>

做菜甚么的，王恶并不拿手，却不妨碍他指挥厨娘操作。</p>

原料：</p>

选用猪前腿肉，较后臀尖细嫩，且略带些肥肉，口感香润不柴，加上部分火腿；</p>

小葱鲜姜去腥提鲜；鸡蛋起到粘合及膨胀的作用；</p>

淀粉是静海府制作的木薯淀粉，用量不宜太多；</p>

胡椒粉起到提鲜去腥；</p>

盐有去腥和保鲜的作用，略微比平时炒菜的咸度要再重一些；</p>

凉水适量，看肉馅的含水量来调整。</p>

姜切细丝、小葱切寸段，同入一个大碗，将凉水倒入葱姜碗里，用手攥捏几下，使姜汁葱汁渗透到水中，肉馅中放葱姜水可去腥增香，还不会被姜葱所困扰；</p>

淀粉、盐、胡椒粉、一个完整鸡蛋和一个鸡蛋清入搅拌缸里，多出来的那个蛋黄用来后面刷午餐肉的表面增加色泽；</p>

用刮刀把这些材料混合均匀，特别是淀粉如果是那种大颗粒状的，一定要用刮刀将其压碎，与液体材料完全混合；</p>

将肉馅倒入淀粉鸡蛋融液中；将所有材料混合，一开始的时候肉馅是疙疙瘩瘩的不顺滑，所以要把葱姜水过滤并逐量倒入肉馅中，直到肉馅与所有的材料混合成为一体；</p>

打好的肉馅软硬适度，用刮刀挑起来能停留片刻，垂落比较缓慢，还有一部分能挂在刮刀上；</p>

用刮刀将肉馅舀入模具中，轻轻按压瓷实，表面抹平；当蒸到两刻钟时，将盛着肉馅的模具从蒸笼中端出，用刷子将蛋黄刷在已经凝固定型的肉馅表面，可以刷两遍，有一定的厚度和金黄的色泽；再重新送入蒸笼中，完成剩下的一刻钟。</p>

这一番繁复说法，在厨娘手中却显得轻而易举，真是术业有专攻。</p>

府内今日加了一桌，王恶陪着王大妹她们吃鸳鸯火锅，大热天吃火锅，还真是大汗淋漓。</p>

午餐肉的滋味，王大妹连声叫好，薛磐吃得比较矜持，王二虎则比较豪放，一口一片。</p>

初次尝到午餐肉滋味的王仁、王延眼睛都乐得眯成一条缝。</p>

王逸仙笑道：“想不到王恶还有这手艺！拿出去挣钱的话，一定能行！”</p>

王恶不介意拍个彩虹屁：“阿娘目光如炬，这午餐肉正是准备制成罐装，拿去出售呢。特别是海上，那些船员不能总吃鱼不是？改改口味吃午餐肉或者一些蔬菜，不是很好么？”</p>

冯盎他们已经学会带黄豆上船，发豆芽吃了，但是，谁还能拒绝更多口味的蔬菜呢？</p>

玻璃罐自家烧制，猪肉小王庄也绰绰有余，弄点铝皮……呃，铝好像有困难，最早的罐头好像是木塞来着。</p>

算了，木塞就木塞吧。</p>

橡胶手套先弄起来，胶鞋也尽快出产，劣质点的胶，管它阿拉伯胶还是杜仲胶，瞎搞搞凑合弄个马车外胎吧。</p>

“山长弄的这午餐肉，好吃。”王大妹眉开眼笑的评论。“是因为现在在吃午餐才叫午餐肉的吗？”</p>

王恶默默地点头。</p>

真话说出来伤感情。</p>

午餐肉这个名称的出现，是因为穷人吃不起午餐，中产及富人才有能力吃午餐，因为其口感很好成为富人午餐聚会的常用食品而得名，类似后世“特供”之类的存在。</p>

然后，因为午餐肉携带的便利性，这东西成了军粮；</p>

因为其良好的口感，午餐肉渐渐成为普罗大众的美味。</p>

甚至有人夸张的说：没有午餐肉的火锅是没有灵魂的。</p>

至于说马口铁，没有，就玻璃罐装，爱咋咋地。</p>

午餐肉有了，红烧肉还会远吗？</p>

下午随口跟武功县令温翁念派的常驻特使温渡提了一句，次日中午就见到风尘仆仆的温翁念，王恶都吓了一跳。</p>

县令那么闲的吗？</p>

“左少卿，请务必选武功县！”温翁念直勾勾的看着王恶。“无论是猪肉、人手还是土地，武功县都能提供！保证让左少卿满意！”</p>

王恶摆手：“没那么简单，小王庄养的猪，都是劁过的，长得快，而且肉没那腥膻味，额要的只能是这种猪。而且，最好是分批次养，你不能集中在一起出栏。”</p>